Když Renee Erickson otevřela první restauraci inspirovanou francouzštinou v Seattlu Boat Street Café, byla sotva z vysoké školy, a to s velkou podporou přátel a rodiny, ale nic víc. Rychle dopředu o několik desetiletí a stala se základním kamenem jídelní scény v Seattlu, s cenou Jamese Bearda a hromadou platforem národních ocenění.

Její restaurace – Whale Wins, Mokrý a Carpenter, Bateau a Bar Melusine, plus bar Barnacle a kobliha General Porpoise – jsou mušty pro návštěvníky Seattlu inspirovaného jídlem. Lidé přijdou pro dekor stejně jako jídlo. Vždy světlé a vzdušné, s docela odvážnými barvami a nápadnými dotyky, Reneeho skvrny jsou prodloužením oka pro design. (Byla to samozřejmě hlavní umělecká díla.)

Ve své domácí kuchyni vládne stejná estetika. Ať už se jedná o ručně vybírané starožitné nože s kostýmem z antické výstavy ve Francii nebo vinobraní talíře z eBay, každá položka v kuchyni společnosti Renee vyzařuje krásu, aniž by se cítí drahocenná nebo vymýšlená. Vklouzli jsme do její kuchyně, abychom zjistili, jak to dělá doma.

(Image credit: Charita Burggraaf)

Návštěva s Renée Ericksonovou (& Arlo) v Seattlu

Když přijde na vaření doma, Renee Ericksonová, korunovaná královna Seattle restaurace, je opačná královská – zvlášť když strávíte nějaký čas ve svém útulném řemeslném domě, kde žije se svým manželem Danem a její sladkou pes Arlo.

Její nedávno aktualizovaná kuchyň se týká funkčnosti. Běžně používané předměty, jako jsou talíře, stříbro, hrnce, nože a nádobí, jsou v dosahu. Zachovává zahradu plnou čerstvých bylinek, takže je vždy snadné přidávat jasnou a čerstvou chuť na last-minute pokrmy.

Když pobaví, ráda hostí velké party venku, a tak se její kuchyně rozlévá do dvorku, kde obrovský mramorový deskový stůl přivádí někoho, kdo má sklenici růží, přijde, sedí, poví.

Pro nás je šťastná, že je vždy ráda, že mluví o kuchyňské strategii.

Co jste hledali víc, když jste změnili vaši kuchyni?

Kuchyně se nachází v zadní části domu a předtím to bylo trochu temné. Chtěla jsem více světla a čerstvého vzduchu z oken, které jsme dosáhli přidáním tří úplně nových oken.

Chtěl jsem také hodně úložného prostoru, ale protože jsem měl tendenci udržovat stohy a stohy desek po ruce na večírcích, potřeboval jsem regály, které byly robustní, stejně jako krásné.

Navíc jsem neměl skoro žádné počítadlo. Přechod na chladničku pod mrazničkou a prostor mrazničky mi dal více prostoru k vaření.

Vy jste se samozřejmě naučili, jak využít malých prostor, jak každý kuchař musí v restaurační kuchyni.

Absolutně. Moje poslední posedlost je můj hrnce, který je nový. Byla to naše přítelkyně Chris Freed z Salty Bicycle, tady v Seattlu. Je to tak talentovaný – pro naše restaurace v Capitol Hill si udělal mnoho kusů, stejně jako úžasný ocelový a mramorový stůl ve svém dvorku. Každopádně mám rád, že stojan se cítí jako řeznická lišta postavená na hrnce. Háky jsou také zvykem, rozdělené na tři, takže některé jsou pro mě snadné dosáhnout, ale tak, že můj muž, který je vysoký, nebude zasažen hlavou. Mosaz bude opravdu krásně stárnout.

Jako restaurační kuchař používáte věci, které pravidelné domácí kuchaři nepoužívají?

Dokonce i když si vaříme pro dav, nemám zájem mě přeměňovat do restaurace. Vždycky se spoléhám na jednoduché nástroje, jako dobrá pánská mísa na grilu a moje malta a tlouček. Jsem pevný věřící v tom, že nechávám jídlo udělat většinu vaření. Moje myšlenka o fantazijním gadgetu je dobrý ostrý nůž.

Co je jedna věc, která je vždy ve vaší kuchyni?

Můj pes, Arlo. Vždycky sedí v centru kuchyně a dívá se, jak si vařím a čekám na občerstvení.

Ha! A co v oblasti potravin? Které sponky máte vždy po ruce?

Olivový olej jistě. Vždycky jsem měl spoustu jiných – dokončovací olej z Maroka, centrální Itálie a Sicílii a někdy i více běžného kuchyňského oleje z Maroka. Vždycky jsem měl skvělou mořskou sůl a slané sádlo, tuny syrových ořechů, zachovalé citrony, zrna a surové fazole. Z lednice používáme spoustu Srirachy, yuzu koshu, kimchi, okurky a citrusy. A byliny, samozřejmě – ale v ideálním případě v sezóně, mohu je dostat přímo ze zahrady.

Na jaké zahradní rostliny se nejvíce spoléháte??

Západní listí. Mohu použít jiné věci jako petržel nebo bazalka častěji, ale ve skutečnosti není nic jako čerstvá zátoka.

(Image credit: Charita Burggraaf)

Vaše kuchyně je také plná kuchařských knih. Co si kuchařka získává na kuchyňském stole?

No, spousta knih skončí se mnou domů, ale ti, kteří stojí na stole, jsou závislí na sezóně a co jsem nejvíce nadšená, že se o nich dozvídám. Ráda se dívám na spoustu různých knih najednou, takže mohu porovnat mnoho různých způsobů, jak dělat to samé. Nebude to bolet, pokud je kniha krásná!

Díky za návštěvu, Renee a Arlo! Navštivte Renee v restauracích v Seattlu. Nebo fnebo virtuální prohlídku, stránku prostřednictvím své kuchařky, Loď, velryba a mrož: Menu a příběhy.