Pirmą kartą su vyru ir padažu keletą kepta, mes sudegėme dugną prie trapios. Antrą kartą bandėme pizza akmenį, tačiau tai nepasiekė pakankamai karšto, kad galėtume suteikti mums norimą charą. Mūsų trečiajam (ketvirtajam ir penktam) bandymams mes pritaikėme tešlos storį, šilumos intensyvumą ir laiką. Mes paprašėme patarti grilio meistrams draugams ir tada pagaliau mes patekome į saldžią vietą.

Nereikia nė sakyti, kad visa ši trikčių šalinimas buvo gana patogus, kai mes nusprendėme grilio pica mūsų verandoje vakar šį mėnesį! Čia yra 5 dalykai, kuriuos išmokome, siekdami geriau kepti picos:

Grilis “Picos” ant anglies ir “Gas Grill”

Aš pasakysiu iš priekio, kad šie patarimai yra iš darbo konkrečiai su medžio anglis grilis. Tačiau principai turėtų būti vienodai taikomi ir dujų grotelėms. Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip pica specialiai kepti ant dujų grotelių, patikrinkite šiuos pranešimus:

  • Kaip kepti picą
  • Geriausias picos kepimo tešlas

5 patarimai geresne kepta pica

1. Įsitikinkite, kad jūsų grotelės yra pakankamai karštos. Pirmas dalykas pirmiausia: jūsų grotelė turėtų būti neįtikėtinai karšta. Jei tai nėra pakankamai karšta, negavote tokios traškios picos. Mūsų anglies grilyje mes atidavėme akmens anglių kaitinimą 30 minučių, kol mes pradėjome kepti picą. Jei turite dujinį grotelę, leiskite degikliams iš anksto pašildyti aukštai 15 minučių arba kol grilis pasieks bent 550 laipsnių Fahrenheitą. Būkite kantrūs, neplaukite!

2. Sukurti tiesiogines ir netiesiogines šilumos zonas: Perėjimas tarp dviejų šilumos zonų yra sėkmingos kepta pica raktas. Grilio tiesioginė karščio zona turėtų būti naudojama pirmiausia tešlą kepti be bet kokios viryklės, o netiesioginė karščio zona geriausiai tinka pica virimui po papildymo. Kai mes bandėme virti visą picą viename šilumos šaltinyje ar kitoje, ji sudegė arba pasirodė per minkšta. Štai koks metodas, dėl kurio mes įsitraukėme į mūsų anglies grilį:

  • Mes įdėjome picos pyragą (be įdarų) ant grilio tiesios šilumos pusės, palikome grilio dangtį išjungti, ir tegul tešlą virti 3 minutes.
  • Po 3 minučių mes pizzą padaugėme su žnyplėmis, kad grilio ženklai būtų puse į viršų, įdėti dangtelį ir perkėlė pyragą į netiesioginę šilumos pusę.
  • Tada mes įdedame grilio dangtį on ir leiskite picu kepti dar 3-5 minutes, kol virimo indai bus karšti ir ištirpsta.

3. Nustatykite darbo vietą greta grilio, kad įdarytumėte dangas ir padažus. Grikiuodami picą, viskas vyksta greitai. Jūs susiduria su labai aukšta temperatūra, prakeikta tešla ir judėjimas tarp karščio zonų. Laukiama per ilgai arba pakankamai ilgai gali reikšti skirtumą tarp neišdirbto, puikiai virto ir sudegusio traškumo. Įsitikinkite, kad visi jūsų virti ir padažai yra prie rankos pasiekiamo grilio. Jūs neturėsite laiko patekti į virtuvę!

4. Naudokite tešlą su gera alyvuogių aliejaus kiekiu ir apvalkokite truputį storesnę nei paprastai: Mes eksperimentavome su pora skirtingų tešlos ir nustatėme, kad tešla su didesniu alyvuogių aliejaus kiekiu nebuvo tokia linkusi deginti. “Kitchn” receptas keptajai picos tešlai naudoja 1/4 puodelio alyvuogių aliejų, o tai tiesiog puikus!

Mes taip pat padarėme kiekvieną picą šiek tiek storesnei, nei būtų, jei pica paversime orkaitėje, tad tešlą lengviau tvarkyti..

5. Norėdami baigti pica, perkelkite jį į tiesioginę karščio dalį 1 minutę: Kai mes padaugėjome pica ir leiskime virti netiesiogiai šilumos pusėje 3-5 minutes (žr. Pirmiau), mes ją užbaigėme, kad pica grįžtama į tiesioginę šilumos pusę tik per minutę. Šis galutinis didelis šilumos sprogimas suteikia gerą charą apačioje.

Ar turite puikių patarimų, kaip pasidalinti kepti picą ant medžio anglies ar dujinės grilio?

Fotografavo Kristin Teig
Sekite @kteig on Twitter ir Instagram