Recept: Julie’s Almond Cream Pie
Kategorie: Původní

Malinová šlehačka, čokoládové kudrlinky, šupinatá a křehká křehká káva … nemluvě o mandlové náplni uprostřed koláče a koláče! To jsou jen některé z prvků, které dělají tento Julie je nejlepší koláč. Přečtěte si, jak to změnilo své pocity o mandlí a frangipane, staromódní termín pro tuto mandlovou krémovou náplň.

Kde je tento recept z? Recept AB koláče, protože je to jak tenký, tak i šupinatý.

• Získejte recept zde

Recepty z mandlové pasty a mandlové krémy pocházejí z mého obchodního šéfkuchaře, báječného šéfkuchaře Davida Colleyho.

Malinová šlehačka byla vyrobena z nutnosti.

Proč je to ten recept na nejlepší dárek?? Po sledování epizody “Dobré jídlo”, kde se AB snaží najít recept, který kombinuje vločkou i jemnou krustovou krustou, zkoušel jsem si recept pro sebe a stal se mým oblíbeným.

V komerční třídě pečení nás šéfkuchař představil na svůj oblíbený – mandlový krémový koláč, známý také jako frangipane. Nikdy jsem to neměl, ale okamžitě jsem ho miloval, i když jsem nikdy nebyl velkým fanouškem mandlí. Třída mě znovu zavedla do mandlí v takových receptech. Mně se to ještě více líbilo, když můj partner na pečení, který trpěl těžkými alergiemi na pšenici a lepe, si mohl užít alespoň náplň.

S vločkou, jemnou krustou a sladkým mandlovým krémem jsem chtěl další chutě a textury jako komplimenty. Mám rád mandle spárované s malinami a sotva oslazená, pěkně zralá, měkká a hladká šlehačka byla pěkná špička na jemné drtě mandlovy smetany.

Mám rád také čokoládu a maliny a horkokřesťanská houževnatost čokoládových hoblin pěkně prořezává chutě a textury šlehačky i mandlového krému. Nakonec skončíte s jemnou křupavostí kořenové kůry na dně a jemnou křupavou čokoládou nahoře. Miluju způsob, jakým se s tímto koláčem spojují chutě a textury!

Mandlový krémový koláč

Složení–

Pro Alton Brownovou krustovou kůru:

3 unce (6 lžící) másla chlazené
1 unce (2 lžíce) sádla, chlazená
6 uncí (přibližně 1 šálek) víceúčelové mouky plus extra pro válcovací těsto
1/2 čajové lžičky stolní soli
1/4 šálku ledové vody, ve spritz láhvi

Pro mandlovou pastu (dělá dvakrát tolik, kolik potřebujete – polovinu receptu, pokud používáte tekuté vejce nebo pečujete o polovinu vaječného bílku)

16 uncí mandlí, bledý
16 uncí práškového cukru
1 vejce, pokojová teplota

Pro mandlový krém
1/2 libra mandlové pasty
1/4 libry cukru
1/2 libry másla, pokojová teplota
4 velké vejce, pokojová teplota
2 unce mouky z koláče

Pro malinovou šlehačkou
1 šálek hrubé smetanové smetany
1 lžíce cukru
2 lžíce napuštěné malinové coulis nebo namočené malinové džemy, zahřáté na nízké teplotě, aby se změkčily, pak se před použitím

Pro doplnění
2 unce horké čokolády v barové podobě

Pokyny —

Altonovy pokyny pro koláče s malými úpravami, které vyhovují větším receptům:

Umístěte máslo a sádlo do mrazničky po dobu 15 minut. Když jsou připraveny k použití, odstraňte a nakrájejte na malé kousky.

