Môj doma Cronuts

(Image credit: Ariel Knutson)

V očakávaní svojej nadchádzajúcej kuchárskej knihy minulý týždeň nám Dominique Ansel udelil verziu jeho známeho Cronuta. Hybridný recept na výrobu croissant-donut trvá tri dni, vyžaduje si zbytočné špeciálne vybavenie a produkuje len asi osem vzácnych pečiva. Samozrejme som to musel vyskúšať.

Trvalo to len dva pokusy, štyri dni a asi päť rôznych výletov do obchodu s potravinami, ale tento týždeň som úspešne urobil svoju prvú dávku tohto šialeného pečiva. Tu sú desať najdôležitejších vecí, ktoré som sa naučil.

Tu je slávny Cronut v celej jeho sláve

(Image credit: James Herron)

Mal som prvý Cronut týždeň, ktorý debutoval v New Yorku v pekárni Dominique Anselovej. Ja a moja priateľka, ktorá pracuje v cukrárni, v piatok ráno vstúpila a bola prvou v línii, keď sa pekáreň otvorila v ôsmom.

Nálada tohto pečiva za uplynulý rok a pol bola vyčerpaná (a vyčerpávajúca), ale vyhliadka na to, aby sa robili doma, je nová a vzrušujúca. Musel som vyskúšať tento recept v mojom kuchyni.

→ Získajte recept: Dominique Ansel’s At-Home Cronut Recept na ABC News

(Image credit: Ariel Knutson)

Tu je 10 vecí mali by ste vedieť predtým, ako sa pokúsite vytvoriť At-Home Cronuts.

1. Pri zhromažďovaní prísad prejdite do pekárne na pečenie.

Nepredpokladajte, že budete mať možnosť získať všetky ingrediencie a zásoby pre tento recept v bežnom obchode s potravinami. Budete musieť ísť do obchodu s pekárňou alebo objednať veci online. Zavolajte vopred, ak idete niekam, aby ste nebehali celý deň (ako som to urobil).

2. Pre tento recept potrebujete múku.

Zoznam zložiek pre recept len ​​hovorí “3 3/4 šálky múky” a nenaznačuje, že to je v skutočnosti chlieb múku, ktorú potrebujete. Prvýkrát, keď som si vyrobil cesto, som použil všestrannú múku a druhý úspešný čas som použil múku z chleba.

→ Aký je rozdiel? Cake múka, pečivo múka, všestranná múka a múka chleba

3. Nedovoľte, aby sa vaše cesto držalo v mixéri.

Keď ste pripravovali cesto, recept hovorí, že pridá všetky zložky do stojanu mixér s hákom na cesto a nechajte to ísť po dobu troch minút, kým “len v kombinácii.” Prvýkrát som spravil cesto a nechal ho ísť do stojanu na tri minúty, bolo to príliš lepivé. Mohla by to byť viacúčelová múka alebo rýchlosť, ktorou som bežal mixér? Možno. Ale len sa uistite, že sa pozerať pri miešaní.

4. Na meranie pergamenového papiera skutočne nemusíte robiť.

Tento recept nie je jednoduchý. Pečené cesto a dôkladné vyberanie cesta je dôležité. Posledná vec, ktorá zjednodušuje tento recept, je prevziať pravítko a nakresliť perfektný štvorec na kus pergamenového papiera, aby ste zistili, do akej miery by ste mali vyliahnuť cesto. Prepáčte Dominique, ale každý z nás doma môže tento krok vynechať.

5. Dôkladné otestovanie vášho cesta v teplom priestore (ale v konečnom dôsledku nie je nevyhnutné).

Obaja časy, keď som si chlieb v prvý deň receptov nechcel rozšíriť, zdvojnásobil svoju veľkosť. V skutočnosti to len trochu vzrástlo. To isté sa stalo, keď som rozstrihol cesto do koblihov a nechal som ich dokázať. Cesto jednoducho nezostalo. Nemám v mojom byte skvelé miesto, aby som dokázal cesto, takže to bola určite súčasť problému.

Bála som sa, že to bude drasticky ovplyvniť výsledný Cronut, ale mýlil som sa. Cronutovia boli menšie ako tie, ktoré som skúšal v pekárni Dominique Ansel, ale chuť a textúra bola tam.

(Image credit: Ariel Knutson)

6. Buďte super s vaším cestom.

Ak ste nikdy nevyrobili laminované cesto, najdôležitejšou vecou, ​​ktorú je potrebné vedieť predtým, ako vytvoríte “At-Home Cronut”, je, že musíte byť s cestom jemné. Cesto musí byť studené, musíte pridať maslo na cesto, keď sú na rovnakej teplote a musíte ho opatrne rozvinúť.

Prvýkrát, keď som pridala maslo do cesta, bola som netrpezlivá. Pridal som maslo, keď bolo príliš tvrdé a vyvalilo sa príliš rýchlo a výsledkom bolo cesto plné hrubých škvŕn studeného masla. Veľké zlyhanie.

7. Vyhnite sa ružovej glazúre a ganache.

Prvý Cronut som kedy včlenil ružovú glazúru a ganache. Ako taký som chcel túto prvú skúsenosť znovu vytvoriť použitím tejto chuti na mojom At-Home Cronut.

Pre toľko času, ako ste strávili na skutočnom cestovaní, s glazúrou a ganachem nerobíte veľa. Obaja glazúry a ganache sú pomerne jednoduché recepty (okrem potreby “glazing fondant”, ktoré je ťažké nájsť), ale príchute sú práve preč. Ganache chutil ako silná kvetina a glazúra sa ukázala ako biela namiesto podpisu ružovej, ktorú mali Cronutovia v pekárni. Stále nemôžem povedať, či som urobil niečo nesprávne.

8. Nezabudnite upraviť čas smaženia pri použití menšieho hrnca a iného množstva hroznového oleja.

Grapézový olej nie je lacný a ja som nechcel minúť absurdné množstvo peňazí len na vyprážanie niektorých Cronutov. Tak som si kúpil malú fľašu a použil som to na vyprážanie Cronutov individuálne namiesto troch alebo štyroch naraz. Musíte upraviť čas smaženia pre každý Cronut, keď to robíte (40 sekúnd na každej strane je najlepšie).

Klenuté diery!

(Image credit: Ariel Knutson)

9. Nezabudnite vytvoriť otvory Cronut.

Najdôležitejším aspektom vytvárania Cronutov je používanie útržkov, aby sa vytvorili otvory Cronut. Tieto by mohli byť lepšie ako skutočné Cronut: úplne chrumkavé zvonku, vnútorné vločky. Ako to nie je vec?!

10. S Cronutsom sa môžete asi dostať za dva dni.

Prvá vec, ktorú ľudia povedali, keď sa objavil recept At-Home Cronut, bolo, ako šialené, že recept trval tri dni. Ak ste niekedy vyrobili laminované cesto, viete, že to nie je tak blázon. To nie je toľko, že recept je časovo náročný, ale viac, že ​​musíte byť opatrní s cesto a uistite sa, že má čas na odpočinok a prechladnutie.

Po tomto sa stavím, že by ste mohli pravdepodobne skombinovať prvé dva dni receptu, ak by ste to potrebovali. Aspoň to bolo to, čo som urobil v kulinárskej škole, keď robím tortu. Len si nechajte cesto sedieť pár hodín pred pridaním masla.

Bonus tip: Recept nie je klamný! Potrebujete jesť Cronuts prvý deň, kedy ich vyrobíte. Nedržia sa dobre cez noc.