(Image credit: Apartment Therapy)
Czy kiedykolwiek wyciągałeś swoje niegdyś nieskazitelne pudło z czekoladą do pieczenia i zauważyłeś, że czekolada stała się szara lub biała? Możesz pomyśleć, że to się stało, ponieważ twoja czekolada jest stara, ale to niekoniecznie jest prawdą – i nie oznacza to, że powinieneś ją upiec. Zanim rzucisz to, przestań i przeczytaj to!
Winowajca jest czymś nazwanym kwiat czekolady, który występuje w dwóch postaciach. Powoduje, że twoja wcześniej czysta i błyszcząca czekolada rozwija ziarnisty, plamisty wygląd i mniej gładką teksturę.
Co to jest Chocolate Bloom?
Pierwszy rodzaj kwitnienia, tłusty kwiat, jest powodowany przez ciekły tłuszcz (jak masło kakaowe) migrujący przez rzeczywistą czekoladę i krystalizujący na jego powierzchni. Masło kakaowe dosłownie oddziela się od cukierka i odkłada się na zewnątrz czekolady.
Rozkwit tłuszczu może się zdarzyć, gdy nastąpi szybka zmiana temperatury lub jeśli trzymasz czekoladę w ciepłej przestrzeni. Warto również zauważyć, że czekolada z nadzieniami, jak karmel lub nugat, często pada ofiarą rozkwitu tłuszczu szybciej.
Drugi to rozkwit cukru, co może się zdarzyć, jeśli twoja czekolada jest przechowywana w wilgotnym miejscu. Wilgoć gromadzi się na powierzchni cukierka, wyciągając cukier; gdy wilgoć wyparuje, pozostawia za sobą szare lub białe kryształy cukru.
Jak zapobiec Bloom Chocolate
Aby zapobiec kwitnieniu czekolady, przechowuj cukierki w hermetycznym pojemniku w temperaturze około 70 ° F. Lodówka jest w rzeczywistości zbyt wilgotna jak na czekoladę, więc trzymaj ją w chłodnej części swojej kuchni, jak słabą spiżarnię lub na niskiej półce.
Jeśli pozwolisz swoim cukierkom siedzieć przez różne zmiany temperatury i nieprzyjemny klimat, to nie będzie wyglądać tak dobrze jak nowe.
Możesz go uratować?
Jeśli jesteś purystą z czekolady, możesz odwrócić “rozkwitniętą” czekoladę przez stopienie i ponowne formowanie – to przywraca tłuszcz do prawdziwego cukierka.
Możesz nadal jeść tak, jak jest, nawet jeśli nie wygląda tak apetycznie, jak podczas pierwszego zakupu. Tekstura może być nieco bardziej ziarnista, ale smak będzie nienaruszony. Zjedz go tak, jak jest, rozpuść go na gorące kakao lub posiekaj na ciasteczka – wszystko będzie w porządku.
Czy masz jakieś wskazówki lub sugestie dotyczące bezpiecznego przechowywania czekolady, aby zachować ją błyszczącą i nieskazitelną?