Co-Op omáčka: Chicago Hot Sauce společnost s velkou misí

Kdo: Mike Bancroft z Coop opice
Co: Horká omáčka na misi! Padesát procent Coop oplatky pochází z fondu pro neziskové umění a kulinářské vzdělání kolem Chicaga.
Kde: Chicago, Illinois

Jako někdo, kdo má rád své chilaquiles soggy se salsou a potřebuje víc než sýr na mých enchiladas, mě zajímalo, když se Co-op Hot Sauce začíná objevovat po celém Chicagu. Poprvé jsem se setkal s malými červenými a zelenými lahvemi jako svatební laskavost a pak v obchodě s potravinami v okolí, The Dill Pickle. Když jsem viděl stánku Co-op Hot Sauce na trhu farmáře Logan Square, musel jsem víc vědět. Jak se ukázalo, Co-Op Hot Sauce začal jako způsob, jak získat peníze na místní programy umění a kuchařských vzdělávacích programů v Chicagu – a příběh se tam zrovna zlepšuje.

Mike Bancroft je zakladatelem Co-op Hot Sauce. “Jenom miluji horkou omáčku, jsem fanatik,” říká mi. Před deseti lety založil Co-op Image, bezplatný program pro mládež v parku Humbolt na severozápadní straně Chicaga. Když podpora pro programy po ukončení školní docházky překročila dobrovolný čas, organizace vyhledávala alternativní možnosti získávání finančních prostředků, takže Mike využil přístup programu k komunitním zahradám a začal vyrábět a prodávat horkou omáčku, aby přinesl nějaké peníze na program.

Prostřednictvím trochu štěstí a pohodlí Co-op Hot Sauce získal přístup k osmi společenským zahrádkám. “Začali jsme tím, že jsme se snažili prodávat produkty, ale to nikdy nefungovalo, protože jsme byli vedle těchto obřích farmářů a my jsme byli maličká. Nakonec společnost Co-op Image fungovala se ztrátou, a tak jsem začala přinášet svou horkou omáčku na trhy. trhy mi umožňují prodat a brzy začaly používat některé restaurace. Lidé milují mise a opravdu se omájí omáčka. ”

Brzy se zabývali novým druhem poptávky a čelily výzvám komerční produkce. “Bylo snadné přijít s skvělým receptem, který byste mohli sdílet s rodinou a přáteli, ale přemýšlet o tom, že uděláte 50 galonů?” Byl to výzva, ale tento proces mám rád. ” Aby společnost mohla držet krok s žádostí o omáčku, potřebovala růst produkce, přístup k komerčním kuchyňům a možnost platit za různé certifikace. “Chtěla jsem o tom přemýšlet, pokud jde o vytvoření skutečných pracovních míst pro děti místo krátkodobých, sezónních pozic.”

Přesně před rokem se Mike a jeho přítelkyni Anne Kostroski začal Sauce & Bread. Kavárna je dále na severu v Edgewater a je docela dojíždějící od kořeny zakladatele v Humboldt parku. Jako kompromis prostor obsahuje veškeré potřebné výrobní zařízení a poskytuje velké množství skladů. Když jsem navštívil, dva bývalí studenti Co-op Image pomáhali Mikeovi vyrábět omáčku, zatímco Anne a další zaměstnanci byli zaneprázdněni v plně vybavené kuchyni.

“Myslím, že by to mohlo být model pro další nevládní organizace. Existuje mnoho potřeba pro získávání finančních prostředků prostřednictvím získaných příjmů.” V podstatě Mike obhajuje dobré programy pro komunitu a dobré jídlo pro náš brunch. Můžu za tímto modelem zajít a těšit se na chutnější omáčky “experimenty” z tohoto jedinečného malého podnikání.

5 rychlých otázek pro Mike Bancroft

1. Jak se vám obvykle líbí coop horká omáčka a která je vaše oblíbená?
Většinou s ním vařím nebo připravím arzenál na pizzu a potřeby BBQ. Můj rok pojedete je Poblano nebo příliš horké. Kolem sklizně (nyní) nejnovější tvorba, Aji Manzano, je můj oblíbený. Seedling Farm jablečný mošt s Aji peruánskými papričkami je také skvělý – jeho sladké teplo je ideální pro opeření nebo rozjasnění šalátu z kale.

2. Máte nějaké bezpečné rady pro začátečníky, kteří se připravují na výrobu horké omáčky a snaží se učinit vlastní doma?
Používejte ochranné brýle, pokud děláte velkou dávku. Ocet je nejnebezpečnější částí, jak jste viděli brýle na fotografiích. Umyjte si ruce mýdlem a udržujte prostor dobře větraný.

3. Pokud byste mohli mít dva lidi na večeři (mrtví nebo živí), kdo by byli a co byste jedli?
Rád bych visel s Melem Chinem a Malcolmem X přes bláznivé šíření nachosu – samozřejmě bez vepřového masa.

4. Jaká je nejlepší věc, kterou jste kdy obdrželi?
Čistěte, jak jdete, a nespouštějte nové projekty, dokud nedojde k dokončení vašeho posledního (stále pracujete na obou).

5. Co je to, o čem nemůžete žít bez?
Dobrá plavecká díra poblíž, i když je v mokrém zimním obleku v 6milovém mokrém obleku.

6. Máte oblíbený recept, který závisí na horké omáčce, kterou můžete s námi sdílet?
Jednoduchá vinaigretta s Co-op Poblano Hot Sauce na salát z pšeničných bobulí se zelenými fazolemi a feta.

Díky, Co-Op Hot Sauce!

(Obrázky: Lucy Hewettová)