(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)
Pomidorų sezonas yra ant mūsų! Ryškiai spalvoti, kvapnūs, sultingi pomidorai išsiplečia ūkininkų rinkos dėžėse ir parduotuvių lentynose. “Romas”, “Black Crims” ir “Brandywines” pasirodo beveik kiekvieną maistą mano namuose. Bet ką gerti su šiais puikiais vasaros vaisiais?
Vyno su pomidorais pora gali būti sudėtinga, tačiau tai tikrai nėra neįmanoma. Nesvarbu, ar jūs pomidorus naudojate tiesiai iš vynuogių, salotose, grilyje, padaže ar pica, ten yra vynas, kuris sukuria tobulą porą.
Pomidorai turi viską – puiki tekstūra, gaivieji rūgštys ir sultingas saldumas. Pridėdami vyną prie jau tobulos lygybės, nenorite pralenkti vaisių niuansų sunkiu, danišku vynu. Kitaip tariant, išsaugokite savo sveiką Cabernet Sauvignon vėliau ir pasieksite traškią, sausą, rūgščią baltą, rožinį, šviesiai raudoną ar net putojantį vyną.
(Vaizdo kredito: Faith Durand)
Pomidorų ir vyno iššūkiai
Vyno sujungimas su maistu visada yra balansuojantis rūgštingumas, riebalai, saldumas, druskingumas ir tekstūra.
Taigi, kodėl pomidorai taip sunku pora su vynu? Rūgštingumas. Pomidorai yra sultingi vaisiai, supakuoti rūgštimi.
Jei porą pomidorą sumaišysite su visaverčiu, mažesniu rūgščiuoju vynu, tarkim, “Chardonnay”, vynas neteks bet kokių ryškių skonių ir taps lygus. Tai, ko ieškote, yra rankinis, subalansuotas derinys, leidžiantis kiekvienam komponentui šviesti. Pabailsime šiek tiek.
4 gairės, kai pora vyno su pomidorais
- Apsvarstykite maisto ruošimo ar virimo stilių. Švieži, žalieji pomidorai dažniausiai yra didesni rūgštingumu ir reikalauja panašaus profilio vyno. Pomidorų gaminimas iš tikrųjų mažėja jų rūgštingumas šiek tiek ir gali leisti platesnį vynų pasirinkimą, įskaitant kai kurias lengvesnes raudonas veisles.
- Pasirinkite baltus vynus, kurie yra liesos, traškūs ir ryškiai rūgštūs. Aukštesni rūgštūs vynai pora gerai pomidorų rūgštingumu. Pabandykite išvengti vynų su mažesniu rūgštingumu arba sunkiu ąžuolo senėjimo. Ieškokite Sancerre, Soave Classico, Falanghina ar Sauvignon Blanc.
- Venkite sunkių, tamsių raudonų. Pernelyg sunkūs ar tanininiai vynai gali pralenkti pomidorų vaisius. Ieškokite vaisių, gaivinančių raudonos spalvos, kurios yra lengvos ir vidutinės kūne. “Barbera” ir “Sangiovese” – tai biudžetui palankios ir maistą mylinčios raudonos.
- Nepamirškite rožinių ir putojančių vynų. Rosé suteikia šiek tiek daugiau kūno, kartu išlaikant rūgštingumą. Be to, karšta lauke, o šis atšaldytas vynuogių, pagamintas iš raudonųjų vynuogių, tinka augalams paruošti. Manau, kad poravimosi putojantis rožinis vynas su atšaldytais kapreso salotėmis pasirodė nepriekaištingas.
(Vaizdo kredito: Kathryn Hill)
5 vyno porų su pomidorų receptais iš Kitchn
1. Pomidorų salotos
Jūsų pasirinkimai yra čia! Ieškokite vaisių vynų su aukštu rūgštingumu, tokie kaip sausas putojantis vynas, Sauvignon Blanc, Fiano, Sancerre, Albariño arba Falanghina.
- Receptai – “Caprese Salad”
- Vyno poravimas – Santiago Ruiz albariño mišinys, Rias Baixas, Ispanija, 2013 m., 20 Lt. arba Schramsberg Brut Rosé, North Coast, Kalifornija, 2010 m., 35 USD
2. Pomidorų sriuba
Atšaldytos vasarinės sriubos, pagamintos iš neišdirbtų pomidorų, taip pat reikalauja traškių vynų. Pabandykite susieti su Chenin Blanc, Soave Classico arba rozine. Dėl klasikinės virtos pomidorų sriubos pasirinkite šviesiai raudoną kaip Grenache ar Barbera. Ir nepamirškite kepti sūrio sumuštinio!
- Receptai – Gazpacho
- Vyno poravimas – “Essential Grenache Rosé”, Provansas, Prancūzija, 2013 m., 15 Lt. arba Protea Chenin Blanc, Vakarų Kapas, Pietų Afrika, 2013 m., 17 USD
3. Žalieji pomidorai
Negalima pamiršti sezono žieminių pomidorų. Šie pyragas, subrendę vaisiai puikiai salsą ir yra siaubingai kepti, patiekiami kartu su Grüner Veltliner, Vinho Verde ar Verdicchio. Šie trapūs, sausi baltieji dažnai pasižymi “žali” žolelių ir citrusinių vaškų, puikiai supančių žaliąsias pomidoras.
- Receptai – Kepti žalieji pomidorai
- Vyno poravimas – Loimer “Lois” Grüner Veltliner, Kamptal, Austrija, 2013 m., 14 USD
4. Skrudinti arba pagardinti pomidorai
Kai ruošiatės pomidorus, šiek tiek sumažinsite rūgštingumą ir padidinsite pomidorų turtingumą ir intensyvumą. Ieškokite šviesos ar vidutinio dydžio raudonos kaip “Côtes du Rhône rouge” arba “Montepulciano d’Abruzzo”.
- Receptai – Gnocchi kepta vištienos dešra ir pomidorai
- Vyno poravimas – E. Guigalas “Côtes du Rhône Rouge”, Rona, Prancūzija, 2010 m., 15 Lt.
5. Pomidorų padažas
Vynai, tokie kaip Sangiovese ar Barbera, gražiai pora pomidorų padažu. Šie maistui skirti raudonieji yra dideli rūgštingumo, vidutinio kūno ir šviesos taninai, todėl puikiai tinka turtingam pomidorų padažu.
- Receptai – Lėtai keptas pomidorų padažas
- Vyno poravimas – G. D. Vajra, “Barbera d’Alba Superiore DOC”, Pjemontas, Italija, 2012 m., 24 dol
Kokie yra jūsų mėgstamiausi vynai pora su pomidorais? Atminkite, kad taisyklės yra sugadintos arba bent jau eksperimentuojamos, todėl praneškite man, jei turite žudikų porą, kuri nevisiškai seka šiais pasiūlymais. Ar kas nors suporuoja vyną su pomidorų desertu? Nepriklausomai nuo to, ką jūs slypiate, džiaukitės vasaros labiausiai žinomu ingredientu!