Máte víno dekantér a jak často jej používáte? Myslíte si, že dekantující víno má rozdíl? Proč jsou některé víny dekantovány a jiné ne?
Osobně se mi líbí dekantéry vína a za ta léta jsem shromáždil poměrně málo. Moje sbírka obsahuje jednu nebo dvě zvláštní, které byly svatební dary, ale většinou můj sbírka obsahuje jednoduché, levné, každodenní karafy. Jeden jsem stále držel na kuchyňském pultu, takže je vždycky po ruce.
Co je dekantace?
Dekantace vína je v podstatě procesem nalití (dekantování) obsahu z jedné nádoby (typicky láhev) do jiné nádoby (typicky dekantér). Obvykle se víno odděluje od karafy, ale někdy v restauraci se odvádí zpět do původní láhve pro službu.
Proč dekantovat víno?
Ne každé víno potřebuje dekantovat. Mnozí z nás spojují dekantaci se staršími vinobranými víny v portu nebo s Bordeauxem – víny, které od doby, co věku, odhodí spoustu sedimentů. Dekantování odděluje víno od sedimentu, které by ve sklenici nevypadalo jen hezky, ale také způsobilo, že víno bude chutnější. Pomalu a pečlivě dekantující víno zaručuje, že sediment zůstane v lahvičce a dostanete v dekantéru pěkné čisté víno a následně ve sklenici.
Druhým a každodenním důvodem k dekantu je provzdušňování vína. Mnoho mladých vín může být těsně uzavřeno nebo uzavřeno na nosu nebo na patře. Jak se víno pomalu nalije z lahve do dekantéru, získává kyslík, což pomáhá otevřít vůně a příchutě. Většina z toho těží z vysoce tříslových a plných vín – vína jako jsou směsi Cabernet Sauvignon, směsi Cabernet, Syrah a Syrah.
Odpůrci dekantace pro provzdušňování tvrdí, že víření vína ve vašem skle má přesně stejný účinek a naznačuje, že dekantace může vystavit víno příliš mnoho kyslíku, což vede k oxidaci a rozptylu vůní a chuti – což je to, co nechcete stát se. Osobně s tímhle názorem nesouhlasím, pokud nedemontujete velmi staré červené burgundské víno, které je již velmi jemné a potřebuje minimální expozici kyslíku před pitím, nebo dekantujete víno a hodiny, než plánujete pít.
Dekantující bílé víno – ano nebo ne?
Většina lidí pravděpodobně nepřemýšlí o dekantování bílého vína. Existuje však spousta bílých vín, z nichž je opravdu prospěšné, a to zejména vína vyšší třídy, která mohou stárnout, neboť někdy mohou být při nalití z lahve trochu nepříjemní nebo ganglivá. Dekantování pomáhá vínu otevřít. Na druhou stranu většina běžných bělochů nepotřebuje dekantovat.
A co dekantace šampaňského nebo šumivých vín?
Představuji si, že méně lidí by někdy uvažovalo o dekantaci šampaňského nebo šumivého vína. A co bubliny? Mohli by se jen rozptýlit? Dekantující šampaňské se stává stále více trendovou “věcí”, kterou je třeba dělat – zejména starší vintage šampaňské, které se skládají z více komplexních aroma a chutí než z živé mladé pěny. Renomovaný výrobce vinného skla Riedel má dokonce speciální dekantér pro šampaňské. Jak se šampaňské a jiskřivé víno stávají, pěna se na patře stává jemnějším a je méně dominantní. Navíc někteří lidé najdou bubliny v některých mladých Champagnes příliš agresivní. Dekantuje změkčuje intenzitu bublinek.
Pro mnoho lidí je však šampaňské a šumivé víno neoddělitelně spojeno s tímto pocity bublinek a každý čin, který může snížit jejich živost, je považován za kacířství! Každému, co jeho vlastní.
Nakonec, kromě dekantování k odstranění sedimentu, je to opravdu osobní preference. Spíše než brát to příliš vážně, myslím, že je zábavné experimentovat s dekantováním všech druhů vín, abyste zjistili, co se stane – některé se vám budou líbit lépe a jiné ne. A to je součástí potěšení.
Pro mne, zastřešujícího obhájce, je vždy něco zvláštního, co se týká nalévání vína z karafy.
Některé dekantéry s nízkou cenou, které podle mého názoru fungují dobře, zahrnují:
• Crate a barel dekantéry a karafy – mnoho ceny pod 20 dolarů
• Riedel Merlot Decanter, 34,5 oz – 25 dolarů (můj go-to malý dekantér)
• Ravenscroft krystal Infinity Decanter – $ 44
• WMF Easy Pour Decanter – 25 dolarů
• Živý dekantér vína od nadšenec vína – $ 40
• Víno nadšenec U víno dekantér, 20 dolarů
• Cascade Decanter – v prodeji na Wine Enthusiast za 30 dolarů
Rádi bychom slyšeli názory našich čtenářů na tuto záležitost.
Až do příštího týdne si užijte!
Mary Gorman-McAdamsová, DWS, je pedagog z vinařství v New Yorku, nezávislý spisovatel a konzultant. Je držitelem diplomu o víně a lihovinách z WSET (Wine and Spirits Education Trust) a je kandidátem na programu Master of Wine.
Příbuzný: Zařízení na provzdušňování vína: užitečné nebo jen další gadget?
(Obrázky: Mary Gorman)