Przechodząc obok licznika ryb w naszym sklepie spożywczym, często widzimy przegrzebki wymienione pod tymi różnymi nazwami. Przegrzebki zawsze wyglądają tak samo dla nas, więc nie byliśmy pewni, co naprawdę oznaczają imiona, ani dlaczego tak bardzo cenią sobie cenę.

W końcu udało nam się dokonać pewnych badań i byliśmy zaskoczeni tym, co znaleźliśmy…

Przyjęliśmy, że to mokro, sucho i nurek ma jakiś niejasny związek z konkretną odmianą muszelki, ale okazuje się, że te określenia rzeczywiście odnoszą się do sposobu, w jaki przegrzebki (jakiegokolwiek rodzaju) zostały obsłużone i zebrane. Oto podział:

Mokre przegrzebki są wyrzucane na łódź bezpośrednio do pojemnika wypełnionego zimną wodą, co pozwala dłużej zachować przegrzebki. Minusem jest to, że przegrzebki pochłaniają wodę i pulchną, nadając im mniej czysty smak i twardszą teksturę. Przegrzebki te są również starsze, zanim dotrą do sprzedawcy.

Często do wody dodaje się środek konserwujący lub sól chemiczną, aby zapobiec zepsuciu przegrzebków. Jeśli jest to dla Ciebie niepokojące, zawsze zapytaj sprzedawcę ryb, jak przegrzebki zostały spakowane, zanim kupisz mokre przegrzebki.

Suche przegrzebki są również wyrzucani na łódź, ale trafiają do suchego pojemnika bez wody i konserwantów. Ich smak jest bardziej czysty i skoncentrowany. Mają krótszy okres przydatności do spożycia, ale oznacza to, że są świeższe, gdy je kupujesz.

Przegrzebki nurków odnoszą się do metody zbioru. Zamiast bagrowania, przegrzebki są zbierane ręcznie przez prawdziwych nurków. Jest to niezwykle pracochłonne, ale znacznie mniej szkodliwe dla środowiska niż pogłębianie dna oceanu za pomocą siatek.

Jak można sobie wyobrazić, cena przegrzebków wzrasta w zależności od tego, jak starannie zostały potraktowane. Przegrzebki na mokro są najbardziej przystępne cenowo, a przegrzebki nurek są tak drogie, jak się pojawiają. W rzeczywistości rzadko można znaleźć przegrzebki nurkowe poza menu restauracji.

A teraz jesteśmy głodni przegrzebków!

Związane z: Przegrzebki z wapnem i kolendrą

(Zdjęcie: członek Flickr adactio na licencji Creative Commons)