Včera jsem začal na bramborové cestě s příspěvkem, jak vybrat správný druh brambor. Dnes vám předvedu kořist, který jsem minulý týden vzal z farmářského trhu: šestnáct odrůd brambor. Některé z nich jsou běžnými odrůdami a jsou k dispozici od zemědělců v mnoha oblastech pěstování brambor. Jiné jsou vzácné odrůdy. Vezměte ji jako volný průvodce a barevnou prohlídku spuds oblasti NYC.
Nezapomeňte, že brambory spadají do tří základních kategorií: škrobovité, voskovité a mezery, které jsou označovány jako univerzální.
Škrobové brambory jsou skvělé pro pečení a smažení. Kvůli jejich škrobu se při vaření nevyskytují velmi dobře, ale jsou načechraný a nasákavý, ideální pro máslo na pečeném bramboru nebo olej v fritéze. Jsou to slušné masti, ale je třeba dbát na to, aby je neprobíhaly, jinak budete mít lesklý nepořádek.
Voskovité brambory mají hladší a voskovitější texturu, takže drží tvar při vaření. Pracují dobře v pokrmech, jako jsou polévky, dušená masa, bramborový salát a brambory, kde je třeba vařit, nakrájet nebo pečeme.
Univerzální brambory mají méně škrobu než škrobové brambory, ale ne tak moc, že se při vaření zcela rozpadají. Budou pracovat pro většinu bramborových pokrmů.
Poznámka k bezpečnosti brambor: vyvarujte se bramborám se zelenou barvou na pokožku. Ty byly vystaveny příliš velkému světlu a vyvinuly toxin “solanin”, který může způsobit některé nepříjemné stavy, jako jsou křeče, bolesti hlavy, průjem a horečka. Takový brambor také bude mít hořkou chuť.
Zde je několik brambor, které jsem naposledy získal na Union Square Greenmarket. Toto je doba roku, kdy se brambory na trh přibližují.
Červenohnědý (škrobovitý) Toto je brambor, který většina lidí ve své mysli fixuje jako klasický brambor. Jsou to ideální pečení brambor a jsou také dobře smažené a rozmačkané.
Jewel Yam (škrobové) Vlastně sladké brambory, ne pravda, je to nejčastěji najitý trh sladké brambory. Velké pečené nebo pečené.
Japonské sladké brambory (škrobovitá) Tato odrůda má růžovou až fialovou kůži s bílým masem. Jeho chuť je sladká a ořechová. Mohou být grilované, vařené nebo pečené.
Hannah Sweet Potato (škrobovitý) Velmi podobný bramboru Jewel, ale s lehčí kůží a masem.
Rose Finn Apple(voskovité) Jedná se o dědictví dědictví s růžovou, často knobovou kůží se zlatým máslovým žlutým masem. Má zemitou chuť a je skvěle vařený, grilovaný, saute, hluboce smažený a podávaný v salátech.
Ruský banán (voskový) Tento brambor má bledě žlutou kůži s bohatou žlutou dužinou a pevnou strukturou. Je dobrá grilovaná, sautéed, smažená, pečená celá nebo dušená na bramborové saláty.
Červený palec (voskovitá) Zkrášlení s jasně červenou kůží a růžovou dužinou. Nejlepší vařené nebo pečené. Oblíbený mezi kuchaři.
Francouzský Fingerling (vosková) Růžová kůže a žlutá dužina. Toto dědictví dědictví má hladkou kůži a žlutou dužinu. Obvykle je pod kůží malý růžový prsten. Je to skvělý brambor pro pečení.
LaRette (voskové) Jedná se o malé brambory ve tvaru prstů s hedvábnou strukturou a ořechovou chutí. Nejlépe pečené nebo vařené celé. Byly objeveny ve švýcarských Alpách francouzským farmářem jménem Jean Pierre Clot.
Rakouský půlměsíc (vosková) Jedná se o odrůdu dědictví se žlutavou, hnědou hladkou kůží a velmi světle žlutou dužinou. Je to nejlepší v bramborových salátech, ale také skvěle vařené, vařené a pečené.
Červené zlato (univerzální) Jedná se o středně velké brambory s hnědými a červenými kůži se zlatým masem. Struktura je hladká a vlhká a chuť je sladká a ořechová. Nejlépe je pečené, vařené, pečené nebo jemně pomačkané.
Purple Majesty (univerzální) Podlouhlé brambory s velmi tmavě purpurovou kůží a fialovou vlhkou, pevnou dužinou. Při vaření udržuje svou barvu a má vysoký obsah antioxidantů. Nejlépe pečené, pečené, polévky a smíšené do bramborových salátů.
Norland Red (univerzální) Červená kůže a vlhká, krémově bílá masa, která se při vaření dobře drží. Zemědělce jim doporučil, aby jim byl vařený, nakrájený a naplněn máslem a bylinkami. Může být uvařeno pro bramborové saláty, stejně jako pečené, pečené, pečené. Velké vařené pro bramborový salát, nebo se vroutil do polévky.
Yukon Gold (univerzální) Zlatý vnitřek, hrubá hnědá kůže. Skvělá kaše, vařená na saláty, smažené … jmenujete to.
Kennebec (univerzální) Jedná se o velký brambor s hnědou kůží a bílým masem. Pečené, rozmačkané, smažené nebo nakrájené na bramborové placky. Slouží také dobře ve vroucí vodě.
Všechno modré (univerzální) Tento brambor je skutečně modrý jak uvnitř, tak ven. Má suchou strukturu, ale dobře drží tvar, takže je nejlépe pečené a kousky másla nebo olivového oleje, nebo vařené / dusené na bramborový salát. Napařování a pečení zajistí, aby byla nejlepší barva.