Mirepoix (Mirh-pwah) daiktavardis. Prancūziškai gaminant morkų, svogūnų ir salierų mišinį, paprastai smulkiai supjaustytus ir naudojamus kaip mėsos patiekalo arba padažo pagardos pagrindas.

Mirepoix dažnai yra vienintelis prieskonis, kurį naudojame geram pupelių puodui, kaip vakar paskelbėme. Bet kai ieškojome pranešimo, kuriame paminėta mirepoix, susieti su nada! Oi! Mirepoix yra vienas iš klasikinės vakarinės virtuvės pagrindų, ir mes labai remiame jo sriubas ir troškinius.

Jūs tikriausiai taip pat darote – galbūt jūs neturite žinoti, kad turėjo šį gana prancūzišką pavadinimą. Mirepoix iš tikrųjų buvo pavadintas po kunigaikščio…

…Charles Pierre Gaston François de Levis, Duc de Mirepoix (1699-1757), Prancūzijos generalinis direktorius ir diplomatas. Matyt jo virtuvės virėja pavadino šį standartinį kepimo pagrindą po jo globėjo. Žinoma, jis turėjo būti naudojamas iki to laiko, bet ar tai buvo dėl virėjo populiarumo ar jo asmenybės, vardas įstrigo.

Šiandien mirepoix yra šventoji prancūzų virtuvės trinity. Tradicinis svogūnų, salierų ir morkų santykis yra 2: 1: 1. Paprastai jie paprastai yra smulkiai supjaustyti ir supjaustyti ar sudrėkinti ingredientais, kad aromatiniai produktai atitiktų visą patiekalą.

A mirepoix au gras į kvepalų stadiją pridedama šiek tiek mėsos – galbūt kažkas keptas aliejuje su aromatinėmis medžiagomis arba šiek tiek kumpio.

(“Image credit”: “Chef’s Pencil” – puiki svetainė su daugybe kitų gerų patarimų ir receptų.)