Možno sa čudujete, prečo píšem o Portu a nazývam ho ako osviežujúci letný nápoj. Väčšina ľudí považuje Port za zimný nápoj, ktorý si môžete vychutnať v ohni. No, nie nevyhnutne tak. Jeden z mojich obľúbených letných nápojov je skutočne chladený Tawny Port. V skutočnosti samotní portugalci už dlho známe, že tento horúci letný deň využívajú tento osviežujúci nádych.

Čo je port?
Dovoľte mi vysvetliť Tawny Port v kontexte všetkých portských vín. za prvé, Port je chránené označenie. Portové vína môžu pochádzať iba z údolia Douro v Portugalsku. Prístav je tiež opevnené víno (ako je Sherry alebo Madeira), pri ktorom sa do vína počas jeho výrobného procesu pridá víno.

Portové vína sú skvelo zložité. Nie sú to odrody, ale veľkolepé zmesi miestnych odrôd, ako sú Touriga Naçional, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Barroca a Tinta Cão. Navyše väčšina portových vín nie je vinobranie. Namiesto toho sú zložité zmesi niekoľkých rokov. Vintage Port vína sú mimoriadne špeciálne vína a vyrábané iba vo výnimočných rokoch.

Pochopenie portových štýlov vína, najmä Tawny
Portové vína je možné rozdeliť na dva typy. Tie, ktoré sú zrelé fľašou, a tie, ktoré sú drevo (veľký sud) zrelý. Mäkké porty sú drevené zrelé porty. Všetko ich dozrievanie sa robí v sudoch skôr, než sú fľašované.

Zrelé drevené porty nevyhadzujú sediment a preto nepotrebujú dekantovať. Tiež sa v lieku neustále zlepšujú a po otvorení fľaše by sa mali spotrebovať dostatočne rýchlo.

Druhy tawny port
Ak ste si kúpili Tawny port predtým, ako si pravdepodobne uvedomíte, že existujú rôzne typy, vlastnosti a cenové body. Tawnies sa v podstate ďalej rozkladajú na dva typy. Tawnies bez označenia veku a Tawnies s označením veku. Všetky Tawnies musia byť pred fľaškami starne najmenej 6-7 rokov. Lepšie tawnies sú osoby s označením veku a zvyčajne prídu ako 10-ročné, 20-ročné, 30-ročné alebo 40-ročné. Čím starší je tawny, tým dlhšie strávil starnutie v sudoch predtým, ako bol fľašovaný a zvyčajne zložitejšie chute.

Farba a chuť tawny portu
Ako naznačuje názov, tieto vína sú “hnedé” hnedé. Vďaka dlhému starnutiu dreva sú omnoho bledšie ako Ruby Port. Tawnies, rovnako ako všetky štýly portov, sú sladké. Je to preto, že počas fermentácie dochádza k opevneniu, skôr ako všetky hroznové cukry boli prevedené na alkohol.

Tawny Ports môže byť lahodne fascinujúce. Čím staršie je víno, tým viac sa rozvinulo a vrstvilo chuť, ktoré vás pomaly vtiahlo. Pre 10-ročné Tawny vône a príchute sú nádherné zmesi orechov (mandle, opekané vlašské orechy, lieskové oriešky), sušené ovocie (dáta, zlaté hrozienka , čerešne), karamel, karamel, crème brulée.

Doručovanie Tawny Port
Zatiaľ čo Tawny Port bude mať vždy počas zimných mesiacov zvláštne miesto, ja osobne radšej piť chladené počas leta. Jednoducho vložte fľašu do chladničky asi hodinu pred podávaním. Nepridávam žiadny ľad, pretože cítim, že zriedi chuť, ale ak to uprednostňujete na skalách, pokračujte, neexistujú žiadne pravidlá! Chladený Tawny, vychutnávaný ako nápoj na prípravu večere, je skvelý spôsob, ako zviesť chuť do jedla. Neexistuje ani nič peknejšie než uspokojiť ju pomaly, ležať na záhrade, čítať dobrú knihu. Kontemplatívne, relaxačné víno – ideálne pre dovolenku.

Odporúčané Tawny porty na skúšku
Počas môjho letného naskakovania sa väčšinou držím 10-ročných Tawnies. Tieto náklady stojí okolo 30 dolárov, čo sa môže zdať veľa, ale v skutočnosti je veľkou hodnotou, pretože pomalíte Port pomaly – takže fľaša môže trvať niekoľko dní až týždeň. Pamätajte však, že akonáhle sú tieto vína najrýchlejšie spotrebované do týždňa.

Medzi vynikajúce príklady na výber patrí:

  • Taylor Fladgate 10 rokov starý Tawny Port, 30 dolárov
  • Fonseca 10 rokov starý Tawny Port, 30 dolárov
  • Croft 10 rokov starý Tawny Port, 27 dolárov
  • Warre’s Otima 10 rokov starý Tawny Port, 30 dolárov
  • Dow’s 10 Year Old Tawny Port, $ 28

Som tam sám a užívam si chladného prístavu počas leta alebo koľko fanúšikov už je tam vonku a teší sa z tohto obľúbeného letného nápoja? Ak ste to nevyskúšali, vyskúšajte to. Možno vás prekvapí, aké chutné a osviežujúce to vlastne je.

Až do budúceho týždňa si vychutnajte!

Mary Gorman-McAdamsová, DWS, je vychovávateľ vín v New Yorku, spisovateľ a konzultant na voľnej nohe. Je držiteľom diplomu o víne a liehovinách z WSET a je kandidátom na programe Master of Wine.

súvisiace: Zimný apéritif recept: Port a Tonic

(Obrázky: Mary Gorman)