Ugalis [oo-gailis-ee] daiktavardis: Kenijoje “ugali” yra labiausiai paplitęs kramtomasis valgio terminas: stora, standi baltos kukurūzų miltų arba raudonos soros.

Kenijoje ugali yra vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų, kuriuos galite rasti. Patiekiama su mėsa arba bulvių daržovėmis, tai praktiškai nacionalinis patiekalas. Tai iš tikrųjų aptinkama visoje Afrikoje; Pietų Afrikoje tai gali būti vadinama pap, ir Zimbabvėje jį galite rasti pavadinimu ” Sadza. Nepriklausomai nuo to, kas vadinama, ugali sudaro tradicinės Kenijos virtuvės pagrindą.

Tradiciškai ugali buvo pagamintas su soralu – turtingu ir maistingu grūdeliu. Tačiau kai kukurūzų miltai arba kukurūzai pateko į Afrikos žemyną, jis tapo dar populiaresnis kaip grūdų štapelis. Kenjai dažniausiai valgo baltus kukurūzus, o ne geltoną kukurūzą, prie kurios čia yra Jungtinėse Amerikos Valstijose. Visur aukštumose matote kelio pardavėjus, siūlančius parduoti baltus kukurūzus ausyse, kepinti ant medžio anglių, kol jie iškepta ir nusausinti. Tai yra skanus; jie skonis šiek tiek labiau panašūs į kukurūzų, nei ant kepta kukurūzų.

Ugalis yra labai paprastas maltų baltymų kukurūzų patiekalas, virtas vandeniu, kol jis yra labai standus ir išsitraukia iš visos pusės. Jis tiekiamas didelėse diskelių plokštėse kartu su mėsa ir daržovėmis. Tradicinis būdas valgyti “ugali” yra surinkti jį mažais, nykščio dydžio kamuoliukais, spausdami jį kartu su pirštų galais. Tuomet iš vienos pusės uždedi mažą išpjovą ir naudok ją mėsai, daržovėms ar troškiniams. Tai yra bet kokių stalo įrankių, esančių tradicinėse Kenijos staliniuose, pakaitalas.

Gero ugalo ženklas mums buvo sakoma, kad jis nėra lipnus. Jis turėtų gerai laikytis, bet jis neturėtų klijuoti šlapiais gumbais prie pirštų. Jis turėtų sklandžiai sulenkti į mažus kamuoliukus.

Mes taip pat išbandėme raudonąjį svorį ugali, kurį daugelis mėgsta kai kurie Kenijos gyventojai. Tai tankus ir turtingas, su nedideliais kriaušių soros bitais. Taip pat yra daug turtingesnių baltymų ir maistinių medžiagų.

Ir taip, kaip sakė komentatoriai mano įraše vakar, kai kuriose Kenijos dalyse iš tiesų sausros ir maisto trūkumas. Šiais metais kukurūzų kaina žymiai padidėjo, o gamyba sumažėjo. Daugiau nei metus išgyveno sausra, o kai kurie žmonės, kuriuos aplankėme, stengiasi sudurti galą. Kai nėra lietaus, šioje žemės ūkyje daugiausia nėra darbo.

Tačiau norėjau pirmiausia parodyti kai kuriuos gerus šio regiono maisto produktus, prieš pradėdamas savo rūpesčius. Manau, kad Afrika dažnai būna išsibarstyta vienareikšmiškai kaip neramus regionas, bet tai labai naudinga. Dauguma Kenijos žmonių, su kuriais mes susipažinome šioje kelionėje, buvo neįtikėtinai kompetentingi sveikatos priežiūros specialistai, kurie sunkiai dirbo ir neturėjo daug išteklių, ir man buvo sužavėtas ne tik žodžiai.

Taigi, rytoj bus daugiau Kenijos maisto ir kai kurie išteklius kovos su badu Kenijoje ir kitur.

• Receptas: Ugalis

Susijęs: Burnos žodis: Irio

(Vaizdai: tikėjimas Durandas)