(Image credit: Hella Bitter)

Ak ste si v poslednej dobe priblížili koktailový čln, pravdepodobne ste si všimli malé fľaše koncentrovaných duchovných a botanických infúzií, ktoré zdobia vrchol baru. Sú to domáce horko a nie je to tak ťažké urobiť.

Tieto horké sú často príručkou tímu za barom – a prevádzkujú rozsah od veľmi všestranný pre širokú škálu receptov na nápoje, až po veľmi špecifické a ezoterické chuť vhodné pre jeden alebo dva nápoje. Ak by ste tiež chceli vyskúšať si domácu bitter, prečítajte si niekoľko tipov a vnútorný pohľad na to, ako jedna firma vyrába pekné bitky.

Prečo si vyrobiť svoje vlastné Bitters?

Vzhľadom na to, že záujem o klasické a novo koncipované koktaily v modernom štýle prišiel na silné, profesionálne a domáce barmany si uvedomili, že je potrebné zdôrazniť, že tieto nápoje majú štipľavé a aromatické horkosti. Tá istá vynaliezavá dávka sa zaoberala výrobou variet bitterov pre seba. To dáva nielen pocit úspechu, ale aj schopnosť získať vážne kreatívne s príchuťou.

Získajte pokyny na vytvorenie bitterov doma

→ Ako si vyrobiť domáce Bitters

Malé dávkové komerčné bittery majú tiež moment

V stĺpcovom pokrytí oranžových bitterov tento mesiac sme chceli poukázať na dôležitú úlohu miestnych obyvateľov, aktivity v oblasti domácich potrieb, ktoré v posledných rokoch pomohli viesť k rastu horkých trhov..

Aby sme tak urobili, dohnali sme sa s chlapcami, ktorí za bitkou začínajúc v New Yorku Hella Bitter.

Početné malé oblečenie, ktoré nedávno vstúpili do obchodu s bittermi. Hella Bitter, podnikanie priateľov a kolegov Tobin Ludwig, Eduardo Simeon, a Jomaree Pinkard, je jedným z najvýznamnejších nápadov; začiatkom tohto mesiaca spoločnosť Liquor.com zaradila Hellu Bitterovú č. 1 do zoznamu miestnych bitúnkov v USA..

(Image credit: Hella Bitter)

Aké zložky sa dostanú do bitterov?

Hella Bitter používa celé korenie, čerstvé citrusové ovocie a vysoko odolný obilný destilát na výrobu dvoch odrôd: citrusové horko a aromatické horko.

Samotný proces je jednoduchý; čo je zložité pri vytváraní bitterov, je vedieť, kedy povedať, kedy.

“Zloženie prechádza 30-dňovým obdobím studenej macerácie, kde duch pôsobí ako rozpúšťadlo,” povedal Simeon, “extrahujúci chuť a esenciu z rastlinných prísad.”

Hella Bitters balí balíky do veľkých vrecúšok na korenie a postupne odstraňuje prísady jeden po druhom, založené na tom, ako rýchlo sa daná chuť dostane v priebehu procesu macerácie. To je trik, pretože niektoré rastliny sa vzdať svojej podstaty rýchlejšie ako ostatné.

Po tom, čo sa rastlinné látky infúzia alkoholu, sú odstránené a filtrujú kvapalinu. Vtedy tím dodáva domáci karamelový sirup, aby dodal sladkosť a farbu, povedal Simeon.

Citrusové bittery značky obsahujú množstvo rastlinných zložiek, aj keď kardamom a grapefruitom patria medzi najvýznamnejšie, povedal Simeon. “Nie sú to hlavné botanické zložky podľa objemu, ale určite sa naozaj dobre prezentujú a celkový chuťový profil zostáva komplexný a exotický.” Simeon odhadoval, že tím prešiel “približne dvadsiatimi” testovacími receptami skôr, ako prišli na súčasnú zmes.

(Image credit: Hella Bitter)

Kde Hella Bitter kupuje korenie pre ich Bitters

V rokoch, keď už boli v podnikaní, Hella Bitter rozrástla a zmenila svoju sieť dodávateľov korenia. “Dnes máme niekoľko dôveryhodných zdrojov, ktoré pokladáme od prípadu k prípadu v závislosti od prísad a sezónnosti,” povedal Simeon. “Je to dosť zvláštne, že dokonca aj suché tovary sú v sezóne a v sezóne. Vyvíjame všetko pre to, aby sme ich zachytili v ich najvyššej kvalite a cene.” Pre rýchle získavanie zdrojov a na obstarávanie malých množstiev surovín pre výskum a vývoj sa často spoliehajú na Kalustyanov, Manhattanský trh a korenie.

Ako sa dostanú do inšpirácie

Ako súčasť svojho vývoja produktov, oni si pored cez veľa klasických koktail manuál, ako je Jerry Thomas ‘barmani sprievodca: Ako miešať nápoje. “Jedno konkrétne miesto, kde sme sa pozerali do minulosti na inšpiráciu, bolo v našej zmesi horkých látok – alebo kôry a korene, ktoré spôsobujú, že horkosť je tak príťažlivá,” povedal Simeon. “Horca (extrémne horká látka) je široko používaná v pitných amaroch, ale chceli sme sa tiež dozvedieť o dávkovaní v kôre z paličiek a koreňoch z angelika.”

Niekoľko tipov na výrobu bitterov doma

Aké rady majú pre aspirantov amatérskych výrobcov bití? “Myslíme si, že najlepší prístup vo vývoji chuti je vždy zvážiť požadovanú aplikáciu pred výberom vašich chutí a pomerov,” povedal Simeon. “Zamyslite sa nad tým, ako chcete používať svoje bitky vo vlastnom bare a kuchyni a vybudovať odtiaľto.Ak je vaším cieľom urobiť široko použiteľné bitky, pozrite sa na zložky, ktoré sú všeobecne používané vo varení a nápoje ako škorica, mandle, vanilka , citrón alebo korenie. ”

Ak povedzme, že ste po viac arcane chuťových profiloch, “Potom začnite tým, že udržujete recept veľmi jednoduchý a vyberáte len sekundárne prísady, ktoré nebudú prekonávať nuansu vášho jadra,” dodal. “Oči na to prídu na myseľ, malé množstvo klinčeka môže podporiť jemnú figy, ale môže ju ľahko maskovať, ak sa použije príliš ťažko.”

(Image credit: Hella Bitter)

Ak nie ste celkom pripravený začať od začiatku, ale napriek tomu chcete vyskúšať svoje vlastné bitky, pozrite sa na bitter kit Hellu Bitter. Tím spustil úspešnú kampaň Kickstarter na financovanie svojho dlhoročného snu o vytvorení krabice na výrobu bitteru, ktorá by sa mohla predávať v maloobchode. Súprava obsahuje zmesi korenia, poháre na infúzie, sieťky a samozrejme niekoľko malých fliaš na kvapkanie, ktoré držia váš hotový výrobok. Rovnako ako tie v koktail bare.