Bolo tam obdobie ôsmich, pred desiatimi rokmi – keď sa vajcia “vyčistili zo štandardnej americkej raňajky” kvôli problémom s cholesterolom, podľa nedávneho článku New York Times, ale tie dni skončili. Vajcia sú späť, ale neprídu k vám prostredníctvom dopravného pásu pre hydinu; prichádzajú z dvora, strechy, možno aj z vlastnej obývacej izby.
Vzostup miestneho hnutia, zelený pohyb, dokonca aj recesia viedli mestské a prímestské obyvateľstvo k tomu, aby zvýšili svoje vlastné kurčatá. Teraz si môžete objednať násadové vajcia a jednodňové kurčatá online z lokalít, ako je GreenFire Farms a Murray McMurray liahne, kde nájdete kurča plemená-švédskej kvetina, francúzske Marans juhoamerickí Araucanas, Buff Orpington kladenie celkom modrej, tmavej čokolády, alebo iné živo sfarbené vajcia. (Poznámka: farba neovplyvňuje chuť vajca, ale určite ich vyzerá pekne!)
Reprodukčný cyklus kurčiat je spojený s denným svetlom, takže keď je na jar, kurčatá v záhrade po celej krajine sa začali opierať. A rovnako ako doba poukazuje na to, že ťažkosti v priebehu niekoľkých nasledujúcich mesiacov pre domácich chovateľov kurčiat nie je práca na zber sliepok; drží sa s nimi. V sezóne si sliepka môže každý deň položiť vajcia a ak si ponecháte niekoľko sliepok … dobre, môžete vidieť, koľko vajíčok budete čoskoro sedieť na pulte. (Čas sa pozrieť na archívy receptov vajec Kitchnu!) Ale pre tých oddaných chuť domáceho vajca je úplne stojí za to kreatívne plánovanie menu:
Domáce zvýšené vajcia majú výrazne lepšiu chuť a textúru. Žlté žĺtky vajíčok z dobre kŕmených, dobre cvičených sliepok majú oranžovo-žltú farbu ako taxík v New Yorku. Majú to, čo pán Bradshaw nazýva “svalový tonus”: silné steny a bohatý, intenzívny vkus … Biele nie sú nikdy tečúce a hneď sa postavia, keď ich bičom … Dokonca aj jasné miešané vajcia sú iné: majú sladkosť, sviežosť a bohatosť.
Chováš kurčatá? Myslíš na to? Povedzte nám nižšie!
Čítaj viac: Priamo od New York Times
súvisiace: O tom, prečo som zaplatil 7,50 dolárov za tucet vajec
(Obrázok: Dana Velden)