Myslím, s výnimkou niekoľkých drobných chrobákov Pekáreň Bouchon je jedným z najdokonalejších kníh o pečení, ktoré sú k dispozícii dnes. Dokonca ešte predtým, než som si ju vzal do kuchyne, som bol nadšený a inšpirovaný, aby som sa pozrel cez takmer 400 stránok receptov, tipov, fotografií a profilov. Od začiatku bolo jasné, že táto kniha dosiahla ťažkú, ale kritickú rovnováhu: je prístupná pre začiatočníkov, zatiaľ čo stále poskytuje hĺbku a zložitosť, takže začiatočník môže na seba vziať viac, keď sa stáva istá a dobrodružná. Silne si myslím, že táto kniha sa nájde aj na policiach profesionálnych pekárov. Bravo, pán Keller!

Rýchle fakty

Kto to napísal: Thomas Keller a Sebastien Rouxel so Susie Heller, Matthew McDonald, Michael Ruhlman a Amy Vogler

Kto to publikoval: remeselník

Počet receptov: Asi 150, keď zahrniete všetky varianty

Recepty pre práve teraz: Koláč z olivového oleja, medové koláčiky škorice, horúce kríky, croissanty (predtým, ako sa v kuchyni príliš zahreje!), Anglické vdolky, preclíky, citrónové karamely

Ďalšie dôležité informácie:
Oceňujem túto knihu pre jej zmes presných a dôkladných pokynov a pre svoje krásne a (väčšinou) užitočné fotografie. Som rada, že ponúka všetko od čokoládových čipových cookies po prepracované macaróny, od croissantov po základný chlieb. Ale to, čo naozaj robí správne do mojej uličky, čo mi naozaj miluje, je jej humor a intimita. Z úvodnej eseje od Thomasa Kellera o jeho matke Pecan Sandies (so sprievodným receptom) je jasné, že ide o osobnú knihu.

Kým pán Keller je hlavným mužom a menom, ktorý definuje značku, kniha je poctou ľuďom, ktorí skutočne vykonávajú väčšinu práce. Pán Keller priznáva, že nie je šéfkuchár a on sa múdro odkláňa, aby nechal svoj ľud svietiť. Poznáte Sebastiena Rouxela, vynikajúceho šéfkuchára Bouchona a chleba pekára Matthewa McDonalda, rovnako ako prodavačov ako ľudia, ktorí vyrábajú maslo pre Bouchona (a ktorí pomenovali svoju najlepšiu plemennú kravu Keller).

Kniha sa otvára s detskými cookies, ako napríklad s pánom Kellerom na Oreos (TKO) a Nutter Butters (Better Nutters). Objavíte tiež malé koláče, ako napríklad Financiers a Madeleines, ako aj Diabolský potravinový koláč s majonézou. V sekcii Tarts nájdete základné informácie, ako sú napríklad Pâte Sucrée a Pâte Brisée, sladené a nesladené cestá, ktoré tvoria zberné koláče. Ďalšia základná kapitola o pâte à choux vás prevedie cez smotanové šampóny, šatky a žabky. Pohybujú sa tu kapitoly na brioche a šišky, krásne jemné pečivo, pečivo a croissanty, veľmi rozsiahla kapitola s chlebom a kapitola s cukrovinkami, ktoré obsahujú mäty piepornej a marshmallows. Kniha končí Základy, ako je pečivo smotanový, buttercream, citrónový tvaroh a marmeláda.

Kniha a recepty kladú dôraz na váženie zložiek nad meraním. To je dobrá vec. Ak si kúpite túto knihu a ešte nemáte kuchynskú škálu, pokračujte a vyzdvihnite ju. Nebudeš ľutovať. Tiež je poznamenané, že mnohé z receptov môžu byť vyrobené bezlepkovou múkou a že boli testované s vlastným C4C, čo znamená, že jeho múka z GF môže byť nahradená pohárom na pohár na bežnú múku.

Existuje veľa skvelých tipov roztrúsených po celej knihe, ako je napríklad otestovanie rúry, či horúca alebo studená, a ako zistiť, kde sú horúce miesta. K dispozícii sú aj poznámky pre odborníkov roztrúsené po celej dĺžke a nádherná kapitola o význame pracovného čistenia, odpoveď pána Kellera na otázku, ako byť skvelým šéfkuchárom.

Môj chrobák? Kniha má veľkú stopu, ktorá sťažuje čítanie v posteli (úsmev). Ale ľudia s menšou kuchyňou budú mať vážne čas s tým, koľko priestoru na stôl to bude trvať – ​​možno budete musieť skopírovať recept alebo vytiahnuť stoličku práve pre knihu. Druhým príbehom je, že som sa občas stretol s pokynmi, ktoré by mohli použiť fotografie na ich ilustráciu, napríklad ako vytvoriť určitý druh tvaru na vrchole citrónu merengue tart pomocou ofsetovej špachtle.

Ale rozmýšlaním stranou, je to fantastická kniha a tá, ktorá bude mať veľa využitia v mojom kuchyni, ktorá je už plná kuchyne.

Kto by si túto knihu užil? Ako som povedal, táto kniha má niečo pre domácich pekárov a profesionálov. Ktokoľvek, kto má zvedavý a hlboký prístup k pečeni, ocení túto knihu, najmä ak chcete chodiť cez komplikované recepty, ako je výroba croissantov alebo makarónov.

Nájdite knihu vo vašej miestnej knižnici, nezávislý kníhkupectvo alebo Amazon: Bouchon Bakery Thomas Keller a Sebastien Rouxel

Apartment Therapy Media vyvíja všetko pre to, aby testoval a rešpektoval produkty spravodlivo a transparentne. Názory vyjadrené v tejto recenzii sú osobné názory recenzenta a táto kontrola konkrétneho produktu nebola nijak sponzorovaná alebo platená výrobcom alebo agentom pracujúcim v ich mene. Výrobca nám však výrobok poskytol na účely testovania a kontroly.
(Obrázky: Dana Velden)