Zostaw to nowojorskiemu Timesowi, aby wziąć na tatusia wszystkich klasycznych ciasteczek i śmiało nazwać to “doskonałym”! Ale z tego, co słyszymy w blogosferze, “doskonały” całkiem dobrze to podsumowuje. Molly w Orangette jest gotowa napisać sonety miłosne. Nawet PJ Hamel piszący na blogu King Arthur Flour przyznaje się do wspaniałości tego przepisu.
Pokaz rąk – kto już zmiękczył zapas masła, wyłowił fèves i nastawił timer na 36 godzin?
Nie mam pojęcia, o czym mówimy? Czytaj!
“Perfection” Hint: It’s Warm and It Has a Secret “opowiada o dążeniu Davida Leite do najlepszego ciasteczka czekoladowego. Zostaliśmy połechtani jak uderzenie, aby zobaczyć, że jego misja rozpoczęła się od niczego innego niż nasz ulubiony “przepis z tyłu pudełka” Ciasteczka z opłatami za dom.
Byliśmy jednak trochę urażeni, gdy czytaliśmy, że pani Toll House (er … pani Wakefield) przez te wszystkie lata ukrywała przed nami kluczową tajemnicę ciasteczek! Kto by pomyślał, że pozostawienie ciasta na 36 godzin zrobi taką różnicę w ciasteczku?
Jak opisuje Leite, okres spoczynku daje czas na mąkę do wchłonięcia płynu w mieszance, co skutkuje mocniejszym ciastem i lepszą ostateczną teksturą ciastek. Wydaje się to również skutkować bogatszymi, bardziej złożonymi smakami w pieczonym ciasteczku.
Równie ważna jest wielkość pliku cookie, według Leite. Musi być wystarczająco duży, aby umożliwić trzy różne pierścienie tekstury: chrupiące, gumiaste i miękkie. Wydaje się to dla nas kwestią indywidualnego smaku, ale jesteśmy gotowi na każdą wymówkę, aby zrobić duży ciasteczko.
Dobrze! Obowiązkowo liczyliśmy wstecz od grilla, w którym uczestniczymy w ten weekend, i kiedy piszemy, mamy własne chłodzenie ciasta. Odezwiemy się w poniedziałek, aby powiedzieć, jak idzie.
Każdy, kto ma ochotę na cookie w ten weekend?!
• Zobacz nasze wyniki tutaj: NY Times Perfect Chocolate Chip Cookie: Jaki jest Twój werdykt?
Pełny artykuł “Doskonałość? Wskazówka: jest ciepły i ma tajemnicę” Davida Leite’a, jest dostępny tutaj.
Pełny przepis na Chocolate Chip Cookies dostępny jest tutaj.
Związane z: Nauka o kuchni: W pogoni za perfekcyjnym ciasteczkiem
(Zdjęcia: Francesco Tonelli dla The New York Times i Emma Christensen dla Kitchna)