W moim domu, obierania szparagów jest uważana za jedną z tych fantazyjnych sztuczek szefa kuchni i częściej niż unikane. Ale wiele osób się różni i upierają się, że szparagi powinny być obrane, wyjątkiem są nastolatki – małe, cienkie włócznie z ołówkiem, ponieważ, cóż, wtedy nic nie zostanie.

Powodem obierania jest to, że skórki szparagów są twarde i żylaste. Metoda polega na umieszczeniu szparagów płasko na desce do krojenia i przy użyciu obieraczki obrotowej, golenie cienkich odcinków łuseczki z łodygi, zatrzymywanie na końcach.

Związane z: Przygotowywanie szparagów: do przystawki lub nie do przystawienia

(Zdjęcie: Dana Velden)