Kilka rzeczy, które wiemy na pewno: Masło europejskie jest droższe od innych maseł zakupionych w sklepach. Smakuje również niesamowicie na bagietce i często ma głęboki żółty kolor i może być kruchy i gęsty. Ale każda z tych rzeczy faktycznie ma znaczenie, gdy pieczesz?

Masło hodowlane lub w europejskim stylu (jak często się nazywane) powstaje wolniej niż inne mrożone w sklepach masła, więc krem ​​ma czas na rozwój w smaku. Główną różnicą między tymi europejskimi maselkami i całą resztą jest zawartość tłuszczu: mają zawartość 83-86% tłuszczu, podczas gdy niehodowane masło unosi się w okolicy około 81%. A masło z mniejszą zawartością tłuszczu zawiera więcej wody, która może dosłownie działać jako środek wiążący, sklejając warstwy ciasta i przez cały czas tworząc twardsze ciasto.

A więc nauka na uboczu: jeśli robisz proste ciasteczka lub ciasteczka, nie poprzestałbym na masła w stylu europejskim. Ale jeśli robisz ciasto lub laminowane ciasto, które będzie miało warstwy (na przykład rogaliki lub ciasto), masło w stylu europejskim zrobi wielką różnicę. Ponieważ ma mniej wody, pozostanie w piekarniku przez dłuższy czas, dając w rezultacie znacznie więcej warstw. Podczas pieczenia ciast w domu uwielbiam używać Kerrygold Pure Irish Butter. Jeśli twój Trader Joes jest podobny do mojego tutaj w Kalifornii, możesz go znaleźć za rozsądną cenę. Od razu zauważysz różnicę w swoich ciasteczkach: Gwarantowane.

Związane z: Tak pyszne! Kerrygold Irish Butter

(Zdjęcia: Sara Kate Gillingham-Ryan i Megan Gordon)