V misce kuchyňského robotu kombinujte mouku a sůl pulzujícím 3 až 4 krát. Přidejte máslo a puls 5 až 6 krát, dokud textury nevypadá jemně. Přidejte sádlo a pulzujte další 3 až 4 krát. Odstraňte víko kuchyňského robotu a povrch směsi důkladně vodou. Nahraďte víko a impulsujte 5x. Přidejte více vody a puls znovu, dokud se směs nezmáčkne. Umístěte směs do velkého zip-top tašky, stlačte dohromady, dokud se tvoří kulička, a pak stiskněte do zaobleného disku a chraňte na 30 minut (Poznámka: Zatímco těsto odpočívalo v lednici, dělal jsem mandlovou pastu a mandlovou krém recept níže , ačkoli kuchařský recept může být proveden až do konce před zahájením receptů na mandlovou pastu a mandlovou krém.).

Umístěte 2 pánve koláče do chladničky tak, aby se ochlazovaly.

Odstraňte těsto z chladničky. Prosekněte po obou stranách plastového sáčku, otevřete sáček a odkryjte těsto a posypeme oběma stranami moukou. Znovu zakryjte plastovou fólií a vyklopte ji pomocí válcovacího kolíku do 10 až 11 palcového kruhu. Otevřete znovu plast a posypeme těsto těsto moukou. Odstraňte koláče z chladničky a položte první těstovinu na těsto. Otočte vše vzhůru nohama a oloupejte plast z dna těsta. Umístěte druhou pánvi nahoře na těsto a opět se otočte. Odstraňte první pánvi z těsta. Ořízněte hrany, pokud je to nutné, ponechte hranu, aby se slepice držel. Pokaďte otvory v těstě a umístěte do chladničky po dobu 15 minut.

Umístěte troubní hodnost do středu trouby a předehřejte troubu na 350 stupňů.

Pokyny pro mandlovou pastu:

Smíchejte mandle v kuchyňském robotu s práškovým cukrem, dokud nejsou mandle jemně mleté. Přidejte vaječné bílé a upravte, dokud se nezavážete.

Pokyny pro mandlový krém:

Smíchejte mandlovou pastu v misce stojanu, ručním mixérem nebo ručně. Přidejte cukr a máslo a smícháme směs. Přidejte vejce, po jednom, škrábněte po stranách misky, jakmile jsou včleněná všechna vejce. Míchat mouku z dortu.

Větší směr:

Nalijte mandlový krém do připravené koláče. Pečeme 30-40 minut, dokud nevychází tester s vlhkými drobky (bez mokrého těsta a nečistě). Nechejte koláč ochladit na stojanu a spusťte malinovou šlehačkou.

Malinové směsy smetany:

Poznámka: U malinových coulisů jenom trochu vaříme 1/4 šálku čerstvých nebo zmrazených malin na středním ohni, dokud nebudou úplně rozloženy – nepřidávejte na to cukr ani citronovou šťávu. Pokud nemáte žádné maliny kolem, ale máte malinový džem, jen zahřejte 3 lžíce džemu nad teplem, až se roztaví. Kmen napíná a nechte coulis / roztavený papír vychladnout.

Chlazení vaší míchací misky může pomoci, ale nikdy jsem to nenašel. Stačí jen držet misku v mrazáku po dobu 5 až 10 minut. Bite 1 šálek smetanové smetany až do smetany. Přidejte cukr a pokračujte v bičování až těsně předtím, než vzniknou špinavé vrcholy, nebo jen trochu mírné vrcholy – prostě nenechávejte smetanu. Malou omáčkou skládáme ručně.

Čokoládové kudrlinky, zatímco koláč pokračuje v ochlazení:

Ujistěte se, že vaše čokoláda je při pokojové teplotě, takže to není jen vločka při pokusu, aby vaše kudrlinky. Použijte škrabku na zeleninu s otočným ostřím, abyste “odlupovali” konec čokoládové tyčinky a vytvořili krátké kudrlinky a zakřivené “žetony”, jak si oloupete. Položte je stranou pro doplnění.

Směr větších kol, skončil:

Jakmile je mandlový krém zcela chladný, rozkrojte malinkovou šlehačkou přes vrchol a pak posypeme čokoládovými kudrlinky na šlehačkou.

Podávejte s úsměvem nebo slizkým úsměvem, když se lidé ptají na tento “koláčový koláč”!

Klikněte zde pro všechny položky v našem Best Pie Bakeoff!

(Obrázky: Julie)