Yuba, Ganjaran Delicious dari Susu Kedelai

Sesame Cool & Dino Kale Yuba Mie

(Kredit imej: Christine Gallary)

Saya tidak benar-benar tahu yuba sehingga baru-baru ini. Saya akan membuangnya sebagai bahan trendi yang ditujukan kepada orang-orang diet khas, tetapi ternyata saya telah memakannya sejak saya masih kanak-kanak!

Salah satu hidangan dim sum kegemaran saya ialah gulung kacang gulung yang digoreng dan dikukus dengan sos lazat. Saya juga membesar makan jai, rebus vegetarian Cina dimakan semasa Tahun Baru Cina. Ternyata bahan utama dalam kedua-dua hidangan adalah yuba!

Lembaran yuba segar dipotong menjadi “mi.”

(Kredit imej: Christine Gallary)

Bagaimana Yuba Dibuat

Yuba adalah kulit yang terbentuk di permukaan sebagai tukang masak susu soya dan protein dan lemak naik ke atas. Ia adalah proses yang memakan waktu sejak susu kedelai harus dimasak dengan lembut selama panas yang rendah, dan setiap kulit mengambil masa kira-kira 25 minit untuk membentuk. Saya menyamakannya sedikit pada kulit yang terbentuk di bahagian atas puding jika tidak ada yang menyentuh permukaan puding.

(Kredit imej: Christine Gallary)

Bentuk-bentuk yang berbeza dari Yuba

Yuba segar

Sebaik sahaja borang lembaran yuba, mereka boleh dilipat, berlapis, dan dijual segar. Yuba segar juga dijual diasinkan atau berpengalaman, dan ia mesti disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas yang tertutup supaya tidak kering. Yuba segar biasanya boleh ditemui di kedai sihat, khusus, atau runcit Asia di bahagian tauhu.

Yuba kering

Versi yuba yang lebih biasa dikeringkan. Yuba boleh dikeringkan ke dalam lembaran atau kayu, dan anda akan melihat ia juga dilabelkan sebagai kayu beancurd, kulit curam kacang, kulit tauhu kering, fu zhi, helai tauhu, atau tauhu buluh. Yuba kering dijual di bahagian barang kering di kedai runcit Asia.

Batang yuba kering.

(Kredit imej: Emily Han)

Memasak dengan Yuba

Apa rasa yuba seperti? Yuba adalah tekstur yang lembut, kenyal, lembut dalam rasa, dan halus tetapi berdaya tahan pada masa yang sama. Ia dengan mudah menyerap perasa dan menjadi lebih baik untuk berpakaian dan sos. Yuba segar boleh dimakan seperti tidak memasak lagi, jadi ia hebat untuk menggunakannya seperti mi dalam salad atau sebagai pembalut roll spring segar.

Yuba kering perlu direhabilitasi sebelum digunakan. Batang perlu direndam dalam air selama beberapa jam, tetapi cadar hanya perlu dihidrasi dengan tuala basah atau dicelup dengan cepat terlebih dahulu.

Setelah direhabrasi, yuba boleh digunakan sebagai pembungkus, kacau goreng, direbus, atau digoreng. Ia adalah vegan protein yang memuaskan dan pilihan bebas gluten yang benar-benar serba boleh; ia dapat memainkan peranan membintangi atau hanya berada di latar belakang rebusan atau kekacauan.

Saya baru-baru ini melemparkan yuba segar yang saya potong “mie” dengan kale bayi dan berpakaian tahi-tahini, dan saya suka bagaimana ia merendam pakaian krim dan menjadi makan tengah hari vegan yang sangat memuaskan tetapi tidak berat! Saya juga dengan senang hati akan terus memerintahkan gulung biji kacang kekasih saya setiap kali saya keluar untuk dim sum.

Apa yang anda suka buat dengan yuba?