Sunchokes, znany również jako karczoch jerozolimski, to śmiesznie wyglądająca bulwa o delikatnym karczochowym smaku, która w ostatnich latach zyskuje coraz większą popularność, pojawiając się na targowiskach i menu restauracji w całym kraju. Ale zanim pójdziesz na upalenie sunchoke, powinieneś znać jego nieoficjalny pseudonim: Fartichoke.
Bon Appétit odkrył złą reputację sunchoke podczas rozmowy z szefem kuchni René Redzepi z restauracji Noma w Danii. Redzepi nigdy nie serwuje surowej bulwy, ponieważ inulina, węglowodan znajdujący się w sunchokach, może wywoływać poważny gaz i wzdęcia – stąd też przezwisko.
Ale zanim całkowicie zredagujesz sunchokes, wiedz, że wrażliwość na inulinę jest różna u różnych osób, a nie wszystkie sunchoki zawierają taką samą ilość inuliny.
W szczególności zawartość inuliny w skórze może zależeć od jej wielkości lub liczby pędów, a działanie węglowodanów (które rozkłada się na fruktozę w jelitach) jest o wiele bardziej zauważalne, jeśli jesteś osobą z problemy genetyczne fruktozy. Jeśli zauważyłeś, że jabłka, na przykład, poruszają rzeczy i trzęsą się poniżej, sunchok prawdopodobnie nie jest dla ciebie.
W razie wątpliwości wolno to robić. I może pomiń dużą miskę pieczonych sunchoków, kiedy podajesz obiad gościom.
• Czytaj Ciemna strona Sunchokes w Bon Appétit
Związane z: Używaj ostrożnie podczas jedzenia Escolar
(Zdjęcie: Lilyana Vynogradova / Shutterstock)