Beveik visų kokteilių sudėtyje yra šiek tiek saldumo, todėl alkoholinių gėrimų deginimas yra plano dalis – iš tikrųjų ankstyvieji kokteiliai buvo tik alkoholiniai gėrimai, cukrus, vanduo ir brūkšnys arba du kartus. Šiomis dienomis paprastas sirupas (1-1 mišinys vandens ir cukraus) yra dažniausiai vadinamas saldiklis kokteiliuose, tačiau mes turime daug įvairių pasirinkimų, pavyzdžiui, medaus ir agavos nektaro, iš kurių visi gali subtiliai pakeisti gėrimo savybes.

Prieš keletą savaičių man buvo malonu dalyvauti kokteilių konferencijoje San Antonijoje, kur Lucinda Sterling, vyresnioji barmenė Little Branch NYC, eksperimentavo su įvairių saldiklių naudojimu klasikiniame džino rūgštyje. Aš nusprendžiau išbandyti tą patį namuose, bet su viskiu (aš esu didelis gerbėjas). Tai buvo skanus eksperimentas.

1: klasikinis viskis rūgštus.

Išbandyta ir teisinga viskių rūgščio formulė yra tokia:

2 oz whisky (aš naudoju rugių viskį),
3/4 oz citrinų sultys (šviežiai išspausti, žinoma), ir
3/4 oz paprastojo sirupo.

Šios proporcijos nepasitenkino. Citrinų ir cukraus puikiai subalansuoja viskį be jo visiško stiprumo. Paprastas sirupas yra labai trapus ir elegantiškas saldiklis; tai nereiškia, kad daug prie stalo, bet leidžia kitiems skonio kalbėti.

2: rūgštinis medus viskis.

2 oz whisky
3/4 oz citrinų sulčių
1/4 oz medus
1/2 oz karšto vandens

Pirma, pridėkite medaus prie jūsų purtyklės, tada pridėkite karštą vandenį. Sumaišykite, kad pagamintumėte sirupą; tada pridėkite kitus ingredientus, įpilkite ledo, suplakite ir padėkite į stiklinę.

Medus prideda labai subtilų saldumą. Medūne pagamintas džinas, dar vadinamas “bičių kelnėmis”, iš tikrųjų atnešė daug skonio. Čia aš jaučiu, kad jis labiau susideda iš bendro gėrimo būdo.

3: rūgštis “Agave Nektaras” viskis.

2 oz whisky
3/4 oz citrinų sulčių
1/2 oz agavų nektaras

Aš pridėjau šiek tiek mažiau agavos nektaro nei paprastas sirupas, nes agavos nektaras paprastai būna šiek tiek saldesnis. “Agave” nektaras yra gana populiarus margaritams, kur jo šiek tiek vegetatyvinis bruožas puikiai papildo tekilą; Gyvas debesys internete kyla dėl to, ar agavos nektaras ar paprastas sirupas margarita yra pranašesnis. Panašu, kad agavų nektaras ir viskis yra mažiau akivaizdus pasirinkimas, bet manau, kad tai veikia čia. Agavos nektaras tikrai duoda gėrimui tam tikrą pikantiškumą, o gal net ir šiek tiek augalinio pobūdžio, bet man tai patiko.

4: Turbinado cukrus, viskis rūgštus.

2 oz whisky
3/4 oz citrinų sulčių
1/2 oz turbinado paprastojo sirupo

Aš esu dalinis į turbinado cukraus; Aš visada jį įtraukiu į savo mojitą. “Turbinado” cukraus šiek tiek melasos-y skonis suteikia šiek tiek gilumo ir turtingumo viskio rūgščiai; tikrai verta pabandyti.

Nancy Mitchell kruopščiai patiko šis tyrimas. Daugiau savo receptų rasite savo dienoraštyje “The Backyard Bartender”.