Česnek je chuťovou páteří téměř vše, co vaříme. Byl jste někdy zvědavý, proč některé recepty vyžadují celý česnek, některé na mletý česnek a některé na česnekovou pastu namísto něčeho jiného? Zde je to, co si myslíme!

Cibulky z česneku obsahují sloučeninu síry stejně jako cibule, šalotku a další členy chutné alliové rodiny. Ve volné přírodě se jedná o obranu zvířat. V našich kuchyní, stejné sloučeniny síry přeměňují naše jídlo na aromatické, mouthwatering pokrmy – i když surový česnek je stále příliš mocný pro mnoho z nás si užívat!

Sírové sloučeniny se uvolňují, jakmile rozsekneme do cibulky a vystavíme vnitřní plochy kyslíku ve vzduchu. Více sekání bude uvolňovat více ze sloučenin, takže následuje, že mletý česnek a česneková pasta budou mít nejsilnější chuť.

Používáme česnekovou pastu a mletý česnek v pokrmech, kde chceme, aby přebytečná česneková chuť prostupovala. Drobné kousky se během dlouhého vaření rozpustí i do ostatních ingrediencí, ponechávají omáčky hladké a rovnoměrně ostré.

Celý česnek je na druhém konci spektra. Vzhledem k tomu, že sloučeniny síry se nikdy nuceně uvolní, celý česnek jednoduše přidá do pokrmů jemnou a slabě sladkou cesnakovou příchuť. Rozdrcení hřebíčků uvolňuje trochu síry, což trochu zpevňuje česnek. Drobně nakrájený česnek vytočí chuť ještě jednou.

Změna, jak jemně nakrájete česnek, je jedním ze způsobů, jak ovládat česnekovou příchuť ve vašem jídle. Nemusíte nutně dodržovat recept! Příště si uděláte omáčku nebo těstovinovou omáčku, experimentujte s různými úrovněmi intenzity česneku a zjistěte, zda můžete vyřešit rozdíl!

Máte rád silnou česnekovou chuť ve vašem jídle, nebo se vám líbí to více ztuhlé?

Příbuzný: Věda o jídle: Pomoc při cévním dechu!

(Obrázek: Člen Flickr Muffet licencovaný pod licencí Creative Commons)