kto: Cassandra Gates, majiteľka kŕmnej spoločnosti Broth Baby
Kde: Oakland, Kalifornia

Cassandra Gates je vlastníkom spoločnosti Broth Baby, spoločnosti založenej na produkcii kostných vývarov v Oaklande, ktorá slúži pre väčšiu oblasť zálivu. Inšpirovaná štúdiom holistickej výživy na Bauman College sa rozhodla vytvoriť kostný vývar, ktorý je plný dobrých prísad, ale aj skutočne chutný.

K svojmu organickému kuracímu kmeňu pridá zeleninu, šalotku, cesnak a bobkový list, plus kombu a morskú soľ za peknú dávku umami. Výsledkom je super-chutný vývar, ktorý je skvelý na popíjanie alebo varenie.

(Image credit: Melissa Ryan)

Cassandra začala pred dvoma rokmi Broth Baby vo svojej kuchyni, ale po preprave sa presťahovala do komerčného priestoru. “Roztavil som gombík na rúre,” zasmeje sa.

Aj napriek tomu bola nedávno schopná ukončiť prácu a venovala sa podnikaniu na plný úväzok. “Bolo to riziko, ale bolo okamžite zrejmé, že to bol správny krok.”

Broth Baby robí polovicu svojho podnikania prostredníctvom predplatného, ​​ktoré dodáva výživu priamo do domácností Bay Area každý pondelok. Druhá polovica je prostredníctvom maloobchodného predaja na konzervovanej (zastávka na našom susedstve). Čas jej pôsobenia v miestnych reštauráciách, ako sú napríklad Bar Tartine a Ramen Shop, ovplyvnil aj jej produkt. Prírodná morská soľ a kombu pridávajú peknú dávku umami a dobré vajcia, miestnu službu na dodávanie potravín, povedala Cassandra.

(Image credit: Melissa Ryan)

Prevádzka jej podnikania z komerčného priestoru znamená, že má viac času stráviť domácou kuchyňou na varenie (často s jej pomalým sporákom, ktorý miluje). Keď sa prvýkrát presťahovala pred štyrmi rokmi, kuchyňa potrebovala nejakú pomoc. Vďaka inteligentným domácim vylepšeniam je to funkčné a domáce.

Pri vjazde, napríklad, prvou vecou, ​​ktorú vidíte, je jedáleň, ktorá obsahuje veľký stôl a zabudovanú lavicu, ktorú inštalovala Cassandra a jej priateľ. “Môžeme ľahko zapadnúť 10 ľudí okolo tohto stola,” hovorí Cassandra. Pridali krásne vankúše a ovčia koža sa hodila na pohodlné lavice a dlhé zrkadlo pozdĺž jednej steny odrazilo viac svetla do miestnosti.

(Image credit: Melissa Ryan)

Návšteva s Cassandrou Gates a jej kuchyňou

Kto varí a jedá tu?

Väčšinou som to ja a môj priateľ, s dvomi cestujúcimi, ktorí rozdelili svoj čas medzi Oakland, Hawaii a Sonoma.

Povedzte nám o všetkých rekonštrukciách alebo kuchynských vylepšeniach, ktoré ste urobili.

Kuchyňa potrebovala veľa lásky, keď sme sa presťahovali dovnútra. Postavili sme dva rady regálov v zadnom rohu, aby sme sa prispôsobili stredne veľkým kuchynským spotrebičom, zavesili panvový regál a nainštalovali malé regály, aby sme vytvorili koreňový regál v malom kúpeli, ktorý nebol nepoužíva sa. Pridali sme aj malú šnúrku na sušenie bylín a magnet na nože a náhle sa veci pozerali hore!

Aká je vaša obľúbená vec v kuchyni?

Vstavané skrine, ktoré sú pôvodné od 30. rokov 20. storočia, keď bola budova postavená. Boli to brilantné biele, keď sme si prezreli byt, ale majiteľ im maľoval hrozivú hnedú farbu po tom, ako sme podpísali nájom (aby sa zhodovali s novo pridanými drevenými skriňami vedľa neho – tak hlúpe!).

Bol to taký smutný okamih, keď sme videli novo namaľované skrinky, ale posunul som sa a stále si ich užívam kvôli svojim unikátnym funkciám západky a veľkému úložnému priestoru.

Nedávno som sa tiež dozvedel, že biela keramická doska zabudovaná do skriniek bola v mnohých domácnostiach obľúbenou funkciou stola pre svoju schopnosť rovnomerne vychladnúť. Moja babička používa tento typ dosky na to, aby jej lahodné karamely a arašidy krehké – teraz viem prečo!

(Image credit: Melissa Ryan)

Na čo máte najväčšiu hrdosť vo svojej kuchyni?

Som veľmi hrdý na to, že používam negatívny priestor vedľa zabudovaného pultu ako korenie. Má dokonalú hĺbku, aby sa zmestili všetkým našim koreňovým fľaškám Oaktown Spice Shop. Je vždy príjemné vidieť všetky moje korenie bez toho, aby som kopal zásuvkou alebo hlbokou skriňou.

Čo sa vám páči najviac (okrem kostného vývaru)?

Rád používam môj pomalý varič na výrobu všetkého druhu vyťahovaného mäsa. Nedávno som urobil vynikajúce talianske bravčové mäso s červeným vínom, kyslou vývarom, konzervovanými paradajkami a bravčovým ramenom s hmotnosťou 4 libry – tak nebeským a chutným a tak ľahko sa vyrába. Podávaný cez rigatoni, robí ma premýšľať domov.


Cassandra je 5 najlepší Bites


  • mäso quiche z štartovacieho pekárne na sobotňajšom Grand Lake Farmers Market je zomrieť!
  • Ďalším výberom z Veľkého jazera Farmers Market: Talíř z kuracie kari so žltou ryžou u Andyho a Cindyho thajského stanu.
  • Margherita pizza od Boot a Shoe Service s pohárom červenej, keď sa chcem liečiť.
  • Sourdough anglický muffin z pekárne Arizmendi na Lakeshore. Pro tip: Požiadajte ich, aby si to pre teba zohreli a jesli tam s množstvom masla a mrkva medu (oba sú k dispozícii na sprievodcovi).
  • Šťastné jedlo burger a hranolky s pivom a výstrelom za 25 dolárov v Plum Bar – po dlhej zmene v kuchyni je to len to, čo potrebujem!

Ďakujem vám za návštevu, Cassandra! Získajte viac informácií o Broth Baby, pasterizovaný kostný vývar, ktorý je ideálny na popíjanie a varenie.

Táto návšteva kuchyne je súčasťou tohto mesiaca Bite-veľké sprievodca, našich cestovných sprievodcov do destinácií v blízkosti a ďaleko. Tento mesiac sa dozvedáme Oakland cez pešiu turistiku, recepty a návštevy s miestnymi kuchármi. Pozrite si úplný sprievodca tu.