Spalį, kai lankiausi graikinių riešutų derliaus Kalifornijoje su Kalifornijos riešutmedžių valdybos nariu, buvau Growers Direct Nut Company biuruose. Jie ant sienos spalvoto plakato, kuriame buvo visos skirtingos graikinių riešutų rūšys, auginamos Kalifornijoje, o dvi veislės buvo raudonos. Aš neturėjau supratimo, kad graikinių riešutų mėsa gali būti raudona! Bet kokiu atveju, praėjusį šeštadienį “Alemany Farmer’s Market”, man buvo malonu atrasti vieną iš pardavėjų, parduodančių raudonus riešutus!
Aš laimingai sugalvojo kai kuriuos. Jie buvo brangesni nei įprasti rudieji graikiniai riešutai už 4 svarus sterlingų (ne raudonos veislės parduodavo už 1,75 dolerius už svarą). Kai buvau namuose, aš nulaužau rudą lukštą ir buvo apdovanotas nuostabiu ryškiu raudonu riešutu. Po to, kai jis pasirodė mano burnoje, pirmas dalykas, kurį aš pastebėjau, buvo tas, kad jis buvo greitesnis ir turėjo mažiau taninų nei paprastai rudos ir įdegintos graikinių riešutų.
Aš padariau kai kuriuos tyrimus ir atradau, kad raudonieji riešutai yra gana neseniai sukurta. Jie nėra genetiškai modifikuojami ir gaminami naudojant natūralius persų raudonų riešutų graikinių riešutų skiepijimo metodus ant didesnių ir kreminių angliškų graikinių riešutų. Šiuo metu yra dvi raudonųjų riešutų rūšys; Livermore ir Yolo Red. Devynios dešimtmečio pabaigoje devyniolikmečio pabaigoje Devis Kalifornijos universitete buvo sukurta abu, o medeliai buvo auginami tik per pastaruosius 2-3 metus. Riešutai yra didesni, o kriauklės yra šiek tiek sunkesnės už kitas graikinių riešutų rūšis, o medžiai auga lėčiau. Norėdami išlaikyti savo raudoną spalvą, jie turėtų būti suvynioti į rankas; mašina lukštais sukelia raudoną sluoksnį nuobodu ir mikroschemą išjungti. Kadangi medžių gamybai yra nedaug, šie graikiniai riešutai šiuo metu yra tik aukščiausios klasės parduotuvėse, kai kuriose ūkininkų rinkose ir internete. Jų didelė kaina yra dėl jų racionalumo.
Raudoni graikiniai riešutai yra vėluojantys, todėl jie yra rudens pabaigoje ir žiemą. E.G. dabar!
Ar neturite galimybės patekti į Kalifornijos ūkininko rinką? “Hag Farm” Centrinėje Kalifornijoje auga “Yolo Red” graikiniai riešutai, o per ribotą sezoną juos parduos per savo svetainę. Spustelėkite “Katalogo užsakymai” ir išskleidžiamajame meniu pasirinkite “Yolo raudonieji riešutai”.
(Nuotrauka: Kathryn Hill)