Uwielbiam stare książki kucharskie! Mam małą, ale rosnącą kolekcję, którą zebrałem ze sprzedaży w stoczni, używałem księgarni i półek w księgarniach specjalistycznych, takich jak Omnivore Books w San Francisco. Jako przedmioty piękna i ciekawości, te książki są skarbem. Ale czy te stare receptury wciąż działają w dzisiejszych kuchniach?
Innym źródłem receptur w stylu vintage są oferty brytyjskiego wydawnictwa Persephone Books, które wydało kilka przedruków książek kulinarnych z XIX i XX wieku w Wielkiej Brytanii. Oto próbka od Agnes Jekyll’s Eseje kuchenne:
Super-czekoladowe ciasto.
Pół funta świeżego masła pobite do śmietany, 7 jaj (żółtka i białka ubite osobno, a białka zmieszane w ostatniej rzeczy), 1/2 funta najlepszej waniliowej czekolady startej i podgrzanej w piecu, następnie ubite w maśle z 3 uncje mąka suszona, 1/2 lb. przesiany cukier, 4 uncje zmielone migdały, 1 łyżeczka soku lotnego. Piec w luźnym piekarniku, a następnie lodem z cienkim miękkim lukrem o smaku maraschino. Jeśli składniki zostaną starannie pobite, będzie bardzo lekkie.
Właściwie ten przepis jest całkiem przyjemny i cieszę się z możliwości odkrycia jego tajemnic. Co jest sol lotny i waniliową czekoladę? Co to jest luźny piec i można zastąpić mąkę uniwersalną suchą mąką? Czy nie pokonanie mąki sprawi, że ciasto będzie twarde? Moja wewnętrzna Harriet-the-Spy nie może się doczekać, żeby zacząć!
Planuję przetestować to i kilka innych przepisów z Kitchen Essays w nadchodzących tygodniach. Zanim jednak zacznę, chciałbym, aby nasi czytelnicy dowiedzieli się, jak podejść do starych przepisów.
Czy są jakieś podstawowe zasady do naśladowania? Czy zawsze stosujesz się do przepisu w formie pisemnej, nawet jeśli nie ma to sensu? Czego nauczyłeś się z eksperymentów? Czy masz ulubiony przepis na vintage lub książkę kucharską?
Związane z: Weekendowe inspiracje: Early American Cookery
(Zdjęcie: Dana Velden)