DIY svatební recepce pro 200: Menu (s tipy plánování)

(Image credit: D Squared Photo & Video)

Tento týden vám předvedu velkou svatební hostinu, kterou jsem na jaře zajistil přátelům, a dnes chci sdílet menu, které jsme konečně přistáli. Recepce proběhla po večeři, takže jídlo bylo všechno malé kousnutí, s dortem následovat. Ale věděla jsem, že spousta lidí pravděpodobně nebude jíst hodně večeře předem, takže jsem se opřel o těžkou stranu předkrmů.

Chcete vidět, co jsme sloužili, a jak jsme to naplánovali?

Nabídka a seznam úkolů visí v mé kuchyni. Vytiskl jsem je a nechal jsem je tam, kde jsem to viděl několik dní předem, a připomněl mi, abych odkrýval malé úkoly a udržel mě na dosahu, co je třeba udělat.

(Image credit: D Squared Photo & Video)

Masivní logická hádanka plánování události

Když se jedná o událost jako amatér, bez přístupu k chladničkám, mrazničkám s jídlem a hromadě vybavení Cambro, je zapotřebí nějakého dalšího plánování a zmatení, aby bylo možné zjistit, co má sloužit. Zde jsou body vyvažování:

• Spokojený mix pokrmů: Od bohatých a laskavých, až po osvěžující a osvěžující, potřebujete dobrou kombinaci možností, abyste byli spokojeni. Nezapomeňte na sladké věci; Myslím si, že recepční menu se jí líbilo z několika dezertů. Ne každý má rád dort a často končí na konci večera, kdy lidé začínají odjíždět.
• Dietní omezení: Obvykle potřebujete kombinaci vegetariánských a nevegetariánských jídel a v tomto případě jsem potřeboval také velké množství bezlepkových a mléčných výrobků.
• Rozpočet: Ačkoli potraviny nejsou obvykle nejdražší částí velké události, některé druhy potravin – zejména alkohol, maso a kvalitní sýry – se rychle zvednou.
• Teplý a studený: V závislosti na tom, kolik pečení a chladničky máte k dispozici doma i na místě (nezapomeňte vzít v úvahu obě lokality!), Může být obezřetné plánovat další teplé jídlo nebo více studených jídel.
• Make-up vs. last-minute: V závislosti na tom, co je pevnější – čas nebo prostor v chladničce – může být moudřejší dokončit zpracování velkého množství jídla v poslední minutě, v takovém případě budete potřebovat více pomocných rukou. (Mimořádně záleží na tom, jak je připraveno, s dostatečným úložným prostorem, tím méně lidí pracuje delší dobu.) Některé věci, jako například crostini, nejsou dopředu dobře připravené, nebo budou efektivněji uloženy samostatně ( jako sáčky na kousnutí toastu při pokojové teplotě, s vrchní skla uloženou v ledničce).
• Značka vs. koupit: Prakticky řečeno, je podle mého názoru nejlepší mixovat několik obchodů nakupovaných v obchodě. Obvykle hledám věci, které mi ušetří maximální množství práce. Například jsem si koupil tyrkysové kousky pro miniatury, které jsem sloužil, místo toho, abych je vyrobil sám. Vypadali lépe, ochutnali lépe a ušetřili mi spousty práce (a nebyli příliš dražší).

(Image credit: D Squared Photo & Video)

Několik pravidel Thumb

Je těžké přesně vysvětlit, jak tyto faktory rozdělit a uvést je do nabídky. Je to tak závislé na situaci, ale obecně mými pravidly jsou:

• Máte mnoho vegetariánských možností (nebo dietních omezení): Přitažlivá vegetariánská volba se rychle stáhne a vegetariáni zůstávají bez jídla. Takže vždycky převažuji nad dobrým vegetariánským jídlem (nebo v tomto případě bez lepku).
• Buďte velmi opatrní při plánování doby pečení: Většina rozpočtových míst, podle mých zkušeností, jako jsou církve, má téměř nepotřebné pece. Neplánujte nabídku kolem kostelíkové trouby. Mám tendenci být velice opatrní na všechno, co je třeba pečovat nebo znovu ohřívat; Tyto věci udržuji na minime nebo mají zálohové plány.
• Udělej co nejvíce dopředu. Naplňím co nejvíce do mého ledničky a snažím se hledat pokrmy, které se dají dělat co nejvíce dopředu. Dokonce i když právě nastavujete úplně hotové věci na místech v místě konání, vše bude trvat déle, než očekáváte. Takže upřednostňuji dopředu aspekt seznamu výše více než cokoli jiného.
• Ve skutečnosti něco dělat před každým pokrmem: Dokonce i když máte nádobí, které se až do poslední minuty nedostane vařit nebo sestavit, pracujte s vaší kreativitou co nejvíce něco pro to dopředu. Ať už je to krájení rajčat nebo šlehačky, má nějaký malý úkol spojený s miskou před námi, je dobrý nápad. Je pravděpodobné, že se budete v posledních hodinách pokoušet, takže buďte v pohodě pro sebe.

