(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

Czy nagle z rynku rolników zniknęły pomidory i cukinia? Zawsze smutno jest, gdy dojrzewają dojrzałe warzywa letnie, ale jest ekscytacja, która przychodzi wraz z jeszcze ciekawszymi i bardziej złożonymi warzywami upadku. Każdy może pokroić pomidora i umieścić go na talerzu, ale czy wiesz, jak cieszyć się rzepą? Albo jak sprawić, by kapusta była jeszcze smaczniejsza? (Spoiler: Pieczeń z boczkiem.)

Czas zacząć poważnie myśleć o jesiennych warzywach. Oto 12, które przewiduję o tej porze roku i szybkie porady dotyczące gotowania każdego.

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

Zanim jednak wejdziemy w to zbyt głęboko, porozmawiajmy o prażeniu, ponieważ jest to metoda, która jest moim domyślnym dla wszystkich tych warzyw. Prażenie jest szybkie; nie potrzebujesz przepisu; dodaje smacznego, palonego smaku, który pasuje do jesiennych posiłków. Upewnij się, że masz podstawy w dół!

→ Jak upiec dowolne warzywa

1. Dynia

Dynia w rzeczywistości nie jest warzywem. To bardzo duża jagoda! Ale podobnie jak pomidory i inne owocowe warzywa, otrzymuje pikantny zabieg wystarczający, by być warzywem przez skojarzenie. Jeśli gotujesz dyni, szczególnie na ciasto, koniecznie kup ciasto z dyni – Mali faceci, jak ten na zdjęciu powyżej. (Wielkie rzeźbiące dynie są zbyt wodniste i niezbyt aromatyczne).

→ Co z tym zrobić: Gdy masz dyni kołowy możesz zrobić puree z dyni używać w domowej roboty ciasto z dyni. (Wskazówka: dynie są trudne do rozłupania, więc upiecz je, aby je zmiękły trochę przed krojeniem). Jeśli chcesz pozostać pikantny, upiecz dyń i zjedz jak dyń piżmowy, lub ugotuj dyniową Chili lub pieczoną czerwoną kuri dyniową & Zupa kokosowa.

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

2. Kapusta

Kapusta jest jednym z tych warzyw, które wydają się być w sezonie przez cały rok, ale jeśli je szpiegujesz na targu, to prawdopodobnie teraz. Warzywa kapustne dojrzewają pod koniec lata, a także stają się nieco słodsze, gdy pogoda staje się zimniejsza. Oto kilka wskazówek, jak wybrać dobrą kapustę.

→ Co z tym zrobić: Kapusta jest podstawą w mojej kuchni; Rozdrobniąłem ją na duże kawałki, takie jak ta sałatka z kapusty jabłkowej z cydrem Vinaigrette. W lodówce dobrze smakują, więc są świetnym sposobem na sałatkę i zjedzenie go przez cały tydzień. Możesz też upiec kapustę – w dużych klinach z bekonem lub ciepłą papkę z orzechami laskowymi. I nie zapomnij o tym!

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

3. Marchew

Marchew może wydawać się warzywem wiosennym, ale toleruje lekki mróz, a wielu rolników sadzi je pod koniec lata, aby przedłużyć zbiory. Poszukaj o tej porze roku małej, słodkiej marchewki. (Może nawet niektóre kolory tęczy!)

→ Co z nimi zrobić: Pieczeń, pieczeń, pieczeń! Och, i zrób też zupę. Zapoznaj się również z naszymi wskazówkami dotyczącymi dokładnego krojenia marchewki: Jak wycinać, kroić w kostkę i kostkę marchewki.

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

4. Brukselka

Brukselka były od kilku lat bardzo seksowną rzeczą. Ich mały kształt i łagodny smak kapusty sprawiły, że stały się hitem w mojej kuchni. Kompaktowy rozmiar oznacza, że ​​pieczone są pięknie, z chrupiącymi, przypalonymi krawędziami.

→ Co z nimi zrobić: Moim ulubionym sposobem gotowania brukselki jest ich blitz w piekarniku (nie zapomnij zjeść chrupiące małe liście, które również spadają). Ale spróbujcie je w stylu tajskim lub przekuć w sałatkę z brązowym maślanym dressingiem.

