Kas: Paulo Durant iš Oregono alyvuogių malūno
: Alyvuogių aliejus
Kur: Deitonas, Oregonas

2005 m. Paulius ir jo šeima pradėjo alyvuogių auginimą savo žemėje Deitone, Oregone, daugelis jų sakė, kad neįmanoma. Po daugelio metų iššūkių (ir juoko!) Jie sėkmingai surinko alyvuogių paveldo veisles ir spaudė jas alyvuogių aliejuje. Apsilankykite pas mane su šia unikalia alyvuogių aliejaus gamintoja!

Oregono Willamette slėnyje nėra Viduržemio jūros klimato, tačiau Paulas Durantas ir jo šeima vis dar ieško būdų gaminti skanų, vaisių, šalto spaudimo alyvuogių aliejų. Tai šiek tiek stebuklas ir daug eksperimentų produktas, tačiau “Oregon Olive Mill” derina alyvuoges čia, Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų dalyje, ir tai daro išradingai ir puikiai. Jie turi 17 hektarų ir dirba su 13 000 alyvmedžių.

Kaip ir auginant bet kokius pasėlius, kiekvienais metais yra skirtingos priklausomai nuo oro ir temperatūros, o kiekvienų metų derlius pakartoja gamtos būklę. Paulius nustatė, kad Arbequina, Koroneiki, Leccino, Mission, Pendolino ir Toskanos veislės auga geriausiai ir išgyvena, kartais įšaldo Deitono patirtį žiemą. Daugelis alyvuogių aliejaus Oregono aliejaus gamyklos yra papildytos alyvuogėmis iš Napa Kalifornijos.

Testo virtuvė

Italijoje buvo pagamintos alyvmedžių presavimo mašinos, o Paulius ir jo šeima mokėsi, kaip juos naudoti italų technikas, kuris mėnesius pasiliko, demonstruodamas tinkamas technikas ir priežiūrą. Erdvė yra pilna šviesaus ir gryno oro, garažo durys yra atsiveriančios neįtikėtinam vaizdui ir taikiam krašto pobūdžiui. Ši papildoma erdvė yra naudinga jų metinei “olio nuovo festa”, kurioje jie kviečia svečius padėti jiems spaudinėti alyvą lapkričio mėn. Derliaus sezono metu.

Slaptas padažas

Galbūt “Oregon Olive Mill” didžiausias turtas yra ūkio lyderis Paul Durant. Jis užaugo šioje žemėje, o jo tėvai augino vietinių vyno gamintojų vynuoges. Jis mėgsta šią vietą, gerbia tai ir išeina iš jos (studijuoti inžineriją), kad galėtų grįžti į apačią ir panaudoti savo eksperimentinį / problemų sprendimą, kad išspręstų alyvuogių aliejaus verslą. Paulius turi entuziazmą ir aistra savo šeimos verslui ir galimybę iš naujo išrasti ūkį šiuo nauju būdu.

Verslo planas
Kiekvienais metais Oregono alyvuogių aliejaus gamykla daro pažangą savo partnerystėse su vietiniais virėjais ir pripažintais restoranais. Tai visur pabrėžiamas šviežiais, geriausiais, labiausiai vietiniais ingredientais, dėl kurių labai giriamos ir ieškomos šių alyvuogių aliejaus. Jei ji taip pat gerai, kaip šalta spaudžiama iš Italijos, kodėl gi nepalaiko vietinės versijos? Tai virėjų požiūris ir parama, dėl kurios Oregono alyvuogių aliejaus alyvos buvo iš esmės perkeltos į žemėlapį.

Bendruomenė

Ūkyje siūlomi turai ir nakvynės ištisus metus. Čia taip pat yra augalų darželis ir alyvuogių aliejaus degustacijos kambarys, kuriame svečiai gali auklėti aliejus, o žiūri į alyvmedžių eilutes. Tai gana ypatinga vieta, kur galima mėgautis Oregono kaimu. Tai taip pat gaivinantis “Willamette” slėnio susidomėjimas, jei norėtumėte aplankyti dar vieną vynuogyną.

Apsilankykite “Oregon Olive Mill Online”


7 greiti klausimai Paului Durant

1. Mėgstamiausi internetiniai ištekliai jūsų virtuvėje?
Skamba kvailai, bet “Facebook”. Aš sekau daug kulinarijos žmonių ir jie visada išmeta nuostabias idėjas. Taip pat “Alyvuogių aliejaus laikai” yra puikus informacijos apie tai, kas vyksta šiame sektoriuje.

2. Vienintelis dalykas, kurio jūs negalite gyventi be?
“IPhone” (bet sako daug žmonių) ir mano vyno raktas.

3. Jei galėtumėte praleisti dieną su bet kam, kas tai būtų ir kodėl?
Gyvenimas: Tom Mueller, autorius Papildomas dieviškumas. Jis pasireiškia ir gerai aiškina, kodėl smulkūs gamintojai, kaip ir mes, sunkiai išgyvename.
Mirė: Galileo, Italijos fizikas ir filosofas. Grįžta prie savo inžinerijos dienų. Jis mano įkvėpimas mokslo ir istorijos.

4. Kas yra “Google” skaitytojas?
Nada

5. Jei laimėjote milijoną dolerių, ką darytumėte su juo?
Sunkus. Čia galėčiau būti rimta ar gliba. Aš norėčiau panaudoti išteklius agronomijai ieškant būdų ir veislių, kurie gali būti klestinti, o ne tik išgyventi šaltuose klimatuose, pavyzdžiui, Oregon. Norėčiau finansuoti vartotojų švietimą ir įstatymų dėl ženklinimo įgyvendinimą, siekiant sustabdyti nesąžiningo alyvuogių aliejaus patekimą į rinką. Kitoje monetos pusėje: tikrai noriu eiti į Prancūzijos pietus su savo šeima. Apie 5 metus mes buvome ten dvi dienas. Aš vis dar prisimenu…

6. Koks jūsų svajonių maistas, kuriuo galite naudoti alyvuogių aliejų??
Aš tai darau kartą per savaitę rudenį / žiemą, tiesiog paklauskite mano šeimos: gausus risotto, virti ir apdailinti Toskanos alyvuogių aliejumi. Kepta vištiena su balzamo atpalaidavimu, Arbequina ir apelsinai. Drebučiai iš vištos sujungiami su daugiau Arbequina ir pagardina padažą. Aš išbarstu viščiuką iš kaulo, supjaustykite ir išmeskite su padažu. Patiekite vištieną per risotto. Brokoliai ir ragaus skonio duona šone su kai Pinot Noir ir tu gerai eiti.

7. Kaip galima geriausiai išbandyti alyvuogių aliejų??
Prie šaltinio. Aplankykite malūną, paklauskite, kaip tai padaryti, kai jis buvo pagamintas, ar galite kalbėtis su malūnininku. Visada laukiu žmonių, kurie klausia gerų klausimų apie įsigijimą ir mūsų techniką. Aš sakau lankytojams, kad esame “atvira knyga” ir lengvai dalinasi tuo, kas veikia ir kas ne. Mes vis dar tobuliname savo amatus ir nepakenčiame, kad turime visus atsakymus.

Ačiū, Paulius!

Susijęs: Ben Jacobsen iš Jacobsen Salt

(Vaizdai: Leela Cyd Ross)