(Image credit: Ariel Knutson)

V kulinárské škole máme tendenci připravovat rajčata stejným způsobem pokaždé. Všechno začíná vařením rajčat, odstraněním kůže, rozřezáním rajčat na segmenty a následným vyklízením. Segment rajčat se pak buď používá v salátech, nebo se dále rozebírá pro rajčatový fondue.

Kuchařská škola je tak divná: může se to zdát neuvěřitelně zbytečné a pak, když to neočekáváte, výjimečně kreativní. Proč byste zbyli semena nebo kůže rajčat? Všichni jsme se zeptali ve třídě. Tehdy náš inženýr vzal odložené semena z rajčat, nasypal je na lžičku, na semena posypal malou mořskou sůl a zvolal: “Tomatový kaviár!”

Vždy existují geniální způsoby použití všech částí přísady. Minulý týden jsme mluvili trochu o tom, že používáme vyřazenou vodu a “špínu” vyčištěného másla. Tento týden jsme hovořili více o tom, jak používat některé kusy nežádoucího jehněčího masa v pokrmech, nebo jak udělat kosti s kostí.

Zatímco to nemusí mít smysl pro domácí vaření po celou dobu, je to nezbytná součást restaurace práce. Ušetříte značné množství peněz za použití všeho, co jste koupili. Kreativita je zásadní.

Samozřejmě, pokud nejste v plné obličej s semeny rajčat, můžete vždy zachránit je výsadbu. Zde je dobrý návod.

(Image credit: Chiots Run)

Tento týden v kulinárské škole

Věci se zvedají v gastronomické škole. Zatímco jsem si myslel, že první týdny byly opravdu rychlé, recepty a přísady, které používáme, jsou mnohem složitější. Já jsem se naučil jak štípnout kuře (stále bojuji), pracovat s kachnem (tolik tuku!) A podívali jsme se blíže na různé techniky včetně grilování.

Také jsme nedávno změnili instruktory, kteří byli dobří i špatní. Myslím, že je důležité se učit od mnoha lidí, ale když máte učitele, který je opravdu skvělé to není těžké porovnávat.

Zde je to, co jsem udělal minulý týden

Sautéed Chicken, Hunter-Style

(Image credit: Ariel Knutson)

Pečené kuře, babička-styl

(Image credit: Ariel Knutson)

Pečená kachna s oranžovou omáčkou

(Image credit: Ariel Knutson)

Grilované kuře, omáčka

(Image credit: Ariel Knutson)

Příští týden se poprvé zabalím vepřové a jehněčí maso! A kuře. Tam je vždy více kuře.

Po snu o kulinářské škole za posledních pět let jsem se letos v létě přihlásila na kurz Mezinárodního kulinářského centra v New Yorku. Kurz, “Kulinářské techniky,”je tříměsíční třída, která se setkává se dvěma nocí týdně a zaměřuje se na klasické kulinářské tradice a metody, jako jsou dovednosti s nůžkami, skladování, klasické recepty a některé pečivo.