5 kuchárske knihy, ktoré vás naučia základy indického varenia

Ako inštruktor varenia, ktorý sa špecializuje na kuchyňu z východnej Indie, ma po celý čas žiadam o odporúčania kuchárskej knihy. Zatiaľ čo veľa mojich receptov pochádza priamo z mojej rodiny alebo z ústnych tradícií, existuje niekoľko kuchárskych kníh, na ktoré sa odvolávam, keď potrebujem niečo pozrieť alebo získať základný recept na jedlo z iného regiónu Indie.

Čítajte ďalej, aby ste zistili moje päť najlepších kníh, ktoré vás naučí všetko, čo potrebujete, aby ste pre seba začali objavovať túto starú kuchyňu.

Indická kuchyňa sa výrazne líši od regiónu k regiónu na základe dostupnosti prísad a zatiaľ čo to nie je zložité, množstvo korenia a podivných výrazov môže byť nepríjemné pre začiatočníka. Zúženie mojich odporúčaní len na päť kníh, je však skoro ako keby som požiadal, aby som si vybral obľúbené dieťa! Ale zvládol som to s veľkými ťažkosťami a niekoľkými čestnými zmienkami.

Doma s Madhurom Jaffreyom: Jednoduché, príjemné pokrmy z Indie, Pakistanu, Bangladéša a Srí Lanky od Madhura Jaffreyho

• Kúpiť knihu

Madhur Jaffrey je bezpochyby dokladom inej indickej kuchyne. Jedna z mojich prvých kuchárov bola jej vynikajúca publikácia BBC, Foolproof Indian Cookery. Žiaľ, táto konkrétna kniha je ťažko nájdená; Avšak, toto je perfektný štart vašej indickej kuchyne. Jaffreyov štýl je prístupný a ponúka presné merania a vynikajúci glosár, ktorý vám pomôže začať.

Toto je veľmi základná kniha, takže nečakajte, že nájdete veľa obrázkov alebo príbehov. Ak hľadáte tých, odporúčam ju dostať Pozvánka na indickú kuchyňu namiesto toho, čo je viac pamäti. Doma je všetko o základných príchutiach z subkontinentu pre každodenné večere. Pandžábske jahňacie kebaby sú vynikajúce, ale mojou skutočnou obľúbenou vecou je, že sa na tradičné indické omáčky, karhi, tiež známy ako kadhi.

Kompletná indická regionálna kuchárka Mridula Baljekar

• Kúpiť knihu

Mridula Baljekar nie je tak dobre známa ako niektorí ďalší populárni indickí spisovatelia, ale jej recepty sú ľahko jedným z mojich obľúbených. V tejto kuchárskej knihe, ktorá obsahuje 300 receptov a viac ako 1500 fotografií, sa ponorí hlboko do regionálnej indickej kuchyne s receptami pochádzajúcimi z celej Indie. Toto je hlboko komplexná a dobre preskúmaná kniha a recepty sú autentické a dobre overené.

Mám rád chytiť túto knihu, keď sa cítim uninspired a chcete skúsiť niečo nové. Som vždy prekvapený, akú rozmanitosť je v indickej kuchyni a táto kniha je veľmi odrazom toho. Väčšina receptov v tejto knihe je jednoduchá a zatiaľ čo používajú tradičné indické ingrediencie, mali by byť k dispozícii pre všetky ázijské potraviny. Recepty sa pohybujú od každodenného chapathi (alebo vločkovaného flatbread) až po neobvyklej holubovú polievku.

Skúste Baljekarovo pulao. Sú do značnej miery odolné.

Indián Rick Stein: hľadanie dokonalého Curry: Recepty z mojich indických Odyssey – Rick Stein

• Kúpiť knihu

Rick Stein je obľúbený britský šéfkuchár, ktorý je známy svojimi reštauráciami a kuchármi z morských plodov. Vytvorený ako spoločník Steinovho programu BBC, táto kniha pôvodne nebola na mojom radare, kým sa jeden z mojich čitateľov na webe nepýtal, čo som na to myslel. Budem úprimný: dôvod, prečo som kúpil túto knihu na začiatku, bol jednoducho pre fajčiarsku fotografiu, ktorá je krásne atmosférická a vezme vás priamo do srdca Indie. Prehliadanie receptov bolo však zjavenie, pretože každý recept vyzerá (a chutí) len úžasne.

Upozornenie: vyhnite sa tejto knihe, ak ste nejedli najprv! Stačí sa pozrieť na krásne fotografované jedlo ma hlad, ale našťastie, väčšina receptov sú ľahké a môžu byť varené s minimom rozruchu. Rick Stein prináša svoju knihu o perfekcionizme a každý recept sa starostlivo testuje a dokonale sa zakaždým ukáže.

Je pravda, že jeho vášeň je inšpirovaná receptmi z mora z indického hľadiska fantastická a mám rada, že obsahuje recept z môjho rodného mesta Mangalore.

Ako variť indián: viac ako 500 klasických receptov pre moderné kuchyne Sanjeev Kapoor

• Kúpiť knihu

Toto je bible indického kuchárstva a najvyšším kňazom je Sanjeev Kapoor. Spolu s Tarla Dalalom, Kapoor predefinoval koncept celebritného šéfkuchára v Indii. Bol jedným z prvých ľudí, ktorí variť v televízii, a jeho show Khana Khazana je v Indii už po prvýkrát v Indii. Všetci sme vyrastali a sledovali ho, a nie je divu – s viac ako sto a päťdesiatimi knihami – je pravdepodobne jedným z najmenej známych, ale najpredávanejších autorov kníhkupectiev na svete (aby bolo spravodlivé, existuje viac ako miliarda indiánov tam si kupuje svoje knihy …).

Toto je jedna z jeho najvyšších kuchárskych kníh a je špeciálne navrhnutá a napísaná pre severoamerické publikum. S viac ako 500 receptami si môžete byť istý, že nájdete recept pre každú sezónu a pre každú udalosť. V tejto knihe nie sú žiadne fotografie, čo je sklamaním, ale ak sa naozaj chcete zlepšiť a dozvedieť sa viac o indickej kuchyni, je to jedna kniha, ktorú nemôžete mať. Jeho recepty na ulicu sú výborné a podobne ako Baljekar obsahuje aj recepty z celej krajiny.

Spice kuchyňa od Ragini Dey

• Kúpiť knihu

Toto je dosť nová kuchárka od indickej generácie austrálskeho šéfkuchára a reštaurátora Ragini Dey. Rovnako ako kniha Rika Steina, som najskôr v tejto knihe miloval fotografiu. Avšak, jej recepty sa veľmi rýchlo stali jedným z mojich najpoužívanejších receptov. Každý recept je krásne fotografovaný a napísaný so západným čitateľom na mysli, ale bez straty jeho pravosti. Používa ľahko dostupné zložky a jej receptúry sú rýchle a plné chuti. Moji obľúbené sú jej vegetariánske jedlá a milujem ich ako rýchle strany pre moje indické jedlá.

Aké sú vaše obľúbené indické kuchárske knihy a prečo?