Keď Megan napísala o stabilizácii šľahačky s krémom fraîche, mnohí čitatelia komentovali svojimi vlastnými trikami, že vyrábajú šľahačku, ktorá trvá s použitím prísad ako roztavené maslo alebo marshmallows. Zvedavý, rozhodol som sa, že skúšku zobrala niekoľko takýchto metód, šľahanie šarží pomocou doporučených prídavkov a zistenie, ako dobre sa zdržiavali v chladničke v priebehu popoludnia.
Niekoľko hodín a niekoľko pintov ťažkého krému neskôr, mám skvelú novinku: ukazuje sa, že najefektívnejší spôsob, ako vyrobiť dlhotrvajúcu šľahačku je tiež najjednoduchšia.
Celkovo som vyrobil šesť rôznych šarží šľahačky. Testoval som tri doplnky odporúčané v komentároch čitateľa: roztavené maslo, roztopené marshmallows a suchá instantná vanilková pudingová zmes. Tiež som sa pokúsil o pridanie krema fraîche. A urobil som dve šarže bez prídavkov nad rámec práškového cukru a trochu vanilkového extraktu, jeden bol šľahaný pomocou ponorného miešača s šľahačkou, druhý pomocou mini chopper. (Všetky ostatné šarže boli vyrobené s ponorným mixérom a pridali som trochu práškového cukru a vanilky všetkým okrem dávky vanilkového pudingu). Kontroloval som každú dávku po jednej hodine a potom dve hodiny. Všetky vyššie uvedené fotografie boli odobraté po dvoch hodinách v chladničke.
Poďme sa rozprávať o mojej ideálnej šľahačke, takže viete, čo som hľadal. Plyšové, ľahké a hladké, ale pevne drží svoj tvar, keď sú baculaté – to je šľahačka, ktorú chcem na svoje koláče a koláče.
Tu sú moje pozorovania z každej metódy, od najmenej na najúspešnejších.
Roztopený marshmallow: Nemám žiadne výsledky pre túto metódu, pretože som nikdy nebol schopný roztaviť marshmallow bez toho, aby sa ochladil a kúpal do vysušenej hustej škvrny, ktorá sa točila okolo celej v miske ťažkej smotany. Možno, že marshmallows, ktoré som mal na dosah ruky, boli príliš staré a vysušené pre túto metódu, alebo možno marshmallow fluff je cesta. Neváhajte v komentároch ponechať odporúčania, ak ste s týmto doplnkom úspešne vyrobili šľahačku.
Suchý instantný vanilkový puding: Okamžitý vanilkový prášok nebol v tomto teste priateľom. Prešla som prvú dávku v snahe začleniť všetky škvrny prášku a po tom, ako som vyhrala toto kolo, sa nakoniec vzdala úplného zabudovania všetkého prášku v ďalšej šarži kvôli obavám z opätovného prepravenia. Pudinková prášoková šľahačka sa združovala oveľa rýchlejšie ako akýkoľvek iný typ a bola väčšinou hladká, s nepremokavou vanilkovou sladkosťou.
O hodinu neskôr to bol iný príbeh. Krém bol po chladení nepríjemne pevný a vyvinul podivnú, umelú chuť a výrazne žltú farbu. Hoci to bolo mäkké hneď po šľahnutí, teraz sa zdalo, že je preplnený a hrubý. Bolo to naozaj dlhodobé, zostalo rovnako pevne šľahané 24 hodín alebo viac, ale pripomenul som si umelé šľahané toppingy skôr ako skutočnú šľahačku. Snáď používanie menšieho množstva prášku by prinieslo lepšie výsledky, ale umelé zložky a sfarbenie okamžitého pudingu ma udrží v tom, že chcem túto možnosť opäť preskúmať.
Roztopené maslo: Ak by sa zvýšenie obsahu tuku v šľahačke malo zlepšiť schopnosť držať svoj tvar v priebehu času, pridanie trochu masla sa zdá byť prirodzeným riešením. Bohužiaľ, nebol som schopný nájsť spôsob, ako pridať chladené, roztopené maslo do chladného ťažkého krému, ktoré nespôsobilo, že sa maslo zadrží do malých, stuhnutých kúskov. Spočiatku som vylial všetko maslo skôr, než ste šľahali, čo vyústilo do preplneného neporiadku, ktorý musel byť hodený. Pre druhú dávku som vylial tenký prúd masla, keď som sa bičoval, ale stále boli viditeľné škvrny masla.
Táto šľahačka si udržala svoj tvar dobre po dvoch hodinách v chladničke, ale nie celkom hladká štruktúra sa nezlepšila.
Crème fraîche: Táto šľahačka bola mäkká a vlažná, s jednoznačným krémom fraîche tang. Ochutnal som to pred pridaním práškového cukru a vanilky a našiel som to trochu príliš ostré, ale akonáhle to bolo osladené, tanginess bol zaoblený von príjemne. Z dôvodu výraznej chuti by to nebolo pre mňa všestranná šľahačka, ale môžem vidieť, že ju používam na bohaté čokoládové koláče alebo iné ťažké dezerty, ktoré sa dobre spája s osviežujúcim zipsom crème fraîche.
Po hodine sa táto dávka mierne zmäkčila, ale stále držala svoje vrcholy. Po dvoch hodinách to bola najmenšia zo všetkých dávok, ktoré som testoval, ale nie až do bodu, keď som bol mokrý alebo vytečený. Hoci nie tak pevná ako dávka masla, uprednostňovala som hladkosť tejto šľahačky.
Mini sekáč a ponorný mixér: Od písania o používaní kuchynského robota alebo mini chopper na šľahanie krémom sa stala mojou technikou rýchlej a dlhotrvajúcej šľahačky. Ale myslím, že ponorný mixér môže byť mojim novým obľúbeným nástrojom, pretože sa zdá, že šľaha krém omnoho rovnomernejšie ako mini chopper, bez príležitostných mokrých miest, kde sa lopatky vrtačiek nedosiahli. Oba nástroje produkovali šľahačku, ktorá bola mäkká, hladká a načechraná, s pevnými vrcholmi.
Po hodine a dokonca dvoch hodinách sa šľahačky šľahačky vyrobené s mini chopperom a ponorným mixérom zachovali svoj tvar a štruktúru, vyzerali tak dobre, ako keď boli čerstvo šľahané.
Víťaz! Výroba šľahačky s ponorným mixérom je najefektívnejším spôsobom, ako som zistil, že tvorím dlhotrvajúcu dokonale tvarovanú šľahačku. Je to aj najjednoduchší, bez potreby špeciálnych zložiek, okrem prípadného cukru alebo dochucovadiel. Rád pridám asi 1 polievkovú lyžicu práškového cukru a 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu na pol šálky silného bičujúceho krému na trochu ďalšej sladkosti a chuti.
Existujú nejaké iné metódy, ktoré odporúčate pre dlhotrvajúcu šľahačku?
Viac tipov a trikov so šľahačkou:
• Kuchyňa Hack: Make Whipped krém vo francúzskej tlači
• Dlhšie trvajúci šľahačka? Skúste výrobný krém
• Potravinová veda: Ako šľahačka krémov
• Ako si vyrobiť šľahačka z kokosového mlieka
(Obrázky: Anjali Prasertong)