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

5. Butternut Squash

To zabawne warzywo w kształcie jest tak kremowe i bogate w środku; po prażeniu może praktycznie stać na serze lub śmietanie. Upewnij się, że wiesz, jak obrać i pokroić piżmową salaterkę (bądź bezpieczny!).

→ Co z tym zrobić: Zjedz lub parz i jedz zwykły lub z parmezanem lub smaż z makaronem i szałwią. Jest również wspaniały w sałatkach z ziaren i curry.

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

6. Acorn Squash

Acorn squash jest jak samotny cud świata squasha. Pokroić na pół, upiec do uzyskania kremowej konsystencji (dodać do środka ząbki czosnku!).

→ Co z tym zrobić: Nadziewamy się innymi warzywami lub mięsem i pieczemy na pełną kolację lub kroimy w pierścienie i pieczemy.

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

7. Ziemniaki

Tak, ziemniaki są dostępne przez cały rok i owszem, częściej kojarzą się ze skrobią niż z odpowiednimi warzywami. Ale ziemniaki, zwłaszcza gdy są spożywane zwyczajnie i prosto, są dobrym źródłem składników odżywczych i witaminy C, i są świetnym podstawowym posiłkiem jesiennym.

→ Co z nimi zrobić: Upiec je na jeden z tych trzech sposobów; do góry z innymi dodatkami odżywczymi, lub dobrze się bawić i zrobić ziemniaki Hasselback!

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

8. Słodkie ziemniaki i ignamy

Po pierwsze, znasz różnicę między słodkimi ziemniakami i dżemami? To trochę zagmatwane, ale dobrze wiedzieć! Te słodko-pomarańczowe przysmaki mogą być posiłkiem same w sobie jesienią!

→ Co z tym zrobić: Piecz w piekarniku i zjedz prosty, lub z jogurtem na śniadanie, każdy z tych innych sposobów na obiad.

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

9. Kalafior

Kalafior jest najlepszy i najświeższy jesienią, ponieważ kalafior tak naprawdę nie produkuje głów w czasie upałów i jest mrozoodporny raz dojrzały. Podobnie jak wszystkie inne warzywa, jest cudownie upieczony, ale może zrobić o wiele więcej.

→ Co z tym zrobić: Zrobić zupę, zetrzeć na kalafiorowy kuskus lub ryż lub zrobić z niej “steki”.

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

10. Kalarepa

To warzywo z Sputnik-esque pojawia się w pudełkach CSA i na targach rolniczych i uwielbiamy jego świeży smak. Oto przewodnik do obierania i obcinania go.

→ Co z tym zrobić: Pokrój w plastry i wymieszaj, lub posiekaj na slaw.

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

11. Rzepa

Rzepa mają intensywny smak, więc szukaj najmniejszej rzepy dziecka, którą znajdziesz na jesieni; są słodsze i łagodniejsze. Są cudownie upieczone (oczywiście!), A ich łagodna goryczka oznacza, że ​​dobrze przyjmują słodkie szkliwa.

→ Co z nimi zrobić: Zrobić zupę lub upiec je z prostym masłem i syropem klonowym. Są również wspaniałe na pikantnej tart lub galette jak ten.

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

12. Kale

Tak, tak, jarmuż został tak prześwietlony. Ale to nie zmienia faktu, że wciąż jest podstawą, a o tej porze roku jest w najlepszym wydaniu. Po pierwszym mrozie czy nawet śniegu kapusta staje się tak łagodna i słodka – to idealny czas na włożenie jej w slaw i sałatkę.

→ Co z tym zrobić: Toss with pasta; gotuj powoli i dusić; zrób dużą sałatkę i jedz na lunch przez cały tydzień. Ponieważ jarmuż jest tak obfity, jest również bardzo dobry w daniach gotowanych dłużej, takich jak ta jarmuż i zapiekanka ziemniaczana.

Jakie jest twoje ulubione jesienne warzywo? Czy coś naprawdę inspiruje cię tej jesieni?