(Image credit: Erika Tracy)

Túra: Na vaše zdravie naklíčené múka Co.
Čo: Organická celozrnná kukurica
Kde: Fitzpatrick, Alabama
Prečítajte si sériu → Časť jedna, druhá časť

Začiatkom tohto týždňa sme vás predstavili Peggy Suttonovej, zakladateľke a majiteľke spoločnosti The Your Health Sprouted Flour Co. v meste Fitzpatrick v štáte Alabama. Pred desiatimi rokmi začala Peggy zakrývať a brúsiť celé zrná v kuchyni. V súčasnosti prevádzkuje tri veľké výrobné zariadenia, ktoré každoročne vyrábajú viac ako 3 milióny libier vyklíčených zŕn, pričom každá dávka múky je stále čerstvá na objednávku.

Pred niekoľkými týždňami sme navštívili jedno zariadenie Zdravie pre vaše zdravie, v ktorom nájdete postupný pohľad na výrobný proces. Všetko začína zrnom – konkrétne 25 rôznych druhov GMO, kosher, organických zŕn.

(Image credit: Erika Tracy)

Pravé veci

Na vaše zdravie sa vyrába múka z 25 rôznych obilnín a strukovín, vrátane červenej a bielej pšenice, špaldy, KAMUT, žita, čierne fazule, kukurica, hnedá ryža, jačmeň, amarant a cirok. Spoločnosť tiež ponecháva niektoré zo svojich klíčiacich sa zŕn unground a predáva ich týmto spôsobom.

Väčšina obilnín pochádza z Pacifiku severozápadu alebo stredozápadu v Spojených štátoch, hoci Peggy pracuje na vytváraní zdrojov bližšie k domovu.

(Image credit: Erika Tracy)

Starý nápad, moderné metódy

Smyslový zážitok z prechádzky do zariadenia pre vaše zdravie najprv zasiahne nos. Mäkký, upokojujúci vôňu čerstvého chleba vyplňuje vzduch, ale je vlastne vôňou, ktorú odzrkadľujú samotné zrná. Tu je postup, ako to funguje:

Proces

Krok 1 – surové zrná: Prichádzajú do továrne vo veľkých vreciach a čakajú na radu, aby vstúpili do prvého kroku procesu, do namáčacieho cyklu, kde sa pridáva voda a ich obsah vlhkosti sa zvyšuje z 12 percent na 37 percent.

Druhý krok – klírensový cyklus: Voda sa odčerpá a mokré, plné zrnká sa nechávajú rásť. Po asi 24 hodinách začnú zrná “vyklíčiť” a z jedného konca vyčnievajú malé chvosty.

Krok 3 – Sušenie: Nakrájané zrná sú potom sušené použitím vlastného postupu počas 24 hodín. Spočívajú na podnosoch na regáloch v prostredí pod kontrolou klímy, ktoré zastavuje klíringový proces. “Počas tejto časti udržujeme nízku teplotu, aby sme zabezpečili zachovanie zdravých enzýmov. To je dôležité pre niektorých našich zákazníkov, ktorí chcú konzumovať zrná surové,” hovorí Peggy.

Krok štyri – brúsenie: Zrná, ktoré sa vyrábajú na múku, sa nalejú do hladných nádrží na mlynoch, ktoré používajú kamene na ich jemné, nadýchané prášky. “Kamene dodávajú ešte jednu úroveň kontroly, umožňujú nám udržiavať stabilnú teplotu,” hovorí Peggy. Mlyny jemne brujú, keď robia svoju prácu; “koktejl” oznamuje, že mleté ​​zrno je nasávané do potrubia, ktoré pretečie cez sifter predtým, ako sa hotová múka naleje do suda.

Krok č. 5 – Skúška textúry: Pracovníci potom skúšku textúry ručne, chytiť palmful a stláčanie, aby zistili, či si zachováva svoj tvar. Ak áno, je pripravený. Ak to nie je správne viazané, to je poslané cez mlyn znovu. Keď je to správne, meria sa, je zabalené a dodáva sa veľkoobchodným zákazníkom alebo maloobchodným trhom.

(Image credit: Erika Tracy)

Rozvetvenie

Spoločnosť začala v roku 2006 a odvtedy vyrástla takmer exponenciálne, pretože sa zaviazala k kvalite svojich zložiek a metód. V roku 2014 sa pre vaše zdravie ukázalo 1 milión libier múky a očakáva sa, že tento počet sa tento počet zväčší tento rok.

Napriek tomuto nadmernému dopytu spoločnosť To Your Health stále brúsia múky čerstvé na objednávku, rovnako ako to bolo na začiatku, a celý proces trvá asi štyri dni. 31 zamestnancov spoločnosti tvrdo pracuje na produkcii naklíčených zŕn a kŕmnych múk pre zákazníkov po celej krajine a na celom svete, vrátane národných spoločností ako Kellogg, ktoré plánujú používať k vášmu zdraviu nakrájané zrná v novej cereálnej značke Kashi.

Niekoľko ďalších veľkých značiek dodáva svoju múku aj z vášho zdravia. “Bolo úžasné sledovať koncept konceptu,” hovorí Peggy. “Ale skutočne to hovorí len s túžbou ľudí vrátiť sa k základom a hľadaniu lepšej chuti.”