Jeśli myślisz o zakupie nowego noża, możesz wziąć pod uwagę nóż ceramiczny. Są popularnym nożem (lub raczej w) blok – i nie bez powodu. Są niedrogie, lekkie i bardzo, bardzo ostry.
Ale czy nóż ceramiczny jest dla ciebie właściwym nożem? Jeśli szukasz uniwersalnego narzędzia, odpowiedź prawdopodobnie nie jest. Jeśli, z drugiej strony, chcesz uzupełnić swój nóż nożem o odporne na zużycie ostrze, które może precyzyjnie kroić i kroić kości, ceramiczny nóż może być solidną inwestycją. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, co musisz wiedzieć przed zakupem.
1. Tak, są w rzeczywistości wykonane z ceramiki.
Ale to nie jest ta sama ceramika, która służy do sporządzania kubka. Najbardziej popularną ceramiką na noże jest tlenek cyrkonu, znany również jako tlenek cyrkonu. Jest bardzo twardy – znacznie twardszy niż stal nierdzewna lub stal węglowa. Nie rdzewieje i nie absorbuje zapachów.
2. Są super ostre.
Mogą wyglądać i czuć się jak fantazyjne plastikowe sztućce, ale ceramiczne noże są super ostre. Przez długi czas pozostają ostre – i zauważa Eivin Kilcher, autor książki kucharskiej i współtwórca Discovery’s Alaska: The Last Frontier, “jeśli dobrze się nimi zaopiekujesz, możesz mieć je od jakiegoś czasu.”
Z drugiej strony, kiedy są nudne, są trochę trudne do domowej temperówki, więc najlepiej jest skorzystać z pomocy profesjonalisty.
3. Są waga piórkowa.
To naprawdę rzuca się w oczy, jak lekkie są ceramiczne noże w porównaniu do ich stalowych odpowiedników. Średni nóż ceramiczny stanowi około połowy ciężaru stalowego ostrza. To sprawia, że są bardzo łatwe w obsłudze, ale ultralekka nie zawsze jest idealna. Cara Mangini, autor Rzeźnik rzeźnika, mówi, że ceramiczne noże nie są wystarczająco ciężkie: “Na pierwszy rzut oka mogą wydawać się tak łatwe w użyciu, ale kiedy pracujesz z dużą ilością warzyw, w końcu twoja ręka i ramię wykonają większość pracy, jeśli twój nóż jest zbyt lekki. ”
(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)
4. Są kruche.
Twardość, dzięki której noże ceramiczne są niewiarygodnie ostre i odporne na zużycie, powoduje, że są one podatne na odpryski lub pęknięcia. “Mają tendencję do bycia naprawdę delikatnymi” – mówi Kilcher. “Myślę, że są naprawdę fajne – użyłem kilku z nich – ale pewnie nie powinienem ich posiadać, bo bałem się ostrza”.
Taylor Erkkinen, współzałożyciel Brooklyn Kitchen, radzi, by unikać wszystkiego, co ma dołki, nasiona lub kości. A jeśli upuścisz ceramiczny nóż, prawdopodobnie będziesz potrzebować nowego ostrza.
5. Nie zastępują noża szefa kuchni.
“Ceramiczny nóż nie powinien i nie zastąpi noża szefa kuchni” – mówi Erkkinen. “Są świetne do pewnych rzeczy, nic nie przecina zimnego masła jak ceramiczny nóż – to jak pocięcie gorącego masła”. Hiroshi Shima, szef kuchni sushi sushi w Roku w Los Angeles, CA, dodaje: “Są świetne dla barmanów”.
Więc, jeśli zdobędziesz ceramiczny nóż? Jeśli robisz dużo precyzyjnej pracy z owocami i warzywami, odpowiedź może brzmieć tak. To samo, jeśli wkładasz do swojej wewnętrznej Mary Berry lub planujesz udoskonalić swój cytrusowy akcent. Ale jeśli szukasz uniwersalnego noża, ceramika prawdopodobnie nie jest najlepszym rozwiązaniem.
Ceramiczne noże Używamy i lubimy
Nasz redaktor Faith od niedawna kupił zestaw ceramicznych noży i był pod wrażeniem ostrych jak brzytwa krawędzi i lekkości. Prawdziwy fan? Jej mąż, który sprawił, że większy z tych noży stał się jego ulubionym celem.
Zestaw 2 ceramicznych azjatyckich ceramicznych nóżków Kyocera – 69,95 USD za zestaw 5 1/2 cala santoku i nóż do parowania w Sur La Table