Recept: Paradajky a mozzarella Caprese Skewers

(Obrazový kredit: fotografická a fotografická knižnica D)

Včera som vysvetlil, ako som zásoboval priateľskú svadbu skôr túto jar a ponúkol som päť otázok, o ktorých si myslím, že by ste sa mali pýtať sami seba pred tým, ako ste riešili takýto projekt. Mal som pridať ďalšie kritériá: Ste dobrý v matematike? Pretože stravovanie veľa veľa.

Tu je prvý pohľad na matematiku – odhad a výpočet koľko uhryznutí na osobu, ktorú budete potrebovať.

Odhad množstiev podávania: Základné pravidlá Thumb

Pri podávaní predjedál na koktejl alebo predjedlo, myslím, že pokiaľ ide o uhryznutie, skôr než plné jedlá. Koľko kúskov bude každý človek konzumovať počas každej hodiny na párty?

To sa bude líšiť v závislosti od situácie a môžete získať mierne odlišné čísla v závislosti od toho, kto vám poskytne kuchár alebo odborníka, ale v priemere tu je, ako sa to delí:

Bites za hodinu, na hosťa

  • Ak budú predjedlá nasledovať jedlo: 3 až 4
  • Ak nie je žiadne jedlo, ktoré by ste mali nasledovať: 5 až 6
  • Ak nie je jedlo a ak je strana nad jedlom: 8 až 10

Math! Math! matematika!

Tak ako to funguje v praxi?

Scenár: Povedzme, že máte koktejlový večierok pre 50 ľudí a neplánujete slúžiť večeru. Ale to trvá 6 až 8 hodín, priamo cez večeru. Vaša matematika by vyzerala takto:

  • 50 hostí x 2 hodiny x 8 až 10 kousnutí = 800 až 1000 uhryznutí
  • Príklad ponuky: 200 kukuríc zabalených v slaninke, 200 lodí s endive, 200 sýrových a figových špíz, 200 mini čokoládových koláčikov, krížencov a šampanského na zaplnenie rohov

Scenár: Druhý príklad – povedzme, že podávate koktejlové hodinové kousky davu 100 od 17.00 do 18.00 a potom všetci idú na večeru.

  • 100 hostí x 1 hod x 3 až 4 kousky = 300 až 400 uhryznutí
  • Príklad ponuky: 150 paradajok, 100 plnených mini zemiakov, 100 ovocných špíz

Áno, je to matematika, ale je to ľahké matematické. Myslím, že dostanete drift.

(Image credit: Faith Durand)

Celkový počet bitov, ktoré som plánoval

Pre túto konkrétnu svadobnú hostinu bolo uspokojenie konečných množstiev zložité, pretože zatiaľ čo recepcia nezačala až do 20:00, malo som tušenie, že veľa ľudí by neskončilo večeru pred svadobným ceremoniálom 18:30. Tiež dav na tejto svadbe bol veľmi mladý, a najmä mladí ľudia majú tendenciu jesť veľa!

Na druhej strane by na svadbe mali byť deti s menšími chuťami a ja som vedel, že tu bude veľkoryso veľký koláč (čo som nerobila za výrobu).

Nakoniec som odhadoval na vyššej strane rozdelenie rozdielu.

  • Poškriatia pre 200 ľudí na 2 hodiny: 3000 (15 na osobu, 7,5 za hodinu)

Tiež mám tendenciu podhodnocovať množstvá, keď plánujem svoje recepty, čo znamená, že skončím s niektorými ďalšími kousnutiami, čo dodáva mimoriadnu bezpečnostnú rezervu množstvu pripravených potravín.

Ďalší krok: Výpočet receptov a množstiev

Po tom, čo máte celú početnú uhryznutie, matematický maratón pokračuje, keď vyberáte svoje recepty. Zvyčajne predpokladám, že každá porcia predjedla sa počíta ako jeden kúsok, tak ako som vytvoril menu som priradil množstvo kousnuti na každú položku menu.

Po ďalšom kroku zdieľam menu s celkovým počtom kousnutí pre každú položku menu.