Niektoré syry majú prirodzenú párovú afinitu k nápojom všetkých typov a majú rovnako dobré výsledky ako pivo ako pri pohári brusnicového džúsu. Ostatné syry sú len lepšie tešiť samých. A potom sú tu sýry, ktoré sú vyrobené tak, aby zodpovedali vínu, pivu, liehovým, koktailom alebo iným silným, ako keby bol ich osudom hrať rolu spárovania partnera s nápojom Happy Hour.

Snáď žiadny iný syr nepochybuje tento koncept úplne rovnako ako španielske syry Murcia Al Vino alebo Drunken Goat, ktoré sú určené svojim časom, ktorý sa namočil v červenom víne, aby bol rovnako priateľský s vašimi nápojmi ako váš susedný barman je so svojimi pravidelnými.

Z pasterizovaného mlieka miestnych Murciana kôz prichádza – ísť postavou – “Murcia al Vino”, vyrobený v meste Jumilla v Murcia, Španielsko. Opilé kozené kolesá sú namočené na dva až tri dni v “dvojlôžkových cestovinách” alebo “dvojitých pastách” vína, teda “vino” časť jeho názvu. Doble Pasta víno je bohatšie, ťažšie víno, čiastočne kvôli tomu, že sa vyrába kvasením vína dvakrát. Syr je potom starý dva a pol mesiaca a zachováva naozaj príjemnú polomokrú štruktúru a pretrvávajúcu smotanlivosť.

Opitá koza je rozhodne vínna, a cítite to viac svojou vôňou ako jej chuťou a bohatou farbou kôry. Opitá koza je jedným z tých syrov, ktoré je tak bezpečné, aby sme mohli ísť s vínom, ktoré by sme odporučili s takmer čokoľvek, dokonca aj náhodnou fľašou, ktorú vyberiete, ktorej kvalita môže byť otázna. V skutočnosti by tento syr pravdepodobne premenil akékoľvek nie tak veľké víno na taký, ktorý nie je taký zlý. Niektoré syry majú túto magickú schopnosť.

Ale skúste tento syr nie iba s vínom, ale aj s koktailmi. Jeho chuť je sladká, s kozím krémom, čo snáď robí taký sýr s takým množstvom alkoholických nápojov. A to je základ, vínna jasnosť je to, čo bude robiť tento syr tak prístupný iným temperamentným tekutinám.

Nemôžem povedať, ako často prišli zákazníci počas mojich dní ako maloobchodníci s obilninami, takmer na autopilota, smerom k syrovému pultu, ktorý žiadal tento syr. Bolo to, akoby našli títo oddaní priaznivci ich syr; nepotrebovali v ich repertoári nič nové na uspokojenie. A nemohol som ich obviňovať: je to syr, ktorý nie je zjavne nepríjemný. Skôr je to ten, ktorý je kvetinový a mäkký, rovno-uspokojujúci a zasnený smotanový.

Opitá koza nie je príliš zložitá. Nebudete o ňom uvažovať o jej jemnostiach. Ale je to skvelé a skvelé s typickým večierkom: krekry, hrozno, orechy. A akýkoľvek nápoj v ponuke. Budete to radi, sľubujeme. Naozaj sa nič nemení, čo je viac ako môžeme povedať pre túto pochybnú fľašu vína, ktorú ste si vybrali na rozmar.

súvisiace: Pivo, víno, koktail a syr inteligencia

Nora Singley je nadšeným milovníkom syra a istý čas bola Cheesemongerom a riaditeľkou vzdelávania v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde naďalej vyučuje triedu syrov pre verejnosť. V súčasnosti je asistentkou šéfkuchára na výstave Martha Stewart.

(Obrázok: Bowers Cheese; inthekitchenwithmoozie.com)