Leisk tai “The New York Times” pasiimti visų klasikinių slapukų didžiojo tėčio ir išdidžiai jį pavadinti “tobula”! Bet iš to, ką mes girdime apie blogosphere, “tobulas” gana gerai apibendrina. Molly per Orangette yra pasirengusi parašyti meilės sonestai. Net PJ Hamelis rašydamas karaliaus Artūro Milvo dienoraštį pripažįsta šio recepto nuostabumą.

Rankų pasirodymas – jau suminkštėjęs savo sviesto atsargas, išpardavęs sieneles ir nustatydamas virtuvinį laikrodį 36 valandoms?

Nėra idėjos, apie ką mes kalbame? Skaityk!

“Patobulinimai”, “Patarimas: ji yra šilta ir turi paslaptį”, kronika rodo, kaip Davidas Leitas siekia galutinio šokolado mikroschemos slapukų. Mes blaškėdavome kaip pūstuvas, kad pamatytume, kad jo kvestas prasidėjo tik su mūsų mėgstamu “receptu iš dėžutės galo” “Toll House Cookies”.

Tačiau mes šiek tiek sužinojome, kad ponia Toll House (er … ponia Wakefield) visais šiais metais nesuteikė esminės slapuką formuojančios paslapties! Kas būtų galėjęs kada nors pagalvoti, kad tešlos išleidimas ilgiau kaip 36 valandas sukels tokį slapuko skirtumą?

Kaip apibūdina Leite, šis poilsio laikotarpis suteikia miltų laiko absorbuoti mišinyje esantį skystį, taip sukuriant stipreses tešlą ir geresnę galutinę sausainio tekstūrą. Taip pat atrodo, kad iškeptame slapuke yra daug turtingesnių ir sudėtingesnių skonių.

Pasak Leito, lygiai taip pat svarbu slapuko dydis. Jis turi būti pakankamai didelis, kad būtų galima naudoti tris skirtingus tekstūros žiedus: traškus, kramtomas ir minkštas. Tai atrodo mums individualaus skonio dalykas, bet mes norime imtis bet kokių pasiteisinimų, kad būtų sukurtas didelis slapukas.

Gerai! Mes nuosekliai skaičiuojame atgal iš grilio, kurį einame šiais savaitgaliais, ir mes turime atsinešti savo tešlą. Mes pirmadienį pranešsime, kaip tai eina.

Šią savaitgalį kas nors iškelia slapukų iššūkį?!

Žiūrėkite mūsų rezultatus čia: “NY Times” puikus šokolado chip sausainis: koks tavo nuosprendis?

Čia galima rasti visą straipsnį “Patobulinimai”, “Patarimas: ji yra šilta ir ji yra paslaptis”, kurią pateikė David Leite.
Visą receptą apie šokolado chipą slapukus galite rasti čia.

Susijęs: Virtuvės mokslas: siekimas puikus slapukas

(Vaizdai: Francesco Tonelli “The New York Times” ir Emma Christensen už “Kitchn”)