(Image credit: Ariel Knutson)
Pravdepodobne ste počuli, že repkový olej je skvelý na varenie pri vysokej teplote v kuchyni. Pokiaľ nie je chladené, kanolový olej chutí veľmi neutrálne a má ľahkú štruktúru, čo ho robí ideálnym pre veci ako miešanie, vyprážanie, pečenie a hlboké smaženie.
Ľudia sú často zmätení v rozdieloch medzi repkovým olejom a repkovým olejom. Tieto dva rastlinné oleje sú však odlišné. Tu je lopatka na oboch.
Prečo sa zmiešajú: pôvod kanopie
Repkový a repkový patria do rodiny kapusty alebo horčice. Kvety rastlín obidve majú charakteristickú jasne žltú farbu a získate olej z obidvoch semien rozdrvením rastlín.
To znamená, že majú niekoľko kľúčových genetických rozdielov. Kanola bola vytvorená prostredníctvom šľachtenia rastlín, aby sa zbavili dvoch nežiaducich zložiek repky.
Repkový olej a repkový olej sa tiež zmiešajú, pretože môžu byť označené nesprávne mimo Kanady a Spojených štátov.
(Image credit: Ariel Knutson)
Aký je rozdiel medzi olejom z repky a repky olejnej?
V sedemdesiatych rokoch bola kanála vytvorená prostredníctvom tradičného kríženého chovu rastlín odstránením dvoch vecí, ktoré sa nachádzali v rastline z repky: glukozinoláty a kyselina eruková. Kyselina eruková bola odstránená, pretože sa predpokladá, že je nejedlá alebo toxická vo vysokých dávkach. Novo vyvinutá rastlina bola premenovaná na “canola” – kombinácia “kanadského” a “oleja” (alebo ola), aby sa tento rozdiel ukázal.
Podľa definície, ak je osivo označené ako “kanola”, musí mať menej ako 30 mikromólov glukozinolátov a menej ako 2% kyseliny erukovej.