(Image credit: Faith Durand)

Vycházel jsem z tohoto postu jako výchozí bod pro všechny ty, kteří chtějí chai, tento pikantní a voňavý mléčný čaj opilý po většině Indie a hodně z východní Afriky. Chtěla jsem vám ukázat pět základních koření, které po zakoupení vám pomohou připravit si lahodnou šálku pikantního čaje. Ale pak jsem narazil do potíží. Chai přichází v tolika formách a chutich – myslím, že můžu zahájit malou čajovou válku, pokud jsem předepsal jen pět koření.

Takže tady je spíše free-flowing průvodce, s vlastní osobní pět oblíbených, další vynikající volby, a jeden naprosto nezbytné koření pro výrobu chai, který chutná jako chai.

Ano, Chai prostě znamená čaj. Mluvíme o Masala Chai.

Pravděpodobně víte, že slovo chai samo o sobě jen znamená “čaj”, a kořeněnou verzi čaje, která přišla být známa slovem chai zde v USA je skutečně masala chai, což znamená čaj se směsí koření.

Ale myslím, že v Americe “chai” celkově není spojena s obyčejným čajem; je to celé jméno pro tento pikantní čaj a dokonce i samotné koření, které dělají chai chuť jako chai.

Takže, jaké jsou ty koření? Co dává většině masala chai své přívlastkové chuti?

Základní koření: Zelená kardamom

Když mluvíme o “chai-flavored” cokoliv, podle mého názoru je dominantní chuť, o které mluvíme zelená kardamom. Intenzivně voňavé, s ostrými rostlinnými tóny zeleného koření a pepře, zelené kardamové lupínky jsou sklizeny dřív než černý kardamom, který je svalnatější a více kouřový.

Zelený kardamom je základem většiny receptů chai, o kterých jsem si vědom. Líbí se mi koupit zelený kardamom z hromadných košů v mém místním obchodě se zdravou výživou a já velmi lehce popraskám lusky předtím, než je včely v čaji.

Ostatní věci (v mém skromném Opionion)

Po zeleném kardamu může chai chai rozlišovat v několika různých směrech. Nicméně tyto čtyři koření jsou možná nejčastěji používané a tvoří základ chai, který nejvíce dělám:

  • Skořicová tyčinka – Pro sladkost a teplo.
  • Semena feniklu – Nabízí jemný anýz nebo sladkost.
  • Čerstvý zázvor – Chuť celého hrnečku čaje s čerstvým kořením.
  • Černé pepřové květy – Dává Chai pikantní kousnutí, které miluji.

Ve směru hodinových ručiček se začínají od zázvorových řezů: čerstvý zázvor, celý křen, celý koriandr, černé pepře, zelený kardamom, feniklové semínko, skořice, hvězda anýzu.

(Image credit: Faith Durand)

Další možnosti

Ale jiné koření se také objevují v chai mixech. Zde jsou další, které někdy používám:

  • Celé hřebíček – Musky a silné.
  • Semínka koriandru – Sladké a mírné, s citrusovou poznámkou.
  • Starý anýz – Tmavší, sladší chuť lékořice než zelenější semen fenyklu.

Zelená kardamom tvoří základ chai, ale po tom byste mohli míchat téměř všechny tyto koření a nechte si jemný pohár. Osobně se opírá o extra-pikantní příchutě se silnou pomlčkou lékořice nebo anýzu. Možná ale upřednostňujete dovolenou z pečení chřestu, nebo chcete vynechat všechny lékořice a vynechat fenykl a hvězda anýzu. Na tobě!

Nejlepší zdroje pro chai koření

Myslím, že chai je jako pěkná brána k nákupu celého koření poprvé. Pokud jste jako já, koupili jste pouze kořeněné koření v lahvích, dokud se neobjevil opravdu zajímavý projekt. Pro mě to bylo indické vaření, zvláště chai, a najednou jsem byl hluboko v lakti v čerstvém množství celé koření,.

Ale celé koření mohou být velmi drahé – pokud nevíte, kde hledat. Zde jsou mé oblíbené místa k nákupu celého koření:

  • Z hromadné části: Mnoho obchodů se zdravou výživou, co-ops a gurmánské potraviny mají velké části pro koření a čaje. Jen jsem zásoboval spousty koření, včetně kardamonu a pepře, a strávil jen pár dolarů na mém zátahu.
  • Z indického nebo asijského obchodu s potravinami: Moje další oblíbené místo pro nákup koření, obzvláště když potřebuji hodně z nich (můj kmínový semenný zvyk vyžaduje zásoby v librách, ne unce), je to indické potraviny. Můžete si koupit velký sáček kardamonu nebo jiných esenciálních koření za rozumné ceny.

Nekupujte celé koření v obchodě s potravinami v pekárně. Ty drobné sklenice s několika skořicovými tyčinkami uvnitř? Radikálně nadhodnocené ve srovnání se zdroji uvedenými výše.

Recept: Masala Chai čaj

(Image credit: Sara Kate Gillingham)

Připraveno pro recept?

Toužíte po horkém šálku čajů? Já také. Zde je několik dobrých receptů; můžete vidět dominanci zeleného kardamonu a rozmanitost podpůrných koření. Každý z těchto receptů vás naučí, jak sladit vaše koření a získáte hrnec čaju vařeného.

  • Recept: Masala Chai čaj
  • Recept: autentický Chai
  • Jedinečný dárkový nápad: Nejlepší čajový čajový mix!

Co dáváte do svého chai? Máte podpisovou směsici? Chyběla mi nějaká z vašich oblíbených koření v této směsi?