Oslovte určitou nadmořskou výšku a náhle se koláče vysuší, cookies se nezastaví a rychlé chleby nezvýší. Domácí pekaři, kteří žijí v horách, by měli začít svou vlastní podpůrnou skupinou! Máme pár tipů na pečení ve vysokých nadmořských výškách, ale rádi bychom slyšeli vaše zkušenosti z první ruky. Nějaká rada?

Ve vyšších nadmořských výškách začne teplota varu vody klesat. To způsobuje celou řadu problémů!

Voda se začíná odpařovat předtím, než je struktura nastavena, takže pečivo zůstane suché. To také koncentruje cukry, které pak dále narušují správné nastavení pečiva. Vzduchové bubliny a další kvasnice se také rychleji rozšiřují a pak se vynoří skrz povrch tak, aby vaše koláče a sušenky skončily ploché a husté.

Kompenzace těchto změn trvá jen několik pokusů a omylů. Zde je několik tipů, které shrneme z knihy Shirleyho O. Corrihera Bakewise:

Přidejte některé extra kapaliny – Corriher navrhuje, aby se namísto velkých vajec pokusily o velké vejce. Také si myslíme, že přidání nějaké vlhkosti do cesty jogurtu nebo skládání v některé šlehačce by pomohlo. Celkově zkuste zvýšit tekutinu o 2 až 4 polévkové lžíce na šálek tekutiny v receptu.

Zvyšte teplotu – To pomůže struktuře pečeného dobra nastavit rychleji, doufejme, že kompenzuje rychlou ztrátu kapaliny. Začněte tím, že zvýšíte teplotu pece o 25 ° a pracujete odtud.

Snížit cukr – Méně cukru také pomůže struktuře nastavit snadněji a rychleji. Pokuste se snížit cukr o dvě polévkové lžíce na každý šálek cukru v původním receptu a uvidíte, jak to funguje.

Snižte kvasinky – Pokud váš recept používá prášek do pečiva, snižte jej o 1/4 čajové lžičky. Pro sódu pečení jej snižte pouze na špici. (Kvasinky budou v pořádku, ačkoli vaše těsto chleba může růst rychleji, než se očekávalo.)

Známe také jednu opravdu skvělou kuchařku, která je speciálně psaná pro pečení v nadmořské výšce: Koláč na nebi od Susan Purdy, která je k dispozici na Amazon.com za 21 dolarů.

Pekárny s vysokou nadmořskou výškou, jaké další otázky nebo rady musíte sdílet?

Příbuzný: Pečící laboratoř: Proč náš koláč padá?

(Obrázek: člen Flickr Photos8 licencovaný pod licencí Creative Commons)