Včera som zdieľal menu pre rodinnú svadbu. Napísanie ponuky je však jednoduchou súčasťou. Teraz – ako to všetko urobiť? Ako bezpečne varíte, prepravujete, zohrievate a podávate jedlo 120 ľudí bez toho, aby ste sa zbláznili? Toto je veľký strašidelný kúsok, že? Tu je pohľad na to, ako som plánoval, čo budeme robiť a kedy. Prečítajte si moje poznámky o každej miske…

Ako vytiahnete všetky tieto jedlá dohromady a nechajte ich pripravené a teplé, keď je jedlo pripravené na doručenie? To je dosť ťažké robiť doma šesť, nieto 120!

Tu je niekoľko otázok, ktoré myslím pri plánovaní veľkého jedla takého.

Otázky na otázku

Kde sú úzke miesta?
Kde sa v procese varenia tohto menu objavia úzke miesta a obmedzenia? V mojom prípade mám v kuchyni primerané množstvo času a priestoru na mieste konania, ale keď tam budem mať len jednu rúru a dosť chudobnú varnú dosku. Takže zohrievanie jedla bude prvoradým problémom.

Koľko času mám?
Predchádzajúca otázka vedie k tejto otázke. Ak v jedálni mám len jednu rúru, musím sa uistiť, že môže všetko urobiť včas. Je vždy ťažké vypočítať čas, najmä pri násobení receptúry. Recepty, ktoré pečiete za 30 minút s pravidelnou veľkosťou porcií, môžu pri násobení bežať dlho. Takže som veľmi konzervatívny pri odhadovaní pečenia.

Čo môžem urobiť dopredu?
A znova, pretože priestor na pečenie a sporák sú moje obmedzenia, rovnako ako čas, chcem urobiť toľko dopredu, ako je to možné. Vybrali som napríklad kotúče, pretože sú extrémne vlhké a husté, vďaka extra cukru a tuku, takže budú v pohode urobiť deň alebo dva dopredu. To isté platí pre puding, cookies a pre-večere.

Čo môže byť podávané za studena?
Znova uložte rúru a priestor na pečenie. Prešiel som z varenej zeleniny na studený šalát, keď som si uvedomil, ako by som bol obmedzený.

Ako zvládnem priestor na chladničku a mrazničku?
To je skrytá výzva veľa self-catering. Keďže potrebujete pripraviť jedlo dopredu, potrebujete veľa priestoru na chladničku, aby ste ho mohli bezpečne držať. Mám dodatočnú chladničku v mojom suteréne, ktorý som ušetril po domácej rekonštrukcii presne na tento účel. Ak nemáte dostatok chladiaceho priestoru, premýšľajte o tom, že ste pred časom dali svoje jedlo na miesto konania.

Aký druh pomoci budem mať?
A v neposlednom rade sa naozaj pozrite na pomoc, ktorú budete mať. Snažím sa nepodceňovať každú časť procesu. Neuvedomujete si, ako vyčerpávajúce a časovo náročné nakupovanie tohto druhu večere – vyviezť 100 libier kapusty alebo 80 libier mäsa domov je úplne iná vec ako nakupovanie na pravidelnú večeru. Aj ja som sa pokúsila predvídať pomoc pri plánovaní receptov; existuje toľko vecí, ktoré sa zdajú jednoduché, keď robíte tucet, ale keď sa vynásobíte, naozaj ťažko. Pokúste sa získať pomoc v každej fáze, a to nielen na samotnej udalosti.

Uistite sa, že na podujatí sa ľudia pripravujú v predstihu na svoje pracovné povinnosti. Napríklad, stretávam sa v predošlej noci s niektorými priateľmi, ktorí láskavo pomáhajú pri obsluhe stolov a prípravu jedál. Týmto spôsobom vedia, čo budú robiť, a to znižuje množstvo smerov, ktoré budem musieť dať v samotný deň.

Dobre – na plán varenia!

Domáce svadobné Večera Menu pre 120: Varenie plán

Občerstvá pred večerou

Domáce biele Cheddar & Rosemary Crackers (upravené z tohto receptu) – Asi 5 dní pred svadbou som urobil asi 30 šálok domácich sušienok čedarov (sú to teeny-malí!). Sú v obrovskom vzduchotesnom obale Rubbermaid a my ich len rozdelíme do misiek a položíme ich na stoly.

