Vidíš to? Táto slizovitá červená látka na vrchole tejto keramickej nádoby sa nazýva matka octu alebo octová matka. Je to v podstate kombinácia celulózy a baktérií kyseliny octovej, ktoré sa tvoria pri fermentácii alkoholických kvapalín. Ako to naznačuje názov, matka octu robí ocot!
Čo potrebuješ
prísady
2 fľaše vína
Matka octu
Zariadenie [OR] Nástroje
Široký keramický džbán s dýzou
Pri pridávaní do vína, jablčného muštu alebo iných alkoholických kvapalín ocitná matka vytvára ocot s malou pomocou kyslíka. Matka octu niekedy tvorí v obchode kúpené octy fľaše, keď nejaký cukor alebo alkohol nejako dostane do octu, keď bol fľašovaný. Zobrazuje sa ako tenká vrstva slizu plávajúca na vrchole octu. Je to neškodné a môže byť odfiltrované pomocou tkaniny alebo káblovým filtrom. Bragg Apple Cider ocot prichádza s matkou.
Ak chcete vyrobiť svoj vlastný ocot, zakúpte si široký ústový džbán s puzdrom na základni. Nepoužívajte sklo alebo plast, pretože ocot a jeho matka musia byť na tmavom mieste. Potom budete potrebovať matku a dve fľaše vína. Ak máte matku tvorenú vo fľaši octu, skvelé! Ak ešte nemáte matku, potrebujete baktérie kyseliny octovej – nazýva sa to mycoderma aceti a často prichádza v pohári a vyzerá ako číra kvapalina. Môžete ju zakúpiť v obchodoch s vinárstvom, ktoré sa dajú ľahko nájsť prostredníctvom vášho obľúbeného online vyhľadávacieho nástroja.
Či tak alebo onak, vezmite ocot matku alebo mycoderma aceti, vyložte ju do krku, vyprázdnite dve fľaše vína a nechajte túto zmes pracovať svojím kúzlom. Nechcem tesnenie úplne utesniť – matka octu vyžaduje kyslík. Zakryte ho niekoľkými vrstvami utierky zabezpečenými gumovým pásikom – týmto spôsobom môžete stále dýchať a to z neho udrží prach a chyby. Umiestnite hrniec na stredne teplé (60 ° – 85 ° F), tmavé miesto.
Spočiatku budú baktérie vyzerať ako priehľadná opar vo víne. Nechať nerušený a podávať kyslík, rastie do tuhej škvrny, ktorá prekrýva hornú časť tekutiny. Akonáhle je matka založená, kŕmi ju raz týždenne pohárom vína. Nepridávajte vína so zosilnením, ako je prístav alebo sherry.
Za niekoľko mesiacov by ste mali mať ocot. Biele víno trvá dlhšie na fermentáciu ako červené víno – červené zvyčajne trvá tri mesiace, zatiaľ čo biely môže trvať až 6 mesiacov. Je to spôsobené rozdielom vo výskyte sulfidov vo vínach. Vzhľadom k tomu, matka pláva na vrchole, použite kohútik v dolnej časti prístup k svojmu octu. Niekoľkokrát ju prefiltrujte cez kávové filtre, aby ste odstránili sediment. Keď ocot matka nakoniec klesne na dno krka, vyhoďte ho alebo dať dosku priateľovi, aby si mohli vyrobiť svoj vlastný ocot.
Viac tipov na výrobu octu spolu s tipy na riešenie problémov nájdete tu.
súvisiace:
Dobrá otázka: Čo je to sliz v mojom octe?
Ocot: Má to trvanlivosť??
Recept: Sauerbraten – chutné pečené hovädzie mäso marinované a ošúpaný v octe
Čo sa týka: Bieleho ocotu z bieleho oleja?
Pickling: Výber ocotu
Pitný ocot: Už ste niekedy urobili ker?
Pozrite si všetky naše výukové lekcie Home Hacks
Hľadáme skvelé príklady vlastnej domácej inteligencie!
Odošlite svoj vlastný návod pre domácu hacku alebo nápad tu!
Príspevok bol pôvodne zverejnený 28. septembra 2009
(Obrázok: Kathryn Hill)