(Kredit imej: Christine Gallary)
Saya sedang melayari lorong bas besar di Whole Foods baru-baru ini dan ada yang menarik perhatian saya: tepung kelapa. Terdapat begitu banyak produk kelapa di luar sana sekarang bahawa saya cenderung sedikit skeptikal, tetapi saya memilih beberapa untuk mencuba di rumah. Inilah yang saya fikirkan!
Apakah Tepung Kelapa?
Tepung kelapa hanya daging kelapa dehidrasi yang sisa dari pengeluaran santan. Daging itu menjadi satu konsisten yang lembut dan tepung. Ia mempunyai warna gading dan bau samar kelapa panggang. Ia adalah bijirin dan bebas gluten, menjadikannya pilihan yang popular untuk penaik tanpa gluten.
Tepung kelapa boleh didapati di kedai makanan kesihatan, di kawasan pukal kedai runcit yang baik, dan juga di Trader Joe’s.
Baking dengan Tepung Kelapa
Untuk mencuba, saya membuat satu kumpulan cookies chocolate chips menggunakan resipi ini:
- Coklat Chocolate Chip Cookies – Paleohacks
Inilah yang saya pelajari mengenai penaik dengan tepung kelapa:
- Ia bukan pengganti tepung satu demi satu. Anda tidak boleh terus menggantikan tepung biasa dengan tepung kelapa. Tepung kelapa kecil pergi jauh. Saya hanya menggunakan 1/3 cawan tepung kelapa untuk membuat 10 kue.
- Banyak penghidratan diperlukan. Tepung kelapa menyerap banyak kelembapan, jadi anda memerlukan lebih banyak telur atau bentuk kelembapan lain daripada biasa untuk menghidrat tepung kelapa.
- Tepung kelapa tidak tersebar. Sebaik sahaja saya merangkak adonan kue ke dalam lembaran penaik, saya perlahan-lahan menyebarkan gundukan keluar ke ketebalan dan saiz kue yang saya kehendaki sejak campuran itu tidak tersebar semasa baking.
- Campurkan dengan sempurna tepung kelapa. Untuk memastikan produk akhir sama rata bertekstur, benar-benar menghidrat dan campuran tepung kelapa bersama-sama dengan bahan-bahan lain. Oleh kerana tiada gluten, anda tidak perlu bimbang tentang produk akhir yang sukar.
Bagaimana cookies muncul? Mereka mempunyai tekstur yang lembut dan lembut dan hanya terdapat sedikit kelapa (bagi mereka yang bimbang akan dibanjiri oleh rasa kelapa). Mereka mudah dibuat kerana saya dapat mengalahkan mereka dengan tangan, tetapi apa yang saya paling menghargai ialah saya tidak perlu menggunakan apa-apa bahan kimia atau penstabil seperti xanthan atau guar gum, yang selalunya sebahagian daripada baking gluten free.
Saya juga pernah mendengar bahawa orang mengorbit makanan dalam tepung kelapa untuk menggoreng, yang nampaknya lazat. Saya akan bereksperimen dengan lempeng kelapa seterusnya, dan saya tidak boleh menunggu!
Apa yang anda buat dengan tepung kelapa?