(Image credit: Jayme Henderson)

Jeden z kľúčových momentov, keď konečne začalo mať víno na mysli, bolo, že som prvýkrát ochutnal rad vína vedľa seba. Táto situácia poskytuje perspektívu, ktorá je veľmi ťažké dosiahnuť, ak budete mať vždy iba vínko. Ale kedy ste naposledy otvorili päť fliaš vína pre seba?

Aké je riešenie tohto problému? Uchopte niekoľko fliaš a pozvite troch priateľov! Hosting hosťovskej degustácie je jednoduchý a pútavý spôsob, ako zažiť víno, a tieto tipy zaručujú úspešné popíjanie soirée.

1. Vyberte tému

  • odroda – Ukážte, akú chuť má špecifická odroda vín z rôznych regiónov. Skúste napríklad porovnávať Pinot Noir z centrálneho Otaga na Novom Zélande, Kalifornskom údolí rieky Rivers, Dundee Hills v Oregone, pobrežia Côte de Nuits v provincii Burgundsko alebo pobrežie Sonoma v Kalifornii.
  • hodnota – Vyberte konkrétnu sumu v dolároch. Je vždy skvelé nájsť nové skóre za skvelý cenový bod.
  • Štýl – Ochutnajte sériu podobne štylizovaných vín. Vyberte napríklad pole “ostrých, suchých bielych vín” alebo “bohaté, odvážne červené” alebo “dezertné vína”.
  • kraj – Vyberte si konkrétnu oblasť a ochutnajte niekoľko vín jedinečných pre túto vinohradnícku oblasť.
  • vinobranie – Skúste nájsť viaceré ročníky toho istého vína. To by mohlo skončiť ako cenovo náročnejšia alebo ťažšie nájdená zostava, ale je to osviežujúci pohľad na to, akú variabilitu veku a ročníka má vplyv na chuťový profil vína.
  • Olepovanie slepých – Naliať víno do dekantérov alebo džbánov, označiť ich číslom alebo jednoducho obaliť fľaše vo fólii alebo podávať z hnedých vrecúšok, ktoré zakrývajú svoju identitu. To je zábavný a konverzačne interaktívny spôsob, ako skutočne ochutnať vína objektívne. Ak máte dôveryhodnú obchod s vínami s informovanými zamestnancami, nechajte ich vyberať pre vás vína, takže aj vy ste na nevidiacich!
  • náhodný – Všetko ostatné stranou, keď všetci prinášajú fľašu vína, zrejme funguje!

(Image credit: Jayme Henderson)

2. Udržujte stranou dôverný & Nákup podľa toho

  • Obmedziť počet hostí na 10 alebo menej. Malá, dôverná skupina podporuje rozhovor a je ľahké vylievať jednotlivé fľaše do týchto častí. Akonáhle prekročíte počet hostí, budete musieť zvážiť mať duplikáty každého vína, aby si každý mohol dýchať.
  • Koľko vína by malo byť na osobu? Fľaša vína je asi 24 uncí, takže z každej fľaše si môžete koncepčne vylievať 12 chvostov. Zo skúseností sa však môžete spoľahnúť na hostí, ktorí chcú znovu ochutnať. Ak osobne dodávate víno, počítajte s polovicou fľaše na osobu na ľahkú ochutnávku, ale realistickejšie je jedna fľaša na osobu.
  • Začnite malý a vylejte krátke vkusy pre každého hosťa. Poskytnite šupinkovú lopatku, pre tých, ktorí nechcú príliš sfunkčniť.

(Image credit: Jayme Henderson)

3. Sklad potrebných zásob

  • sklenený tovar – Pridelenie jednej pohára na osobu je absolútne v poriadku; Ak je to možné, odporúčam vám mať dve poháre na osobu, lepšie ochutnať a porovnať vína súčasne.
  • Čistiace prostriedky pre palatá – Vytvorte veľa nápojov na vodu alebo jednoduchý chlieb na čistiace prostriedky na podávanie palice.
  • Spit Buckets – Nechajte svojim hosťom príležitosť zbaviť sa nežiaduceho vína.
  • voda
  • dokumentácia – Poskytnite perá a papier na odoberanie poznámok z vín alebo vytlačte túto užitočnú ochutnávacu mriežku.
  • Biele pozadie a číre sklo – Farba je dôležitým aspektom pri porovnávaní vín, preto sa treba vyhnúť tónovanému sklu, poskytnúť optimálne osvetlenie a poskytnúť biele pozadie (používal som kotúče bieleho remeselného papiera).

(Image credit: Jayme Henderson)

4. Podávajte správne jedlo

Ak sa cítite naozaj dobrodružný, skúste robiť trochu ďalšie výskumy o tom, ako kyseliny, taníny a cukor v potravinách komunikujú s vínami. Skúste ochutnať horkú čokoládu, solené orechy, kyslé citróny alebo krémový syr vedľa toho istého vína, aby ste zistili, ako víno reaguje na rôzne zložky. Je to vynikajúca lekcia v párovaní jedla a vína. A uistite sa, že hostia vedia, aké jedlo sa bude podávať, a tak sa nedostanú s prázdnym žalúdkom, keď budete len servírovať ľahké predjedlá.

Malé uhryznutie na víno – recepty z Kitchnu

  • Bruschetta dva spôsoby
  • Pečená Ricotta s citrónom, cesnakom a pažítkou
  • Grilované plnené huby
  • Fig & Olive Tapenade pre modrý syr
  • Slamky na smaženie

(Image credit: Jayme Henderson)

5. Nastavte tabuľku

  • Nechajte hostí poznať, aby sa zdržali používania parfumov alebo vonných vody, ktoré by mohli konkurovať vôňovým vôňam.
  • Vyhýbajte sa zdobeniu vonných sviečok alebo aromatických kvetín, z rovnakého dôvodu.
  • Pozrite sa na niekoľko kníh vín z knižnice, ak máte nejaké otázky. Niekoľko mojich obľúbených je Víno: Ochutnávka pokrmov od Marnie Old, Biblia vína od Karen MacNeilovej, a Sprievodca milovníka vína Herbst & Herbst.

6. Podávajte víno správne

V závislosti od druhu hostiteľského večera nemusia mať poradie vín nejako vôbec záležať, ale ak máte príležitosť, premýšľajte o tom, či sa vína usadí v tomto poradí: bubliny, svetlé biele, bohaté biele, ružové, svetlo červené, tučné červené a potom dezertné vína. Skúste slúžiť vína pri teplote, ktorú najlepšie zobrazujú: bubliny 40-45 stupňov, biele 40-50 stupňov a červené 55-65 stupňov.