(Image credit: D Squared Photo & Video)

Nabídka recepce na předkrm pro 200

Takže, tady je konečné menu! Jak jsem zmínil výše, i když tam byl dort, rozhodli jsme se také sloužit pár sladkých kousnutí. A všimněte si, že tento dav zahrnoval jen málo vegetariánů nebo veganů. Primární stravovací potřeby byly bezlepkové a bez mléčných výrobků. (Případné odkazy.)

Včera jsem vysvětlil, jak jsem vypočítal množství potravin; Sdílím celkové množství kousnutí pro každou položku nabídky níže.

→ Jak jsem vyčíslil množství potravin potřebných k podávání 200 lidí na svatební recepci

Obložte jídlo na stole předtím, než se k němu dostanete na svatební místo.

(Image credit: D Squared Photo & Video)

Menu: Breaking It Down

Následující část může být pro mnohé z vás nadsazena, ale chci rozdělit, jak se toto menu týká výše uvedených faktorů. Jak to všechno vyřešilo??

Moje plány na toto menu byly ovlivněny tím, že jsem byl velmi zaneprázdněná před svatbou, ale v den samotném jsem měl hodně času, protože recepce nezačala až do 20:00. Tak jsem nechal víc dělat na den sám než obvykle.

Co jsem dělal víc než jeden den před sebou

• Nakupováno
• Vytvořil sušenky na šunkové sušenky s máslovým máslovým máslem. Používal jsem tento klasický jižní recept od Carrey Morey z Callie’s Charleston Biscuits. Pečla jsem je a zmrazila je a znovu zahřála na místě.
• Pečená polenta na tolenu Polenta s Herbedem Ricottem a Baconem
• Vyrobila ricottovou náplň do tolenů Polenta s Herbed Ricotta & Bacon
• Zhotovila si citrónovou tvaroh pro Lemon Tarts v poháry Phyllo
• Vytvořil si pistáciové & čokoládové sendvičové cookies
• Vyroben limonádový koncentrát pro jahodovou limonádu
• Vytvořil zázvorový sirup pro Ginger Limeade

Co jsem udělal jeden den před sebou

• Upravené šalvějky Mozzarella Caprese
• Udělal bramborový salát na uzené lososové a bramborové špízy
• Udělal z kořeněných sladkých ořechů
• Vytvořil hořčicové máslo na sušenky s hovězím máslovým máslem.
• Vytvořil šlehačku pro citrónové koláče

Co jsme dělali v den recepce (na místě)

• Nastavte bufet s talíři, ubrousky, šálky, zásobníky a dávkovačem na nápoje.
• Zahřály sušenky a používají šunku zakoupenou ve skladu k sestavení Šunkové sušenky s medovým hořčím máslem
• Ohřát Masové kuličky v tomatové omáčce (všichni koupili od Costco) a vrhali na špičkách.
• Shromáždil Uzené lososové a bramborové špízy
• Shromáždil Crudité & Smoky Hummus Poháry (hummus byl koupen od společnosti Costco)
• Opečený chléb pro Bruschetta a oblékli je Romesco & Pine Nuts a některé nakrájené byliny.
• Zmačkal Polenta Toasts a dokončena Herbed Ricotta & Bacon.
• Vyplnil Lemon Tarts v poháry Phyllo a nakrájené šlehačkou.
• Nastavte dávkovače na nápoje s limonádou a jahodami Jahodová limonáda.
• Nastavte dávkovače nápojů se zázvorem sirupem, sodovou vodou a limetkovou šťávou pro Ginger Lime Sparkler.
• Stanoveno Voda a vyrobil hrnce Decaf a Káva.

Toto menu je dobrým příkladem události, kdy přípravy a vylepšení nebyly tak obtížné, ale v samotný den bylo hodně práce. Abych byl upřímný, bylo těžké to všechno udělat. Zaplatil jsem pomocníkovi (sestře!), Abych pomohl celý den, a já jsem měl několik dalších pomocníků, ale bylo to spousta praktických prací. Kdybych to dokázal znovu, pravděpodobně bych shromáždil sendvičové sendviče úplně předem a jen se v troubě ohřím jako sendviče. Mohli by to ještě lepší.

Romesco toasty s piniovými oříšky a bylinkami, jedním z vegetariánských, bez mléčných výrobků.

(Image credit: Faith Durand)

3 Další tipy pro práci s velkým menu

Jak jsem řekla, je to spousta detailů a tam je samozřejmě sto drobností, které zde nejsou – jako je sekání bylin na obloha, žonglování pánve mezi lednicí a mrazničkou a malé úkoly, které zaujmou nečekané množství času, jako je řezání chléb pro bruschetta.

Moje hlavní tipy pro ovládání všech:

1. Napište menu a rozdělte recepty do položek pro přípravu úkolů. Organizujte celou věc do rozvrhu. Dej to někde, kde to vidíš a neustále se na něj díváš celým procesem. Ujistěte se, že každá položka připravená k přípravě, od toastování chleba až po děrování, je naplánována někde.
2. Být neustále běžící přes menu v hlavě. Během dnů, které vedly k události, se podívejte na menu a přemýšlejte o tom, jak se zbavit co nejvíce věcí.
3. Rozpočet seriózní čas. Ráda nechám alespoň 2 hodiny úplně prázdné podle rozvrhu samotného dne. Budou zvyklí, věř mi.

Další krok – ukážu vám, jak to celé šlo!