Sférický led nepůsobí jen skvěle v nápoji, ale má také praktické výhody. Dnes se podíváme na dva tácky, které mohou být použity k tomu, aby se doma vyráběly sférické, er, “kostky”. A jako bonus, budeme mluvit také s koktejlovým ledovým expertem Camper English.
Proč používat sférický led?
Předtím, než začneme testovat sferické výrobníky ledu, stojí za to zastavit chvíli, aby zvážily výhody použití kulatých předmětů na prvním místě. Samozřejmostí je samozřejmé estetické odvolání. Nadměrná krystalická koule může být docela okouzlující, když se podíváte na to, jak jste uvízli v poháru whisky, a pomalu se točíte, když otočíte sklo tímto způsobem a to. Existují však i praktické výhody tohoto tvaru. Vzhledem k tomu, že koule má nejmenší plochu jakéhokoli tvaru vzhledem k její hmotnosti, koule v podobě koule ledu se bude tát pomaleji, udržuje věci v pohodě, ale produkuje méně vodního ředění během doby, kdy se dostanete k dokončení nápoje.
Který Ice Maker si vyberete?
Kulový led začal v Tokiu jako koktejlový barový trend, takže by nemělo být překvapením, že dvě kulaté “zásobníky”, které jsou v současné době nejsnadněji dostupné na americkém trhu, jsou japonského původu (MUJI je japonská designová značka; zásobník, který zásobuje americká dárková prodejna Muzea moderního umění (MoMA), je japonská). Tento týden jsem testoval i oba a našel výhody a nevýhody pro každého.
Sada kulových ledniček MoMA
Cena: $ 16 za sadu 2 dvojitých kuliček online (Poznámka: Zakoupil jsem si jeden zásobník s dvojitým kuličkovým jádrem za 8 dolarů v prodejně MoMA’s brick-and-mortar v NYC)
Velikost ledových koulí: 2-palcový průměr
Možno mýt v myčce?: Ano
Doba zmrazení: Cca. 4-5 hodin (v mém mrazáku, stejně)
(Boční poznámka: Nevím, jestli to považujete za pro nebo con, ale tento konkrétní model je trochu anatomicky sugestivní, nemyslíte? Jsem rád, že jsme to dostali z cesty.)
Klady: Vytvoří 2 koule najednou. Rychlé a snadné naplnění. Tvrdý plast je méně pravděpodobné, že absorbuje pachy.
Nevýhody: Malý messier k vyplnění jako voda někdy sloshes přes okraje (to nejlepší je provést tuto operaci v umyvadle). Horní a spodní kusy se někdy oddělují během procesu zmrazení a vytvářejí další ledový hřeben kolem rovníku koule. Musí přivést k pokojové teplotě – nebo běžet pod chladnou vodou – uvolnit mražené koule z formy.
MUJI Silikonová ledová kulička
Cena: 11,75 dolarů za jednu sféru
Velikost ledové koule: 2 1/4-palcový průměr
Možno mýt v myčce?: Ano
Doba zmrazení: Cca. 4-5 hodin (v mrazáku)
Klady: Silikonové “víčko” se rychle a snadno odlupuje a ledová koule se uvolňuje čistě s menším rizikem praskání.
Nevýhody: Vytvoří pouze jednu kouli najednou. Směry, které přicházejí s výrobkem, říkají, že plnou formu nevyplňují, ale ponechávají prostor pro expanzi ledu. To zahrnuje určité domněnky. Tento konkrétní model jsem dosud nepoužil dostatečně dlouho, abych to určitě prokázal, ale ze zkušeností s jinými silikonovými lednicemi znáte, že materiál někdy absorbuje nepříjemné pachy z mrazničky.
Můj Take-Away
Jsem úplně prodán na koncepci “kostky”. Žitná ražská whisky jsem je testovala, když jsem zůstávala chladná, aniž by se dostala příliš vodnatě, a když jsem skončil, bylo dokonce ve sklenici ponecháno velké množství ledu (něco, co se zřídkakdy děje, když používám pravidelné kostky). Přestože modely MoMA a MUJI mají své klady i zápory, považuji jednu z nich za dobrou volbu pro běžné domácí použití.
Jedna věc, na kterou jsem byla zuřivost na estetické stránce, byla nedostatek jasnosti v ledu. Při vysokých (a naivních) nadějích na dosažení dokonale čisté krystalické formy jsem zkoušel standardní trik používání filtrované vody k odstranění nečistot a vaření před tím, než jsem položil podnosy do mrazničky, aby to trvalo déle, než aby zmrzly, což dovolilo vzduchovým bublinám více času na útěk. Ale bylo to všechno bezvýsledné. Frustrovaný, rozhodl jsem se poradit s odborníkem na koktejlovém ledu: Camper English
Camperova metoda
Novinář a zakladatel koktejlového blogu Alcademics.com Camper Angličtina ví něco o ledě. V rámci snahy o vytvoření dokonale jasného bloku strávil téměř rok experimentováním s předmětem, testováním a opětovným testováním, filtrováním a opětovným promícháním, zmrazováním a opětovným mrazením.
Zeptal jsem se ho: Co dělám špatně? Jak mohu vytvořit dokonalou kouli ledu?
No, aby se dlouhý příběh zkrátil, ukáže se, že existuje cesta, ale nezahrnuje ani jednu z forem, které jsem testoval. Camper vysvětlil, že problém s těmito formami spočívá v tom, že led začne tvořit nejdříve zvenčí, pohánějící vzduchové bubliny a nečistoty do středu koule, kde budou nevyhnutelně zůstat uvězněni.
Camperovi se však objevil způsob, jak to udělat zcela jasně blok led v domácím mrazáku. Ve svém blogu Alcademics.com si můžete přečíst všechnu jeho geniální metodu. Tip: “Je to všechno o ovládání směru zmrazení.”
Dobře, tak dobrá. Ale při absenci pokročilých dovedností v oblasti zpracování ledu, jak se můžete dostat z bloku do sféry? No, existuje jedna cesta…
Jakmile byl jeden z jeho bloků připraven, Camper přenesl do baru přes ulici od něj a vyzkoušel jeden z těchto ohromujících – i když drahých – strojů, které změnily led pomocí tlaku a tepla. Konečný výsledek? Krásně jasná, hladce tvarovaná koule. Dobře, možná ne nejvhodnější volba pro většinu z nás, ale příjemné to vědět umět být hotov.
Už jsi někdy vypil skleničku? Stalo se to doma?
Kupte Ice Makers Online:
- Sada kulových ledniček MoMA
- MUJI Silikonová ledová kulička
Další čtení:
- Alcademics.com
Příbuzný: Jak vyrobit nejlepší led pro letní koktejly
Apartmán Therapy Media dělá vše pro to, aby testoval a přehodnocoval produkty spravedlivě a transparentně. Názory vyjádřené v tomto přehledu jsou osobní názory recenzenta a tato kontrola konkrétního produktu nebyla žádným způsobem sponzorována nebo placena výrobcem nebo agentem pracujícím v jejich zastoupení.
Nora Maynardová je dlouholetý domácí mixolog a příležitostný instruktor v Astor Centre v NYC. Spolupráce je Obchod s potravinami: encyklopedie potravinářského a nápojového průmyslu a je příjemcem amerického konzervády ve večeři v kulinárním psaní v kolonii spisovatelů na Dairy Hollow. Předtím pokryla jídlo a pití ve filmu The Kitchn ve svém týdeníku The Celluloid Pantry.
(Obrázky: Nora Maynardová)