Pečené herbivové mandle (pozri recept) – Urobil som aj mandle a uložil ich do vzduchotesnej nádoby. Tieto a syrové sušienky budú umiestnené na stoloch pred večerou.

Čerstvá zelenina – Po včerajšej diskusii som sa rozhodol pridať do každej tabuľky aj misku čerstvej zeleniny. Zobral som veľké vrecia z cukrového hrášku a mini sladkej papriky. V sezóne nie sú hrozné, ale tabuľky potrebujú niečo čerstvé a šikovné. Dávam ich do misiek s malým (zakúpeným) špenátom. Veľmi jednoduché, s minimálnou prípravou a prácou.

Piť

Citrus & Rosemary Spritzer (pozri recept) – Cirkev nepovoľuje alkohol, preto robím Emilyho spritzer a podávam ho v 1-litrových sklenených fľašiach s vetrom rozmarínu vo vnútri. Uisťujem, že nápoj nie je príliš sladký – chcem, aby to bola osviežujúca vec na popíjanie večere. Prednedávnom som urobil sirup a my si zmiešame sirup s chladenou uhličitanovou vodou tesne pred večerou. (Soda bude ponechaná vonku na chlad, pretože bude v nízkej 40. To ušetrí priestor v chladničke.)

Voda s citrusovými plátkami – Len voda, podávaná v plastových džbánkach z kostola. Aby som trochu obliekala, pridám do vody vodu.

večera

Pečené kuracie stehná so slaninou a petržlenom – Ako hlavné jedlo to bola najdôležitejšia časť. Rozhodol som sa, že kuracie mäso bude jediná vec, ktorú skutočne pripravím na mieste konania. Pripravím kurča dopredu tým, že ho hodím olivovým olejom, soľou a korením, nakrájanými bylinkami, cesnakom a slaninou. Budem ich držať cez noc vo veľkých jednorazových fóliových panviciach v chladničke a pečie veľké panvice z kuracieho mäsa v hodine pred večerou.

Dusené biele fazuľa s rozmarínom a paradajkami – Vyberiem si fazuľa deň pred svadbou a držať ich v chladničke vo veľkých jednorazových fóliách. Pár hodín pred svadbou zahrejeme fazuľa na stôl v dávkach vo veľkých hrncoch. Potom ich prenesieme na spomalenie sporákov, aby sme zostali bezpečne horúci až do servisu.

Bramborové cesto Rolls a šľahané solené maslo (pozri recept) – Valce boli vyrobené dva dni pred svadbou a tesne uzavreté v plastových vreckách so zipsom. Ak je čas, krátko ich zahrejeme v dávkach v rúre alebo v mikrovlnnej rúre pred podaním.

Lemon-Dijon Slaw – Jedným z dôvodov, prečo som si vybral šalát a šalát, je, že chrumkavá slawka bude mať trochu lepšie v chladničke, na rozdiel od jemnejšieho šalátu. Takto urobíme šalát odpoledne pred svadbou a necháme ju vo veľkých fóliách, dobre pokryté a zabalené tak, aby sa minimalizovalo vystavenie vzduchu.

zákusok

Butterscotch puding s šľahačkou – Robím puding aj deň pred svadbou a okamžite ju rozdelím na malé 3-ounové poháre, ktoré budem zabaliť do veľkej fóliovej panvice a zmraziť. V deň svadby pridám pikantnú šľahačku.

Cookie Platter Butter Sablés & Chocolate Peanut Butter Chunkers (obaja z Dorie Greenspanovej Pečenie: od môjho domova k Vaším – Robím všetky cookies pred časom a utesní v vzduchotesných kontajneroch.

To je plán – dobrá kombinácia zábehu a dňa. Ako ste čítali toto som asi zaneprázdnený pracovať pre prep.

Už ste niekedy urobili také veľké jedlo? Akékoľvek návrhy na spôsoby vylepšenia alebo vyhladenia procesu?

(Obrázok: Faith Durand)