(Image credit: Faith Durand)

Počal som tento post ako východisko pre všetkých z vás, ktorí milujú chai, tento pikantný a voňavý mliečny čaj opitý na väčšine Indie a veľa východnej Afriky. Chcel som vám ukázať päť základných korenín, ktoré po zakúpení vám pomôžu pripraviť šálku pikantného čaju. Ale potom som narazil do ťažkostí. Chai prichádza v mnohých formách a príchutiach – myslím, že by som mohol začať malú čajovú vojnu, ak som predpísal len päť korení.

Takže tu je viac voľne prúdiaci sprievodca, s vlastnými piatimi obľúbenými, ďalšími vynikajúcimi voľbami a ten absolútne nevyhnutný korenie pre výrobu chai, ktorý chutí ako chai.

Áno, Chai Just Means Tea. Hovoríme o Masala Chai.

Pravdepodobne viete, že slovo chai samo osebe znamená “čaj” a vyčarovanú verziu čaju, ktorý prišiel byť známy slovom chai tu v USA je v skutočnosti masala chai, čo znamená čaj so zmesou korenia.

Ale myslím, že v Amerike “chai” celkovo nie je spojená s obyčajným čajom; je to úchvatný názov pre tento pikantný čaj a dokonca len samotné korenie, ktoré robia chai chuť ako chai.

Takže, čo sú tieto korenie? Čo dáva najviac masala chai jeho podpis chuť?

Základná korenie: Zelená Cardamom

Keď hovoríme o ničom “chai-flavored”, podľa môjho názoru dominantná chuť, o ktorej skutočne hovoríme, je zelená kardamóma. Intenzívne voňavé, s ostrými rastlinnými tónmi zeleného korenia a korenia, zelené kardamónové struky sa zozbierajú skôr ako čierny kardamóm, ktorý je svalnatý a viac dymový.

Zelená kardamóma je základom väčšiny receptov chai, o ktorých som si vedomý. Chcem kúpiť zelenú kardamómu z hromadných kontajnerov v mojom miestnom obchode so zdravou výživou a ja veľmi mierne lámu struky pred ich namočením do čaju.

Iné Essentials (v mojom Humble Opionion)

Po zelenom kardamóme sa môže chai chai rozlišovať v niekoľkých rôznych smeroch. Avšak tieto štyri koreniny sú možno najčastejšie používané a tvoria základ chaiu, ktorý najviac robím:

  • Škoricová palička – Pre sladkosť a teplo.
  • Feniklové semiačko – Ponúka jemný aníz alebo sladkého drievka.
  • Čerstvý zázvor – Ochucuje celý čaj s čerstvým korením.
  • Čierne korenie – Dáva chai pikantný kúsok, ktorý milujem.

V smere hodinových ručičiek začínajúc plátkami zázvor: čerstvý zázvor, celé klinčeky, celý koriander, čierne korenie, zelená kardamom, feniklové semienko, škorica, hviezdicový aníz.

(Image credit: Faith Durand)

Ďalšie možnosti

Ale iné korenie sa objavujú aj v chai mixoch. Tu sú iné, ktoré niekedy používam:

  • Celé klinčeky – Musky a silné.
  • Koriandrové semená – Sladké a mierne s citrusovou bankovkou.
  • Badián – Tmavšia, sladšia chuť sladkého drievka ako zelenšie semienko feniklu.

Zelená kardamóma tvorí základňu čaju, ale potom môžete zmiešať takmer všetky tieto korenie a nechať si jemný pohár. Osobne sa nakloním k extrapikantným príchutiam so silnou pomlčkou sladkého drievka alebo anízu. Možno si však dáte prednosť dovolenke na pečenie vône klinčekov, alebo chcete vynechať všetky cukríky a preskočiť fennel a hviezdicový aníz. Až na vás!

Najlepšie zdroje pre Chai Spices

Myslím, že chai je pekná brána na nákup celého korenia po prvýkrát. Ak ste ako ja, kúpili ste len zemné korenie vo fľašiach, až kým nenastal skutočne presvedčivý projekt. Pre mňa to bolo indické varenie, hlavne chai, a zrazu som bol hlboko v lakte v čerstvom množstve celých korení, aby som ich preskúmal.

Ale celé korenie môžu byť veľmi drahé – ak neviete, kam sa pozrieť. Tu sú moje obľúbené miesta k nákupu celého korenia:

  • Z hromadnej časti: Veľa obchodov so zdravou výživou, co-ops a gurmánske potraviny majú veľké časti na korenie a čaje. Práve som zásoboval veľa korenín, vrátane kardamonu a korení, a strávil len niekoľko dolárov na mojej záťahu.
  • Z indického alebo ázijského obchodu s potravinami: Moje ďalšie obľúbené miesto na nákup korenia, hlavne keď potrebujem veľa z nich (môj zvyk kmínového osiva si vyžaduje zásoby v librách, nie v unciach), je to indický potravinársky priemysel. Môžete si kúpiť veľké vrecko kardamónu alebo iných základných korenín za rozumné ceny.

Nekupujte celé korenie v obchode s potravinami v pekárni. Tie drobné poháre s niekoľkými škoricovými palicami vnútri? Radikálne predražené, v porovnaní s vyššie uvedenými zdrojmi.

Recept: Masala Chai čaj

(Image credit: Sara Kate Gillingham)

Pripravený na recept?

Túžim po horúcom šálku chai teraz? Ja tiež. Tu je niekoľko dobrých receptov. môžete vidieť dominanciu zeleného kardamónu a rozmanitosť podporných korenín. Každý z týchto receptov vás naučí spájať vaše korenie a získať hrniec čaju pripraveného.

  • Recept: Masala Chai čaj
  • Recept: Autentické Chai
  • Jedlý nápad na darčeky: Najlepšie čajové čajové mixy!

Čo dáte do svojho chai? Máte podpisovú zmes? Chýbal mi v tejto zmesi niektorý z vašich obľúbených korenín?