(Image credit: Lauren Volo)

Pokud je něco, na čem se Američané mohou dohodnout, je to víno rosé. Již není omezena na krátkou sezónu mezi Memorial Day a Labor Day, rosé je připravena udržet si svou vedoucí pozici v amerických mapách růstu, bít bílé víno a řemeslo piva s dovozy booming pro pátý rovný rok. A nejenže je tam více růžových věcí, ale je tu i větší hloubka než kdy předtím. Zdá se tedy, že je vhodná chvíle pozastavit a zvážit: Co přesně je rosé?

Velmi stručná historie Rosé

Růžová šťáva sleduje její původ až do doby starých Řeků a Římanů, kteří považovali červená vína za drsná a nežádoucí ve srovnání s měkkými, lehce aromatickými růžemi. V téže době se rosé vyrábělo v provincii Provence jednoduše proto, že to bylo nejjednodušší způsob, jak vyrobit pitná vína před příchodem zátky a robustních skleněných lahví, které zabraňují vínu z rozpadu kvůli expozici kyslíku.

Historicky většina rosé byla konzumována místně. To proto, že nemohla přežít dlouhé a pomalé dodávky, ale také proto, že rosé byl často vedlejším produktem červeného vína a byl navržen tak, aby byl opilý v současném vinobraní (tj. Hned).

Rosé se poprvé stala populární na amerických březích po druhé světové válce, kdy portugalští producenti uvedli na trh značky Mateus a Lancers, sladké rosy, které rekordní prodej vína v poválečné Americe. Dalším z nich byl bílý Zinfandel a vinné štěpky osmdesátých let, díky nimž byla domácí výroba rosé zisková. Rychle dopředu k zálibě v posledním desetiletí, kdy se rosé staly stále populárnějšími – viděli skandály v roce 2012 a 2014, kdy se Hamptons dostali z rosé – a také stále více sofistikované.

Jak je Rosé vyrobeno

Pozoruhodnější než jeho historie jako elitistického nápoje na podlaze římského fóra je jeho flexibilita. Pro začátek může být rosé vyrobena z jakékoliv červené odrůdy hroznů. S více než 2 000 odrůdami vitis vinifera v dnešní kultivaci to znamená nekonečné variace a rosé, které potěší každého patra.

Rosé lze také vyrobit různými způsoby. První – a nejméně obyčejná – spočívá v mísení hotových červených a bílých vín. Tato praxe je v mnoha evropských vinařských oblastech odrazována, dokonce i nelegální, i když lze najít dobré příklady. Šampaňské například stále vytváří mnoho z jeho růžových lahví tím, že “zbarví” nebo přidá malé množství Pinot Noir k dokončeným bílým bublinkám.

Další metodou je metoda saignée nebo krvácení. Tato strategie (skvěle používaná k vytvoření nejrozšířenější rosé Ameriky – White Zinfandel) se děje na začátku fermentačního procesu. Vinaři začínají rozdrcením červených hroznů, jejichž fialové kůže okamžitě začínají barvit a ochucovat hroznovou šťávu. Po několika hodinách (nebo dnech) vinaři oddělují růžový džus od barvy indukující kůže. Fermentace pokračuje přesně tak, jako u bílých vín, pachatelé zůstávají s osvěžujícím a jasným vínem.

Původně byla metoda saignée použita k prohloubení barvy červených vín a růžová run-off, která šla na výrobu rosé, byla špatně kvalitní a často se prodávala jako levné volné víno. Dnes je tato metoda často označována jako metoda k pokožce, protože – ačkoliv se proces řídí přesně stejnými kroky – všechny fermentační šťávy (namísto některých z nich) jsou odstraněny z kůže a věnovány rosému. Jinými slovy, vinaři jsou záměrně dělat rosé, což je dobrá zpráva pro pijáky, protože hrozny jsou speciálně chované a sklízeny, aby produkovaly osvěžující rosé místo vydatných, plných červených vín.

Rosé rovnice

Rozdíl v barvách rosé – od jemných odstínů balletových paprsků až po oslnivé purpurové skvrny – je kombinací odrůdy hroznů a délky doby kontaktu s pokožkou, známého v biz jako macerace. V této krátké době macerace se také začínají rozvíjet nesčetné příchutě v rosé, od bublinového melounu po divoké jahody. Delší hrozny jsou v kontaktu s jejich kůží, intenzivnější a odrůdově specifické příchutě budou ve výsledném víně.

Stručně řečeno, rosé rovnice kombinuje odrůdu hroznů s časem macerace, čímž získává živé růžové víno. Každá odrůda hroznů přispívá svým vlastním vlastnostem – jako jsou divoké třísloviny a pepřové poznámky z Cabernet Sauvignon, nebo jemné bobule z Pinot Noir. Spojte tyto přirozené rozdíly s časem macerace a výsledek je důvod, proč temné Tempranillo rosés z Rioja mají silné jahodové příchutě, zatímco bledé růžice z Provence zůstávají jen lehce jahodovitě vonící. Toto bohatství rozmanitosti mezi rosé víny – ať už jsou označeny jako vinný gris, rosato nebo bílé zinfandel – je stále zajímavé a neustále chutné.

(Image credit: Lauren Volo)

Rosé je Rosé je Rosé

Navzdory obrovské škále chutí a zemí původu má většina růžové šťávy více než barvu. Za prvé, růže je obecně lehká v těle a vysoká kyselost, cítí se spíš jako zippy Muscadet nebo odstředěné mléko na patře, než bohatá a máslová Kalifornie chardonnay. Jsou také úžasně šetrné k peněženkám, s množstvím možností k dispozici od 8 do 20 dolarů.

Přečtěte si více: 20 dolarů Roses pod 20 dolarů na pití právě teď

Nakonec jsou tato vína určena k vychutnání mladých a čerstvých, takže je nemusíte ukrýt v suterénu na deštivý den za pět let – neustále je vypijte. A je snadné pít rosé na pravidelné. Nízký obsah alkoholu ve většině růží, spojený s kyselinkou, způsobuje, že se jedná o párování potravin se silnými příchutí, jako je sushi pokrytý isabi nebo kaviárem zalitým solí. Bílá vína ve stylu rosé také bezchybně kombinuje s lehkými pokrmy, jako je meloun a feta saláty, jemný kozí sýr, nebo “Bachelor” maratón a mikrovlnná pražená popcorn. Není divu, že Američané pijí rekordních 13 procent celosvětové produkce růží.

Poznámka od autora: Při psaní tohoto výrobku byly spotřebovány další tři lahve rosé, které rosé rozejí do druhé desetiletí růstu. Zapomeňte tedy na to, co říká Punxsutawney Phil o zimě, a začněte pít růžovou.