Môžete si spomenúť, že v roku 2010 sa paprika nazvala najhorúcejšou paprikou na svete a každý rok sa nové papriky dostanú na vrchol hromady tepla. Čo však znamená merať teplo z korenia? Ako bola táto mierka najprv stanovená?
Váha, na ktorú odkazujeme, je Scovilleová mierka, ktorá meria jednotku tepla pre potraviny. Podľa nedávnej lekcie o histórii Smithsonian, Scovilleová mierka bola vynájdená v roku 1912 farmacerom Wilburom Scovilleom, ktorý v tom čase hľadal “masť produkujúcu teplo” na báze ľudských chuťových pohárikov:
Myšlienkou bolo zriedenie extraktu na báze alkoholu vyrobeného s daným korením, až kým už nebude ochutnávať horúce skupiny testovacích chutí. Stupeň riedenia sa prekladá na SHU. Inými slovami, podľa stupnice Scoville by ste potrebovali až 5 000 šálok vody, aby ste zriedili 1 šálku tabakovej omáčky, aby ste už nemali chuť tepla.
Zatiaľ čo Scoville je stále v prevádzke, vedci už nespoliehajú len na ľudské chuťové poháriky, aby určili tepelné hodnotenie horúceho korenia. (Pochopiteľne sa receptory “opotrebovávajú alebo nadmerne používajú”, tvrdí Dr. Paul Bosland, profesor záhradníctva v New Mexico State University, takže je ťažké ochutnať veci.) Akonáhle určia, koľko dielov na milión tepla, čo spôsobuje prítomnosť alkaloidov v danom chilli paprike, vedci vynásobia toto číslo o 16, aby dospeli k hodnote papriky Scoville.
Viac informácií o ochutnávke papriky papriky, ich tepelnom profile a či môžu alebo nemôžu poškodiť chuťové poháriky (tip: nemôžu!), Prečítajte si celý článok nižšie:
Čítaj viac: Ako horúci je to korenie? Rozbalenie Scovilleovej stupnice Smithsonian
súvisiace: Čo robí chilli papričky pikantné?
(Obrázok: MegabitesLousiville)