Galbūt įdomu, kodėl aš rašau apie uostą ir vadina jį gaivinančiu vasaros gėrimu. Dauguma žmonių mano, kad “Port” turi žiemos gėrimą, kurį galima pasigėrėti ugnimi. Na, nebūtinai taip. Vienas iš mano mėgstamiausių vasaros gėrimų yra iš tikrųjų atšaldytas Tawny Port. Iš tikrųjų pačiai portugalai jau seniai žinojo, kad mėgaujuosi šia kramtine šokolado karštomis vasaros dienomis.

Kas yra uostas?
Leiskite paaiškinti “Tawny Port” visų uosto vynų kontekste. Pirma, Port yra saugomas pavadinimas. Portų vynai gali būti iš Portugalijos Douro slėnio. Uostas taip pat yra spirituotas vynas (pvz., “Sherry” arba “Madeira”), kurio metu gamybiniame procese vynas pridedamas stiprus alkoholis.

Port vynai yra nuostabiai sudėtingi. Jie nėra veislės, bet puikūs vietinių veislių mišiniai, tokie kaip Touriga Naçional, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Barroca ir Tinta Cão. Be to, dauguma uosto vynų yra ne derliaus vynai. Vietoje to jie yra sudėtingi kelių metų mišiniai. Vintage Port Vynai yra labai ypatingi vynai ir tik išimtiniais metais.

Suprasti Port Vyno stilių, ypač Tawny
Port vynus galima suskirstyti į dvi rūšis. Tie, kurie yra buteliai subrendę, ir tie, kurie yra medžio (didelė konteineris) subrendo. Tawny uostai yra mediena subrendę uostai. Visi jų brendimas atliekamas konteineriuose prieš juos išpilstant į butelius.

Medžiai subrendę uostai nesikiša nuosėdų, todėl nereikia dekantavimo. Jie taip pat nepadidina buteliuko ir turėtų būti vartojami pakankamai greitai, kai buteliukas yra atidarytas.

Tawny uosto tipai
Jei nusipirkote “Tawny” uostą, kol tikriausiai žinote, kad yra įvairių tipų, savybių ir kainų taškų. Tawnies iš esmės suskaidyti į dvi rūšis. Tawnies be amžiaus ir Tawnies nurodant amžių. Visos tawnies turi būti pagaunamos mažiausiai 6-7 metus iki išpilstymo. Geresni tawnies yra tie, kurie rodo amžiaus ir paprastai yra kaip 10 metų, 20 metų, 30 metų ar 40 metų amžiaus. Kuo vyresnis yra tawny, tuo ilgiau jis išpilstomas į konteinerį prieš išpilstant į butelius ir paprastai yra sudėtingesnis skonių.

Tawny uosto spalva ir skonis
Kaip rodo pavadinimas, šie vynai yra “rausvai ruda”. Dėl ilgo medienos senėjimo jie yra daug ryškesni nei Ruby Port. Tawnies, kaip ir visi uosto stiliai, yra saldus. Taip yra todėl, kad fortifikacija vyksta fermentacijos metu, gerokai prieš vynuogių cukrų pavertimą alkoholiu.

Tawny Ports gali būti skaniai grazus. Kuo vyresnis yra vynas, tuo labiau išsivysčiusios ir sluoksniuojančios skonio, kurios lėtai traukia jus. 10 metų senumo Tawny aromatai ir skoniai yra nuostabus riešutų (migdolai, kepinti graikiniai riešutai, lazdyno riešutai), džiovintų vaisių (datas, aukso razinos , vyšnios), karamelė, tofis, kremas brulė.

“Tawny Port” aptarnavimas
Nors “Tawny Port” visada turi ypatingą vietą šaltuoju žiemos mėnesiu, aš asmeniškai norėčiau gerti jį atšaldyti vasarą. Paprastai buteliuką įpilkite į šaldytuvą valandą ar net prieš valgydami. Aš nepridedu jokio ledo, nes aš jaučiu, kad jis atskiedžia skonį, bet jei norėtumėte jį į akmenis, eik į priekį, nėra nustatytų taisyklių! Atšaldyta tawny, patiekiama kaip gėrimas prieš vakarienę, yra puikus būdas apetitą atsikratyti. Čia taip pat nėra nieko gražesnio nei lėtai stengtis, lagdamiesi sode, skaitau gerą knygą. Kontekstinis, atsipalaiduojantis vynas – puikiai tinka atostogoms.

Siūlomos paprastos poros išbandyti
Mano vasarą verdant aš linkiu laikytis 10 metų senumo Tawnies. Tai kainuoja maždaug 30 USD, tai gali pasirodyti labai daug, bet iš tiesų yra labai vertinga, nes jūs pamažu sugeriate Portą, taigi butelis gali trukti keletą dienų iki savaitės. Tačiau atminkite, kad vieną kartą atidarius šiuos vynus geriausiai suvartos per savaitę.

Puikus pavyzdžių rinkinys:

  • Taylor Fladgate 10 metų senumo tawny uostas, 30 $
  • “Fonseca” 10 metų senumo tawny uostas, 30 $
  • Croft 10 metų senumo tawny uostas, $ 27
  • Warre’s Otima 10 metų senumo tawny uostas, 30 $
  • “Dow” 10 metų senumo tawny uostas, 28 $

Ar aš vienintelis čia, vasarą mėgaujantis atšaldytuoju uostu ar kiek gerbėjų jau yra čia, mėgindamas šį mėgstamą vasaros gėrimą? Jei to nepadarėte, pabandykite. Gali būti nustebinti, kaip tai tikrai skanu ir gaivus.

Iki kitos savaitės mėgaukitės!

Mary Gorman-McAdams, DWS, yra Niujorko vyno pedagogas, laisvai samdomas rašytojas ir konsultantas. Ji turi Vynų ir stipriųjų alkoholinių gėrimų diplomą iš Vyno ir stipriųjų alkoholinių gėrimų asociacijos (WSET) ir yra kandidatas į Vyno programos magistro programą.

Susijęs: “Winter Apéritif” receptai: “Port and Tonic”

(Vaizdai: Mary Gorman)