Jis prasidėjo čivināt. Kate Hill, valdžiusio virtuvę “Camont” mieste “Gascony”, atvyko į savo 300 metų senumo lauko sodybos atostogas kaimo pietvakariuose Prancūzijoje. Ji norėjo, kad kažkas ateitų pasiliktų šiek tiek mėlyname kambaryje, prisijungtų prie Camp Confit ir parašytų savo širdį. Sėdėdamas savo tamsioje, be langų, kuriame visą dieną dirbu tinklalapiuose, man atrodo kažkas. Aš turėjau tai padaryti.

Vienintelė problema buvo ta, kad buvau vegetaras. Aš perskaičiau daugiausiai mėsos iš savo dietos po skaitymo Džiunglės Vidurinėje mokykloje. Šis rezidentas reikalavo, kad turėčiau išmokti viską apie antis. Aš niekada nebuvo antis. Aš neturėjau mėsos per aštuonerius metus. Bet aš neseniai perskaičiau Barbarą Kingsolverį Gyvūnų, daržovių, stebuklas ir klausinėjo, kodėl aš valgė tofu, skraidintą visame pasaulyje, bet ne galvijose iš galvijų, augintų ganyklose mano Kentukio namuose.

Taigi aš parengiau nuoširdžią laišką Katei, išdėstydamas savo troškimą visoms prancūzų kalboms, neseniai pasveikusiam apetitui dėl tikrų maisto produktų, šviežių iš sodų, tokių kaip mano seneliai, mano noras rašyti ne tik savo dienoraštyje draugams ir šeimos nariams, bet kaip tikrasis rašytojas.

Kažkaip ji pasirinko mane. Tačiau ji turėjo sąlygą: Prancūzijoje aš negalėjau išsinešti mėsos tiek daugelį metų ir tiesiog pradėjau girtis save gyvuliniais riebalais. Man reikia dirbti savo kelią. Aš, žinoma, pradėjau su bekono riebalais ir padariau pirmąjį patiekalą, kurį išmokiau virti: sausainius ir padažas. Tiesa Portlandija Mada susipažinau su ūkininku, kuris iškėlė paveldo šernus. Tada turėjau faktinį šoną, o aš mon dievas, Ką galvojau tuos ilgus metus? Bet tai buvo tik įdomus bouche: Prancūzijoje man laukė šlovingas, garbingas šventė.

Išleisti valgyti mėsą Prancūzijoje buvo lengviau nei aš maniau

Kai atveriuosi savo dienoraštyje nuo tų dienų, dabar atrodo svajonė – dienų pabaigoje visi grožis, kuris ateina iš ančių. Jei man nervingai elgėsi valgyti mėsą, kai buvau užsienyje, tai mano raštu nematyti. Aš valgiau vyną, supjaustytą ančių krūtinę, ančių riebią skrudintą daržovę, epochy cassoulet, gratons (traškios ančių odos, kepti savo riebaluose), rillette, ančių sriuba, antis confit, ančių liežuvio, ančių širdžių. Aš nieko nekalbuu; kaip buvusi vegetariška mėsa buvo mėsa, o jei jūsų vakarienei mirė gyvūnas, kodėl tu viską valgysi? Ir, žinoma, buvo foie gras.

Mes užsiėmome truputį lauko kelionę į netoliese esančią fojių ūkį ir muziejų, kur bijodavau liudyti blogiui. Paaiškėjo, kad yra laiminga ančių, klajojančių dėl priežasčių, mėgdžiodama, kai jų žingsnis buvo. Ir pamatęs, kaip antai buvo šeriami, paaiškėjo, kad tai nėra įprotis, apie kurį girdėjau.

Tai taip pat buvo skanus. Gaila dalis apie mokymąsi mylėti foie gras aplinkybes, kai mes padarėme savo, buvo tai, kad ji buvo didelių plokščių – viskas, ką galėjau valgyti – ir aš negalėjau nustoti valgyti.

Kodėl aš ir toliau einu mėsą po mano kelionės į Prancūziją

Po mano laiko Camontse jis buvo snieguotas Paryžiuje dėl netvarstomos poros dienos, skirtų šventėms. Oi, monsieur, Noriu žalios jautienos, aš darau. Noriu kaulų čiulpų – tai kreminės, iš esmės skanios mėsos, patiektos iš jautienos kaulo, sumaišytos su sviestu, keptu kepsniu supjaustyto gabalėlio gabalėliais, apibarstyti jūros druskos dribsnių ir supjaustyti traškiais petražolėmis. Aš negalėjau gauti pakankamai. Ir kepsnys, bleu, s’il vous pledas. Oi, ir soup à l’oignon, taip, tas giliai patenkinamas sūrio įmirkytas raudonmedžio dubenys. Kiekvienas valgis buvo apreiškimas. Tai buvo gyvenimas su mėsa.

Dabar aš einu mėsos valgyti, kai mano kelionė baigėsi. Mes perkame iš mūsų mėgstamų ūkininkų rinkoje arba mūsų vietinėje visoje gyvūnų mėsos parduotuvėje ir paruoškite ją tokia pati meilė, kurią patyriau Prancūzijoje. “Smashburger” stiliaus mėsainiai iš sausos vietinės jautienos yra paskutinio valgio vertas, jei taip sakau, bet jie vieną ar du kartus per mėnesį plūdo – ne kasdien kainuoja.

Tiesą sakant, aš vis dar valgau daugiau augalų nei mėsa, tačiau kelionė į Prancūziją parodė man, kad jei ketinate būti visagaliu, tai galite padaryti taip, kad pagerbtų gyvulį. Man tai tik perka iš ūkininkų, kurie yra skaidrūs savo praktikoje, naudodami viską, ir paversdami valgį ypatinga proga.

Ar kada nors pakeitėte savo įpročius keliaujant? Praneškite mums į komentarus!